Badger Flame Beets Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Girl & Dug, Inc.

Περιγραφή / Γεύση

Τα τεύτλα Badger Flame είναι κυλινδρικές ρίζες, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 17 εκατοστά, και έχουν ένα επιμήκη σχήμα που τρυπώνει σε μια μυτερή άκρη στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι ημι-λείο, σφριγηλό και σκούρο κόκκινο-πορτοκαλί, μερικές φορές καλύπτεται από μικρές τρίχες και οι ρίζες συνδέονται με μεγάλες, φυλλώδεις πράσινες κορυφές. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι πυκνή, τραγανή, υδατική και λαμπερό χρυσό έως πορτοκαλί, με απαλό κίτρινο έως λευκό, ομόκεντρους δακτυλίους και ακανόνιστα σχέδια διάσπαρτα σε όλη την επιφάνεια. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το χρώμα της ρίζας θα ενταθεί και θα βαθαίνει με την πάροδο του χρόνου, δίνοντας στη ρίζα μια μεταβαλλόμενη εμφάνιση. Τα τεύτλα Badger Flame έχουν απαλή και τραγανή συνοχή με ήπια, φυτική και γλυκιά γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα τεύτλα Badger Flame είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα τεύτλα Badger Flame, που ταξινομούνται βοτανικά ως Beta vulgaris, είναι μια μοντέρνα, ειδική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Amaranthaceae. Οι επιμήκεις ρίζες πήραν το όνομά τους από τη ζωντανή, χρυσή σάρκα, το σχήμα της φλόγας και ο περιγραφικός ασβός επιλέχθηκε προς τιμήν της μασκότ του Πανεπιστημίου του Ουισκόνσιν. Τα τεύτλα Badger Flame ήταν το προϊόν πολλών ετών επιλεκτικών δοκιμών και διασταυρώσεων στο Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν και η ποικιλία δημιουργήθηκε από μια νέα μέθοδο αναπαραγωγής, εστιάζοντας στη γεύση εγκεκριμένη από τον σεφ με μοναδικές αισθητικές ιδιότητες. Όταν τα τεύτλα Badger Flame κυκλοφόρησαν στην αγορά το 2018, εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα για το ασυνήθιστο σχήμα τους, τον έντονο χρωματισμό, τη γλυκιά γεύση και την ευπροσάρμοστη φύση τους. Το πιο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η έλλειψη geosmin, η οποία είναι μια οργανική ένωση που βρίσκεται μέσα στη σάρκα των τεύτλων που δίνει στη ρίζα τη γήινη, βρώμικη γεύση. Τα τεύτλα Badger Flame αντιπροσωπεύουν μια νέα, σύγχρονη ποικιλία που αλλάζει την αντίληψη της γεύσης των τεύτλων στις καταναλωτικές αγορές με τη γλυκιά, μη γήινη γεύση τους. Οι ρίζες είναι επίσης βρώσιμες όταν είναι ωμές και χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών.

Διατροφική αξία

Τα τεύτλα Badger Flame είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου και στη βελτίωση της όρασης. Τα τεύτλα περιέχουν επίσης β-καροτένιο, κάλιο και φυτικές ίνες, που μπορούν να διεγείρουν το πεπτικό σύστημα.

Εφαρμογές

Τα τεύτλα Badger Flame ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο και ο ατμός. Όλο το φυτό είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων, και τα τεύτλα Badger Flame έχουν μια γλυκιά γεύση χωρίς τη γη που συνήθως συνδέεται με τα τεύτλα. Οι ρίζες μπορούν να ξεφλουδιστούν σε λεπτές κορδέλες και να πεταχτούν σε σαλάτες, να αναμιχθούν με ελαφριά σάλτσα ως συνοδευτικό πιάτο ή να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα ζυμαρικών με άλλα σπιράλ λαχανικά. Μπορούν επίσης να βράσουν στον ατμό για μια τρυφερή υφή, να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να ψηθούν σε σφήνες και τσιπς, να καπνιστούν για βαθύτερη γεύση ή να τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Εκτός από τις ρίζες, τα φύλλα μπορούν να ανακατευτούν ελαφρά ή να σοταριστούν, να βυθιστούν σε ένα τσάι, ή να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν με τυριά ως γέμιση ραβιόλια. Τα τεύτλα Badger Flame ταιριάζουν καλά με ξηρούς καρπούς όπως φουντούκια, καρύδια και πεκάν, βότανα όπως μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό και θυμάρι, τυριά όπως ρικότα, κατσικίσιο και φέτα, εσπεριδοειδή, μάραθο και microgreens. Οι ρίζες διατηρούνται έως και έξι μήνες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται με τα φύλλα που αφαιρούνται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Στο Ώστιν, Τέξας, ο Φεβρουάριος του 2020 ανακηρύχθηκε μήνας της «εισβολής Badger Flame Beet». Αυτή η εκστρατεία μάρκετινγκ δημιουργήθηκε από την Urban American Farmer και είναι μέρος μιας σειράς εκδηλώσεων 'seed to pop-up' για την προώθηση ασυνήθιστων προϊόντων σε όλη την πόλη. Η Urban American Farmer έριξε για πρώτη φορά αυτήν την ιδέα με σκοπό να δώσει πίσω στην τοπική κοινότητα και να προωθήσει την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων, λαμβάνοντας τελικά μια επιχορήγηση πέντε χιλιάδων δολαρίων από το Austin Food & Wine Alliance Culinary Program για την υλοποίηση της καμπάνιας. Η εκστρατεία ξεκίνησε τον Οκτώβριο του 2019 όταν φυτεύτηκαν τεύτλα Badger Flame στο Urban Roots Farm με τη βοήθεια τοπικών παιδιών από την κοινότητα του Ώστιν για να δημιουργήσουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ριζών για την εκδήλωση. Κατά τη διάρκεια του Φεβρουαρίου, οι ώριμες ρίζες συγκομίζονται φρέσκες και χρησιμοποιούνται από σεφ σε όλο το Ώστιν σε κύρια πιάτα, επιδόρπια, ορεκτικά και ποτά. Αυτή η εκστρατεία επιδιώκει να προωθήσει τη δημιουργικότητα μεταξύ των τοπικών σεφ, να εκπαιδεύσει τους πολίτες του Ώστιν για τη μεγάλη ποικιλία διαθέσιμων προϊόντων και να ενθαρρύνει τη συνεργασία μεταξύ της κοινότητας, των αγροκτημάτων και των σεφ.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα τεύτλα Badger Flame δημιουργήθηκαν αρχικά από τον κτηνοτρόφο Irwin Goldman και τον Nick Breitbach στο Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Χρειάστηκαν πάνω από δεκαπέντε χρόνια για να δημιουργηθεί η ποικιλία μέσω φυσικών διασταυρώσεων και επιλεκτικής αναπαραγωγής και κατά τη διάρκεια της ερευνητικής της φάσης, η γήινη ένωση geosmin απομακρύνθηκε από τα γονίδια της ρίζας. Η ποικιλία βελτιώθηκε επίσης μέσω επιτόπιων δοκιμών στο Stone Barns Center for Food and Agriculture με τη βοήθεια των Jack Algiere και Matthew Goldfarb στη Νέα Υόρκη. Τα τεύτλα Badger Flame κυκλοφόρησαν στην αγορά το 2018 μέσω του Row 7 Seeds, μιας εταιρείας σπόρων που εδρεύει στη Νέα Υόρκη και δημιουργεί καινοτόμα, φιλικά προς το περιβάλλον και ποιοτικά αρωματικά προϊόντα. Σήμερα τα τεύτλα Badger Flame μπορούν να βρεθούν μέσω επιλεγμένων αδειοδοτημένων καλλιεργητών στις αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και το Μεξικό. Η ποικιλία είναι επίσης διαθέσιμη μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού.