| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με καπάκια διαμέτρου κατά μέσο όρο 2-6 εκατοστών και συνδέονται με ένα κοντό ή ανύπαρκτο στέλεχος. Τα λεπτά, στεγνά, λεία καπάκια είναι ασφόδελο κίτρινο, ημικυκλικά και μοιάζουν με μικρά πέταλα συγκεντρωμένα και στρωμένα σε ένα μικρό μπουκέτο. Όταν είναι μικρά, τα καπάκια είναι επίπεδα και με την ηλικία αρχίζουν να κυρτώνουν και γίνονται κυρτά με κυματιστές άκρες. Κάτω από τα καπάκια, υπάρχουν πολλά μαλακά, κοντά, άσπρα βράγχια που συνδέονται με ένα λευκό, μικρό στέλεχος από ελεφαντόδοντο. Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών έχουν ένα φρουτώδες άρωμα που θυμίζει ένα παλαιό κόκκινο κρασί και είναι βελούδινο, τραγανό και λαστιχωτό. Όταν τα ωμά, κίτρινα μανιτάρια στρειδιών μπορεί να είναι κάπως πικρά, αλλά όταν μαγειρεύονται, ανέπτυξαν μια ισορροπημένη, καρύδια γεύση παρόμοια με τη γεύση των ανακαρδιοειδών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια στρείδι Wild Yellow διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών, βοτανικά ταξινομημένα ως Pleurotus citrinopileatus, είναι μια εύθραυστη, βρώσιμη ποικιλία που καλλιεργείται και ευρίσκεται ότι αναπτύσσεται στην άγρια φύση και είναι μέλος της οικογένειας Pleurotaceae. Επίσης γνωστά ως χρυσά μανιτάρια στρειδιών, Il'mak στα ρωσικά και Tamgitake στα ιαπωνικά, τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε σφιχτά στρωματοποιημένες, μη ομοιόμορφες συστάδες σε δέντρα σκληρού ξύλου όπως οξιά, βελανιδιά και φτελιά σε ζεστά κλίματα. Εγγενείς στην Ασία, αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να καλλιεργηθούν στο εμπόριο σε μεγάλη κλίμακα λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους και της εύθραυστης φύσης τους, αλλά είναι τα αγαπημένα των οικιακών καλλιεργητών για το ασυνήθιστο χρώμα και τη γεύση τους. Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών είναι παραγωγικοί καλλιεργητές και μπορούν να ευδοκιμήσουν σε πριονίδι, καφέ, χαρτί, κομπόστ, αραβόσιτο ή άχυρο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών και συνήθως χρησιμοποιούνται σε πατάτες για να προσθέσουν μια λαστιχωτή, τρυφερή υφή.
Διατροφική αξία
Τα κίτρινα στρείδια περιέχουν χαλκό, ψευδάργυρο και απαραίτητα αμινοξέα σε διάφορες ποσότητες, όπως φολικό οξύ, λοβαστατίνη και καροτενοειδή, τα οποία δίνουν επίσης στο μανιτάρι το έντονο κίτρινο χρώμα του.
Εφαρμογές
Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το τηγάνισμα, το σουτιέν, το βράσιμο ή το σοτάρισμα. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται απαλά με πινέλο ή υγρή πετσέτα και τα στελέχη μπορεί να είναι αρκετά πικρά για ορισμένα άτομα, οπότε πρέπει να αφαιρεθούν και να απορριφθούν. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα καθώς συγκρατούν το νερό και το νερό χρειάζεται χρόνο για να μαγειρευτεί. Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να τεμαχιστούν και να μαγειρευτούν σε σούπες, να αναμιχθούν σε σάλτσες, να σοταριστούν και να σερβιριστούν σε μπριζόλα, να μαγειρευτούν σε ομελέτες, να πασπαλιστούν με πίτσα ή να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν σε τοστ. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν με άλλα λαχανικά, να ψηθούν σε τάρτα ή να σοταριστούν μέχρι τραγανό και στη συνέχεια να θρυμματιστούν για να δημιουργήσουν ένα ψεύτικο βουτύρου, κομμάτια μπέικον. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα και μπορούν να λειτουργήσουν ως υποκατάστατο των κουμπιών ή άλλων μανιταριών στρειδιών σε πολλές διαφορετικές συνταγές. Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών συνδυάζονται καλά με πουλερικά, θαλασσινά, μπριζόλα, κόλιαντρο, θυμάρι, μαϊντανό, δεντρολίβανο, εστραγκόν, σκόρδο, σκόρδο, κρεμμύδι, πράσα, μάραθο, ρόκα, λευκό γογγύλι, σπαράγγια, bok choy, πατάτες, λεμόνι, brie, πεύκο ξηροί καρποί, γάλα καρύδας, ρύζι, χυλοπίτες, κινόα ή κριθάρι. Έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση χρήση των μανιταριών, θα πρέπει να φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα ή ανάμεσα σε χαρτοπετσέτες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια στρειδιών ερευνούνται και έχουν χρησιμοποιηθεί σε αρκετές επιτυχημένες μυκοκατασκευές, η οποία είναι η διαδικασία ανάπτυξης μανιταριών σε καθαρισμούς περιοχών της γης που μπορεί να κατακλύζονται από τοξίνες. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν αποδειχθεί ότι καθαρίζουν το έδαφος από αργό πετρέλαιο μετά από διαρροές πετρελαίου, PCP (συντηρητικό ξύλου), λύματα και απόβλητα μολυσμένα με φυτοφάρμακα. Τα μανιτάρια όχι μόνο αποικοδομούν τους ρύπους στο έδαφος ή το νερό, αλλά επίσης ορυκτοποιούν τον ρύπο έτσι ώστε να επιστρέψει στον αέρα ως αμμωνία, διοξείδιο του άνθρακα, χλώριο και νερό. Ενώ πρέπει να γίνει περαιτέρω έρευνα πριν να γίνουν συμπεράσματα, οι επιστήμονες ελπίζουν ότι τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν ένας φυσικός τρόπος για να βοηθήσουν στον καθαρισμό του περιβάλλοντος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών προέρχονται από την ανατολική Ρωσία, τη βόρεια Κίνα και την Ιαπωνία και έχουν γίνει μια ευρεία ποικιλία που έχει φυσικοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές περιοχές του δυτικού και του βόρειου ημισφαιρίου, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αμερικής. Σήμερα, τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι ή να βρεθούν σε τοπικές αγορές στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κίτρινα μανιτάρια στρειδιών. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Yellow Oyster Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com ΚοντάΓιόρμπα Λίντα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 410 ημέρες, 1/25/20  Αγορά Δήμου Κοντά στα γογγύλιαΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 483 ημέρες, 11/13/19 Σχόλια του Sharer: Κίτρινα μανιτάρια στρειδιών!  Αγορά αγροτών Issaquah Φρούτα του δάσους Shoreline, WA ΚοντάΒΔ Sammamish Rd & 11th Ave ΒΔ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 578 ημέρες, 8/10/19 Σχόλια του Sharer: Chewy, ισορροπημένο και καρύδι παρόμοιο με το κάσιους!  H-Μαρτ ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 593 ημέρες, 26/7/19  Η αγορά του Gelson Αγορά Gelson - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 ΚοντάΠαραλία Λαγκούνα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Bristol Farms Δυτικό Χόλιγουντ Bristol Farms - Δυτικό Χόλιγουντ 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 ΚοντάΜπέβερλι Χιλς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Κεντρική αγορά ΚοντάΏστιν, Τέξας, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 702 ημέρες, 4/08/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών! |
