Περιγραφή / Γεύση
Η αλογοουρά είναι ένα φυτό που μοιάζει με καλάμι και συνήθως μεγαλώνει σε ύψος 6,6 μέτρων με κοίλα ραβδωτά στελέχη και φτερωτά κλαδιά. Εξαπλώνεται σε μεγάλες αποικίες μέσω υφέρπουσα ριζώματα που είναι απίστευτα ανθεκτικά, χαρακτηρίζοντάς το ως ένα διεισδυτικό ζιζάνιο σε ορισμένες περιοχές. Στις αρχές της άνοιξης το Horsetail εκθέτει μικρούς καφέ βλαστούς με έναν κωνικό κώνο στην κορυφή, ο οποίος περιέχει σπόρια. Κατά την ωριμότητα, οι κώνοι απελευθερώνουν τα σπόρια τους και το φυτό γίνεται πράσινο στρατό. Οι νεαροί βρώσιμοι καφέ βλαστοί έχουν γεύση παρόμοια με τα σπαράγγια. Κατά την αναζήτηση τροφής, βεβαιωθείτε ότι τα δείγματα συλλέγονται από καθαρή πηγή νερού και μη μολυσμένο περιβάλλον.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Στην άγρια φύση, το Horsetail είναι διαθέσιμο την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Η αλογοουρά ταξινομείται βοτανικά ως Equisetum arvense, αλλά μπορεί επίσης να αναφέρεται συνήθως ως Bottlebrush, Foxtail, Pinetop, Jointed Rush, Horse Pipe, Mare's Tail ή Snake Grass. Είναι ένα αρχαίο φυτό του οποίου οι μαζικοί παλαιοζωικοί πρόγονοι προηγούνται της ανθρώπινης ύπαρξης. Το μικρότερο, σημερινό είδος είναι ένα άγριο βρώσιμο πολλαπλών χρήσεων με φαρμακευτικές και μαγειρικές εφαρμογές. Προσφέρει βρώσιμα γόνιμα βλαστάρια με μαύρισμα στις αρχές της σεζόν και στη συνέχεια βρώσιμα πράσινα στελέχη που εμφανίζονται αργότερα προσφέροντας φαρμακευτικές ιδιότητες. Η πλούσια περιεκτικότητά του σε σίλικα έχει επίσης εφαρμοστεί ως φυσικό γυαλόχαρτο.
Διατροφική αξία
Η αλογοουρά είναι εξαιρετική για τη θεραπεία της οστεοπόρωσης. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίλικα, η οποία βοηθά το σώμα να διορθώσει το ασβέστιο, μια απαραίτητη διαδικασία για την αποκατάσταση των οστών, του κολλαγόνου και άλλων ιστών του σώματος. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι περιέχει θειαμινάση, ένα ένζυμο που καταστρέφει τα αποθέματα βιταμίνης Β1 στο σώμα, και ως εκ τούτου θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.
Εφαρμογές
Οι πρώτοι νεαροί βλαστοί της αλογουράς μπορούν να παρασκευαστούν ως υποκατάστατο σπαραγγιού. Θα πρέπει να τρυπηθούν κοντά στο έδαφος και μετά να καθαριστούν από το καφέ θηκάρι που περιβάλλει κάθε κόμβο. Η τρυφερή ανάπτυξη μεταξύ των κόμβων παραδοσιακά τρώγεται φρέσκο βυθισμένο σε λάδι, αλλά μπορεί επίσης να κοπεί και να προστεθεί σε σούπες ή σοτάκια. Το Foraged Horsetail συνοδεύει βούτυρο, ελαιόλαδο, λεμόνι, σκληρά τυριά, πιάτα με αυγά, ξηρούς καρπούς και μανιτάρια, ειδικά morels.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι νεαροί βλαστοί της αλογοουράς ήταν μια λιχουδιά για τους Coast Salish People του Pacific Northwest. Τον δεύτερο αιώνα μ.Χ., ο Ρωμαίος γιατρός και φιλόσοφος Γαληνός χρησιμοποίησε την Αλογοουρά για να βοηθήσει τα προβλήματα της αρθρίτιδας, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Οι Κινέζοι το χρησιμοποιούν για να κρυώσουν τους πυρετούς και ως θεραπεία για φλεγμονές των ματιών, όπως επιπεφυκίτιδα και κερατοειδικές διαταραχές, δυσεντερία, γρίπη, οίδημα και αιμορροΐδες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Horsetail είναι απόγονος γιγαντιαίων προϊστορικών φυτών που αναπτύχθηκαν πριν από εκατομμύρια χρόνια σε τεράστια δάση Horsetail που έφτασαν σε ύψος 30 μέτρων. Σήμερα είναι ως επί το πλείστον είδος υγροτόπων, αλλά μπορεί επίσης να εμφανιστεί στους ξηρότερους βιότοπους δασικών εκτάσεων, χωραφιών, λιβαδιών, διαταραγμένων περιοχών, δρόμων και σιδηροδρομικών επιχωμάτων. Αντέχει ελαφρύ παγετό, αλλά θα πεθάνει με παρατεταμένη έκθεση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ψύξης.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αλογοουρά. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Αγρόκτημα Squamish Valley | Γεια Fidelity Fiddle Heads και Horse Tail | |
| Αστέρι σεφ | Kakure Ume (Ερυθρά Θάλασσα Bream Milt, Ume και Horsetail Shoots) |
