Περιγραφή / Γεύση
Οι ποικιλίες λεμονιών με ξύσμα είναι μεγαλύτερες από τα κοινά λεμόνια και έχουν επιμήκη μορφή. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το cedro, μπορεί να είναι πιο στρογγυλές ή ασύμμετρες. Το μέγεθός τους μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 30 εκατοστά μήκος και έως 10 εκατοστά πλάτος. Τα λεμόνια με ξύσμα έχουν έντονα κίτρινα φλούδια με περιστασιακά υπολείμματα πράσινου. Το μεσαίο-παχύ δέρμα είναι συχνά ανώμαλο ή εξογκωμένο και μπορεί να έχει κατακόρυφες κορυφογραμμές που διατρέχουν το μήκος του καρπού. Οι αδένες ελαίου, γνωστοί ως φακοί, είναι βαθιές και εκπέμπουν ένα πολύ έντονο άρωμα εσπεριδοειδών. Κάτω από το ξύσμα είναι ένα μαλακό, σπογγώδες, λευκό πίτα που ονομάζεται albedo. Στα λεμόνια, αυτό είναι πικρό και γενικά αφαιρείται πριν από τη χρήση. Στα λεμόνια Zest, έχει μια απαλά γλυκιά γεύση και είναι ένα από τα κύρια μέρη του φρούτου που χρησιμοποιείται. Αυτή η ενότητα αποτελεί το 70% ή περισσότερο των φρούτων. Στην περίπτωση του δακτυλιοειδούς κίτρου ή του χεριού του Βούδα, αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του φρούτου. Η μικρή ποσότητα χαρτοπολτού που υπάρχει στις περισσότερες ποικιλίες είναι σχετικά ξηρή, παρέχοντας λίγο χυμό. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες έχουν μερικούς σπόρους. Όσον αφορά τη γεύση, υπάρχουν τόσο όξινες όσο και γλυκές ή υπο-όξινες ποικιλίες, μερικές προσφέρουν πολύ μικρή ποσότητα χυμού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λεμόνια Zest είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο σε ορισμένα κλίματα, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο έως τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λεμόνια με ξύσμα δεν είναι «αληθινά» λεμόνια, είναι εσπεριδοειδή, μία από τις τέσσερις πρωτότυπες ποικιλίες εσπεριδοειδών μαζί με pomelos, μανταρίνια και τη λίγη γνωστή παπάδα (το yuzu και το kaffir είναι ποικιλίες). Αν και τα λεμόνια Zest δεν είναι μια συγκεκριμένη ποικιλία, ο όρος χρησιμοποιείται συνήθως για την περιγραφή ποικιλιών Citrus Medica. Οι καλλιεργητές περιλαμβάνουν το δάχτυλο «το χέρι του Βούδα», το ιταλικό «cedri» ή το «cedro», το «florentine» ή το δημοφιλές «diamante». Τα λεμόνια με ξύσμα αναφέρονται σε οποιοδήποτε κίτρο ή λεμόνι που έχει εξαιρετικά παχύ φλοιό και πολύ λίγο χρήσιμο πολτό. Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα λεμόνια Zest χρησιμοποιούνται κυρίως για το ξύσμα τους και το παχύ λευκό τους.
Διατροφική αξία
Τα οφέλη των λεμονιών Zest είναι καλά τεκμηριωμένα και χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C, κάλιο και μαγνήσιο και προσφέρουν αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και ευεργετικές διαιτητικές ίνες. Τα πτητικά έλαια στο δέρμα περιέχουν λιμονένιο και άλλα τερπένια (ισχυρές μυρωδιές οργανικές ενώσεις) που προσφέρουν ισχυρές αντιμικροβιακές και αντιβιοτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα λεμόνια με ξύλα χρησιμοποιούνται κυρίως για το ξύσμα τους και το σπογγώδες λευκό κουκούτσι, αν και το πιο οπτικά ελκυστικό χέρι του Βούδα μερικές φορές χρησιμοποιείται ως κεντρικό τεμάχιο τραπεζιού ή εμφανίζεται. Το ξύσμα αφαιρείται με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή και ο καρπός κόβεται σε τμήματα. Το πίτα μπορεί να τριφτεί και να προστεθεί σε σαλάτες ή ψητά. Μερικές συνταγές θα απαιτήσουν το κόψιμο της πίτας σε μεγάλες, φέτες ζουλιέν. Η πιο δημοφιλής χρήση για τα λεμόνια Zest είναι η παραγωγή ζαχαρωμένου κίτρου. Ο φλοιός και το λάκκο απομακρύνονται από τον πολτό και εμποτίζονται σε νερό ζάχαρης και μετά ξηραίνονται. Το ζαχαρωμένο λεμόνι Zest είναι ένα σημαντικό συστατικό στο κέικ panettone και άλλα επιδόρπια. Τα λεμόνια με ξύσμα χρησιμοποιούνται επίσης για τη γεύση λικέρ όπως το limoncello. Στη βόρεια Ιταλία, τα λεμόνια Zest χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια διάσημη σόδα που ονομάζεται cedrata. Το ξύσμα και το παχύ κουκούτσι του χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα κέικ σιταριού και ρικότα που ονομάζεται πίτσα γκρανά, συχνά φτιαγμένο γύρω από το Πάσχα. Αποθηκεύστε τα λεμόνια Zest σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα. Ψύξτε για έως και τρεις εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα λεμόνια με το ξύσμα όπως το «αιτρογόνο» χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια εβραϊκών εορτών και φεστιβάλ Τα εστρόνια Etrog καλλιεργούνται ειδικά για τις εβραϊκές διακοπές του Σουκότ τον Οκτώβριο. Τα πολύ αρωματικά εσπεριδοειδή δίδονται ως δώρα, που θεωρούνται σύμβολα της καρδιάς. χρησιμοποιείται στις τελετουργίες κυματισμού κατά τη διάρκεια της γιορτής των Σκηνών. Οι ιστορίες από την Τορά αναφέρονται στο αιγόρο ως «απαγορευμένα φρούτα» από τον Κήπο της Εδέμ. Οι πρώτοι Έλληνες ανέφεραν το κίτρο ως «περσικό μήλο» ή «χρυσές πόντες» για τους οποίους μιλούσαν μπορεί στην πραγματικότητα να ήταν εσπεριδοειδή. Τόσο στον Ινδουισμό όσο και στον Βουδισμό, οι εικόνες λατρείας απεικονίζονται κρατώντας ένα κίτρο. Ο ένας είναι ο Κούμπερα, ο άρχοντας των θησαυρών, που κρατά συχνά ένα κίτρο σε ένα από τα έως και 6 χέρια του. Για τους αρχαίους Ινδουιστές, το κίτρο ήταν σύμβολο ευημερίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ποικιλίες λεμονιού από ξύλο χρονολογούνται τουλάχιστον στο 4000 π.Χ. Πιστεύεται ότι το κίτρο ήταν αρχικά από μια περιοχή στην Κεντρική Ασία που αποτελεί τη σημερινή Σαουδική Αραβία, το Ιράκ και την Υεμένη. Πιθανότατα εξαπλώθηκε στις γύρω περιοχές από τους Πέρσες. Στην Αίγυπτο, τα εσπεριδοειδή ανακαλύφθηκαν σε τοιχογραφίες στους τάφους των Φαραώ. Πιθανότατα μεταφέρθηκαν στην Ελλάδα από τα στρατεύματα του Μεγάλου Αλεξάνδρου, και από εκεί στην Ιταλία. Ρωμαϊκά γλυπτά, πίνακες ζωγραφικής, ακόμη και απομεινάρια μωσαϊκού στην Πομπηία απεικονίζουν εσπεριδοειδή. Ο καρπός ονομάστηκε για πρώτη φορά στα μέσα του 1700, και δόθηκε στο είδος επίθετο 'Medica' για να δείξει τις ισχυρές φαρμακευτικές του ιδιότητες. Τα λεμόνια με ξύσμα βρίσκονται συνήθως στην περιοχή της Μεσογείου, κυρίως στην Ιταλία. Καλλιεργούνται στην Καλαβρία στο νότο και κατά μήκος του ιταλικού ποταμού στα βόρεια. Ορισμένες ποικιλίες λεμονιού Zest καλλιεργούνται στη Νότια Καλιφόρνια και τη Φλόριντα, ωστόσο, οι περισσότερες καλλιεργούνται εμπορικά στη Νοτιοανατολική Ασία, την περιοχή της Μεσογείου και το Ισραήλ.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Zest Lemons. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
