Περιγραφή / Γεύση
Το Za'atar είναι ένα φυλλώδες πράσινο βότανο που μοιάζει πολύ με ρίγανη όταν το φυτό αρχίζει να αναπτύσσει τα ασαφή φύλλα του σε σχήμα λόγχης που αναπτύσσονται σε ομαδοποιημένα ζεύγη κατά μήκος ξύλινων στελεχών. Καθώς το φυτό μεγαλώνει και αναπτύσσονται τα στελέχη, τα φύλλα μεγαλώνουν και λεπτότερα, μοιάζουν με λεπίδες. Το Za'atar μπορεί να μεγαλώσει έως και τρία πόδια ψηλά και αναπτύσσει καρφιά στην κορυφή των μίσχων του που ανθίζουν με ροζ-μοβ άνθη. Το Za'atar είναι αρωματικό και έχει άρωμα παρόμοιο με τη ρίγανη. Η κύρια ένωση στα φύλλα Za'atar είναι η καρβακρόλη, η οποία είναι το κύριο συστατικό του ελαίου ρίγανης. Η γεύση είναι ήπια, αλλά έχει επίσης λίγο μπαχαρικό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Fresh Za'atar διατίθεται τους μήνες της άνοιξης και του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Za'atar είναι ένα βότανο της Μέσης Ανατολής που καλλιεργείται κυρίως για ένα μείγμα μπαχαρικών με το ίδιο όνομα. Υπάρχουν μερικά διαφορετικά βότανα που αναφέρονται ως Za'atar, αν και ταυτοποιούνται πιο συχνά ως ρίγανη της Συρίας (Oreganum syricum) και ροζ ή θυμάρι με αλμυρά (Satureja thrymba). Το φυτό του οποίου το κοινό όνομα είναι Za'atar και αυτό που πιστεύεται ότι είναι το 'πραγματικό Za'atar' είναι βοτανικά γνωστό ως Thymbra spicata. Αυτό το μέλος της οικογένειας νομισματοκοπείων πηγαίνει επίσης με το όνομα γαϊδουράκι υσόπας και έχει χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγειρικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς για πάνω από 1.000 χρόνια.
Διατροφική αξία
Το Za'atar περιέχει πολλά μέταλλα, όπως μαγνήσιο, αλουμίνιο και ασβέστιο, καθώς και φωσφόρο και νάτριο. Τα αιθέρια έλαια στο Za'atar είναι παρόμοια με αυτά της ρίγανης και του θυμαριού, με την κύρια φυσική ένωση να είναι η καρβακρόλη. Η παρουσία καρβακρόλης δίνει στο Za'atar φυσικές αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Το Za'atar συνδυάζεται σχεδόν πάντα με άλλα βότανα για να δημιουργήσει ένα μείγμα βοτάνων για χρήση σε σαλάτες, απλωμένο σε ψωμιά ή ως ξηρό τρίψιμο για κοτόπουλο ή αρνί. Το Za'atar συνήθως ξηραίνεται και συνδυάζεται με σουμάκ, σουσάμι και αλάτι για να κάνει το μείγμα μπαχαρικών γνωστό ως 'za'atar'. Τόσο η ρίγανη όσο και το θυμάρι μπορούν να αντικαταστήσουν το Za'atar για το μείγμα μπαχαρικών, επειδή έχουν γεύσεις παρόμοιες με αυτές του βοτάνου της Μέσης Ανατολής. Το Za'atar χρησιμοποιείται γενικά ως μέρος καρυκευμάτων αποξηραμένο Za'atar και άλλα βότανα σε ένα ρηχό πιάτο και σερβίρει μαζί με πίτα ή άλλο επίπεδο ψωμί και ένα μικρό μπολ με ελαιόλαδο. Το ψωμί βυθίζεται πρώτα σε λάδι και στη συνέχεια στο μείγμα μπαχαρικών. Το φρέσκο Za'atar είναι παραδοσιακά τουρσί και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στο τυρί και σερβίρεται με επίπεδο ψωμί ή κράκερ. Το φρέσκο βότανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδες για κρέατα όπως το αρνί και το βόειο κρέας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο Za'atar στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη γεύση. Προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα Za'atar σε πιάτα μελιτζάνας και ντομάτας ή προσθέστε ολόκληρα φύλλα σε σούπες ή στιφάδο. Για να αποθηκεύσετε το Za'atar, τυλίξτε το σε πλαστικό και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Ξεπλύνετε τα κλαδάκια Za'atar με κρύο νερό πριν τη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Λίβανο, οι γυναίκες φέρνουν το δικό τους μείγμα Za'atar μαζί τους στον αρτοποιό της πόλης που θα φτιάξει επίπεδο ψωμί ή manouche za'atar, χρησιμοποιώντας το μείγμα μπαχαρικών της οικογένειας. Το λαστιχωτό ψωμί επικαλύπτεται με ελαιόλαδο και μια βαριά εξάπλωση του μείγματος βοτάνων και στη συνέχεια ψήνεται. Τα μείγματα βοτάνων από όλη τη Μέση Ανατολή είναι πολύ διαφορετικά, ανάλογα με την περιοχή και τα τοπικά βότανα που χρησιμοποιούνται στα μείγματα. Τα περισσότερα μίγματα βοτάνων za'atar εκτός της περιοχής της Μέσης Ανατολής δεν παρασκευάζονται με αληθινό Za'atar, αλλά με θυμάρι ή ρίγανη. Στο Λίβανο, το λάδι εξάγεται από τα φύλλα Za'atar και προορίζεται για ιατρικούς σκοπούς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Za'atar είναι εγγενές στην περιοχή της ανατολικής Μεσογείου και θεωρείται βασικό συστατικό κουζίνας στην Ελλάδα, τον Λίβανο, την Τουρκία και τη Συρία. Το εργοστάσιο είναι γνωστό ως Zahter στην Τουρκία και συλλέγεται άγρια από τα βουνά κατά μήκος της περιοχής που συνορεύει με τη βόρεια Συρία. Μόλις το 2015, το Za'atar έχει χαρακτηριστεί ως δυνητικά απειλούμενο στην Τουρκία λόγω ζήτησης, διάβρωσης του εδάφους και υπερθέρμανσης του πλανήτη. Σε χώρες όπως η Συρία και ο Λίβανος, το Ζατάρ καλλιεργείται για να ανταποκρίνεται στη ζήτηση. Το Za'atar δεν βρίσκεται συχνά εκτός της μητρικής του περιοχής, ωστόσο, μπορεί να βρεθεί σε μικρές αγορές της Μέσης Ανατολής ή σε κήπους σπιτιών εκείνων που ζουν μακριά από την περιοχή.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Za'atar. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Η Παλαιστίνη σε ένα πιάτο | Za'atar (Θυμάρι) Vegan Cookies | |
| Μαγείρεμα με τη Ζάρα | Σαλάτα Ζατάρ | |
| Μαγείρεμα με τη Ζάρα | Ζατάρ Μπρουσκέτα |
