Περιγραφή / Γεύση
Το Verona radicchio είναι μια μεσαίου μεγέθους, συμπαγής κεφαλή, με μέσο όρο μήκος 10 έως 15 εκατοστά, και έχει στρογγυλή έως επιμήκη, οβάλ εμφάνιση ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Η πυκνή κεφαλή αποτελείται από πολλά στρώματα σφιχτά συσκευασμένων, ημι-παχιών φύλλων που είναι τραγανά, σκούρα κόκκινα-μοβ και λεία. Υπάρχουν επίσης εμφανείς μεσαίες πλευρές που απλώνονται στο κέντρο των φύλλων που είναι λευκά, σφιχτά, λαστιχωτά και υδατικά. Το Verona radicchio έχει τραγανή υφή με άψογη, φυτική και ημι-πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Verona radicchio είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Verona radicchio, βοτανικά ταξινομημένο ως Cichorium intybus, είναι μια ιταλική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Η ποικιλία κειμηλίων είναι επίσης γνωστή στην Ιταλία ως Rossa di Verona, που μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «κόκκινη Βερόνα», η οποία είναι ένας περιγραφέας της μοναδικής απόχρωσης και του τόπου προέλευσης της ποικιλίας. Το Verona radicchio είναι ένας τύπος κιχωρίου που είναι γνωστός για την πικρή γεύση, την τραγανή υφή και το σκούρο κόκκινο χρώμα. Η ποικιλία ενσωματώνεται ευρέως στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα και χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκες όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Εκτός της Ιταλίας, το Verona radicchio είναι μια ειδική ποικιλία που χρησιμοποιείται από σεφ για να προσθέσει ασυνήθιστα χρώματα και αρωματικές ουσίες σε σαλάτες, ζυμαρικά και πιάτα με ρύζι.
Διατροφική αξία
Το Verona radicchio είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία είναι ευεργετική στο να βοηθά το αίμα να σχηματίζει θρόμβους για την προστασία των πληγών και περιέχει βιταμίνη C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φύλλα παρέχουν επίσης ορισμένα μέταλλα, όπως μαγγάνιο, σίδηρο, χαλκό, φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο.
Εφαρμογές
Το Verona radicchio ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το σουτιέν και το σοτάρισμα. Τα πικρά φύλλα μπορούν να προσθέσουν γεύση και πολυπλοκότητα στις φρέσκες πράσινες σαλάτες ή μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε λαχανικά για υφή, έντονη γεύση και χρώμα. Το Verona radicchio είναι επίσης δημοφιλής στη σχάρα και σερβίρεται με βαλσάμικο ξύδι ως καπνιστό, αρωματισμένο πιάτο, πετιέται σε σούπες και στιφάδο ή ανακατεύεται και σερβίρεται με ψητά κρέατα. Στην Ιταλία, το Verona radicchio είναι ένα βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται σε καθημερινές συνταγές, ειδικά στη Βερόνα, και ενσωματώνεται σε ορεκτικά, κύρια πιάτα και επιδόρπια. Τα κόκκινα φύλλα μαγειρεύονται συνήθως σε ζυμαρικά όπως ραβιόλια και κανελόνια, αναμιγνύονται σε ριζότο, λαζάνια και κατσαρόλες, ψήνονται ως γέμιση για πίτσα ή κοκκινίζονται με κρέατα και χειμερινά λαχανικά. Το Verona radicchio ψήνεται επίσης στο torta di radicchio, το οποίο είναι ένα ελαφρύ κέικ που μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο ή με απογευματινό τσάι. Το Verona radicchio συνδυάζεται καλά με κόκκινο κρασί, μέλι, κρέατα όπως λουκάνικο, παγκέτα, χοιρινό κρέας και πουλερικά, θαλασσινά, ρεβίθια, πολέντα, μανιτάρια, τυριά όπως γκοργκόνζολα, κατσικίσιο και μπλε, αχλάδια, σύκα, λευκή σοκολάτα και ξηρούς καρπούς όπως ως πεύκο, καρύδι και φουντούκι. Τα φρέσκα κεφάλια διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτα και αποθηκεύονται ολόκληρα και πλένονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην περιοχή του Βένετο της Ιταλίας, το Verona radicchio χαρακτηρίζεται ως ποικιλία IGP, η οποία είναι μια σφραγίδα που είναι επίσης γνωστή ως ένδειξη γεωγραφικής προστασίας. Αυτή η ετικέτα αποδίδει τη γεύση και την εμφάνιση της ποικιλίας, ειδικά στο έδαφος, το κλίμα και τις συνθήκες ανάπτυξης της περιοχής του Βένετο. Οι ετικέτες IGP ιδρύθηκαν στην Ευρώπη στα μέσα του 1900 ως τρόπος προστασίας των μοναδικών ποικιλιών από την παραγωγή σε άλλες περιοχές του κόσμου και την εμπορία τους με το ιταλικό όνομα. Το όνομα Verona radicchio χρησιμοποιείται για το radicchio που καλλιεργείται μόνο σε πενήντα έξι πόλεις που βρίσκονται στην περιοχή του Βένετο. Εκτός από το Verona radicchio, άλλες αξιόλογες ποικιλίες radicchio προστατεύονται με μια ετικέτα IGP στην περιοχή του Βένετο με ποικίλες εμφανίσεις, γεύσεις και περιοχές καλλιέργειας. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν το chioggia red radicchio, castelfranco radicchio και το treviso red radicchio.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Verona radicchio είναι εγγενές στη βόρεια Ιταλία και καλλιεργείται σε πενήντα έξι πόλεις, συμπεριλαμβανομένης της Βερόνα, στην περιοχή του Βένετο. Οι ποικιλίες Radicchio εισήχθησαν στη βόρεια Ιταλία τον 15ο αιώνα και καλλιεργήθηκαν εκτενώς για την ασυνήθιστη γεύση τους και τα κόκκινα-πράσινα φύλλα τους. Πιστεύεται ότι το Verona radicchio αναπτύχθηκε κάποτε στις αρχές του 20ού αιώνα και σήμερα η ποικιλία μπορεί να βρεθεί στις τοπικές ιταλικές αγορές. Το Verona radicchio εξάγεται επίσης σε άλλες περιοχές της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Verona Radicchio. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Gard A θυρωρείο | Radicchio Risotto από τη Βερόνα |
