Περιγραφή / Γεύση
Το λευκό Chuno είναι μικρό σε μέγεθος και είναι πολύ ελαφρύ, κυμαίνεται σε σχήματα από στρογγυλό, επιμήκη, έως ελαφρώς πλατύ και επίπεδο. Το ανοιχτό γκρι έως το λευκό δέρμα είναι απαλό με απαλή, βελούδινη, σαν κιμωλία υφή και περιέχει μια ελαφριά, ξινή οσμή. Κάτω από το δέρμα, η ξηρή σάρκα είναι επίσης λευκή με πορώδη, σταθερή και πυκνή φύση. Όταν επανυδατώνεται και μαγειρεύεται, το White Chuno είναι σπογγώδες, παχύ και λαστιχωτό, απορροφά εύκολα τις συνοδευτικές γεύσεις και έχει μια γήινη, ήπια και ήπια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το White Chuno είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στη Νότια Αμερική.
Τρέχοντα γεγονότα
Το White Chuno, βοτανικά ταξινομημένο ως Solanum tuberosum, είναι λυοφιλιωμένες πατάτες που διατηρούνται φυσικά χρησιμοποιώντας το σκληρό κλίμα των Άνδεων. Επίσης γνωστό ως Tunta, Chuno Blanco και Moraya, υπάρχουν δύο ποικιλίες chuno, black chuno και White Chuno, και η διαδικασία παραγωγής chuno παρέμεινε η ίδια για πάνω από οκτώ αιώνες, που δημιουργήθηκε από τα χωριά Aymara και Quechua που ζουν στην κορυφή περιοχές ανύψωσης των Άνδεων στη Βολιβία και το Περού. Για να δημιουργήσετε το White Chuno, οι πατάτες καταψύχονται για πολλές νύχτες, πλένονται σε κρύα ποτάμια και σκουπίζονται σε δίχτυα για να αφαιρέσουν τα δέρματα και στη συνέχεια ξηραίνονται στον καυτό ήλιο για να δημιουργήσουν ένα λευκό, κονσέρβες κονδύλων. Η λέξη chuno προέρχεται από τη λέξη Quechua ch’unu, η οποία μεταφράζεται περίπου σε παγωμένη ή ζαρωμένη πατάτα. Το White Chuno είναι σε μεγάλο βαθμό εντοπισμένο στη Νότια Αμερική και είναι μια επίκτητη γεύση, αλλά παρέμεινε βασικό στοιχείο στις περουβιανές και βολιβιανές δίαιτες για αιώνες, ευνοημένος για τη γεμάτη φύση και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του.
Διατροφική αξία
Το White Chuno περιέχει ασβέστιο, σίδηρο και χαμηλή ποσότητα καλίου, ψευδαργύρου, μαγνησίου και φωσφόρου.
Εφαρμογές
Το White Chuno ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές και συνήθως ενυδατώνεται ή αλέθεται σε αλεύρι. Όταν επανυδατωθεί, το White Chuno μπορεί να τεμαχιστεί και να καλυφθεί σε σάλτσες, που συχνά καταναλώνονται με τσίλι Άνδεων ή aji, σερβίρεται με ψητά κρέατα, όπως καπνιστή πέστροφα, ή γεμιστά με τυρί και σπασμένα σε ένα πιάτο γνωστό ως tunta rellena. Το White Chuno μπορεί επίσης να αλεσθεί σε αλεύρι και να χρησιμοποιηθεί για να πυκνώσει σούπες όπως το chairo, το οποίο αποτελείται από chuno, λαχανικά και κρέας, και στιφάδο όπως chuno cola, το οποίο αποτελείται από ρεβίθια, λουκάνικο, ζωμό βοδινού, ρύζι και chuno. Το αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια για επιπλέον πάχος και υφή. Το White Chuno συνδυάζεται καλά με φιστίκια, τυρί ρικότα, νωπογραφία queso, αυγά, μαρούλι, aji amarillo, σκόρδο, κρεμμύδι, πράσινο κρεμμύδι, huacatay, μαϊντανό, ρίγανη, δυόσμο, φασόλια, πράσινα μπιζέλια, καρότα, quinoa, λευκό καλαμπόκι και κρέατα όπως αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό και ψάρι. Οι κονσέρβες διατηρούνται για δεκαετίες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Chuno υπήρξε ένα σημαντικό βασικό στοιχείο στις περουβιανές δίαιτες, καθώς το ανυπόφορο κλίμα στις Άνδεις προκαλεί συχνά αποτυχία των καλλιεργειών και ξηρασία. Ανακαλύπτοντας έναν τρόπο συντήρησης πατάτας για μεγάλα χρονικά διαστήματα, τα χωριά του Περού έχουν προσαρμοστεί και ευδοκιμήσει κάτω από αυτές τις σκληρές συνθήκες και έχουν διασφαλίσει ότι έχουν διαρκή προμήθεια τροφίμων. Η χρήση του chuno σημειώθηκε κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορίας Inca, όπου οι στρατοί των Ίνκας θα κατανάλωναν τους κονδύλους ως πηγή τροφής σε μεγάλα ταξίδια, αλλά το chuno έχει επίσης δει μια πρόσφατη αύξηση της δημοτικότητας στην παγκόσμια μαγειρική σκηνή. Στη Λίμα του Περού, πολλοί σεφ κάνουν το chuno το αστέρι της μαγειρικής Novoandina, το οποίο είναι ένα στυλ μαγειρέματος χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνικές με τοπικά, αρχαία υλικά. Διεθνείς σεφ από όλο τον κόσμο ταξιδεύουν επίσης στο Περού για να ζήσουν την ασυνήθιστη διαδικασία ξήρανσης με ψύξη chuno και μαθαίνουν πώς να ενσωματώσουν τον αποξηραμένο κόνδυλο σε άλλα είδη μαγειρέματος, καθιστώντας τη Λίμα ως ένα από τα γαστρονομικά κέντρα της Νότιας Αμερικής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το White Chuno είναι εγγενές στο Περού και τη Βολιβία και έχει αναπτυχθεί από χωριά από τον 13ο αιώνα. Ακόμα δημιουργήθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια διαδικασία όπως έγινε στην αρχαιότητα, το White Chuno εντοπίζεται σε μεγάλο βαθμό στα χωριά υψηλών υψών των Άνδεων. Σήμερα ο κονσέρβας κονδύλων μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές στο Περού και τη Βολιβία και μερικές φορές βρίσκεται επίσης στη Χιλή και την Αργεντινή. Μπορεί επίσης να βρεθεί μέσω επιλεγμένων διαδικτυακών λιανοπωλητών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Chuno. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Οι Νιου Γιορκ Ταιμς | Περού σούπα πατάτας τυριού με πικάντικη σάλτσα από βότανα |
