Περιγραφή / Γεύση
Τα στελέχη Taro είναι οι νεαροί μίσχοι φύλλων ή μίσχοι του φυτού Taro. Το φυτό που είναι πιο γνωστό για τον αμυλούχο κονδύλο του έχει πολλά περισσότερα να προσφέρει στους βρώσιμους βλαστούς, τους μίσχους και τα φύλλα του. Τα στελέχη είναι συνήθως από τα νεαρά φύλλα νέας ανάπτυξης, αν και τα στελέχη του C. esculenta μπορούν να καταναλωθούν όταν είναι πιο ώριμα. Συχνά συλλέγονται τα νεαρά, ακόμα μη ξετυλιγμένα φύλλα και μίσχοι, και μαγειρεύονται μαζί σε πιάτα λαχανικών ή σούπες. Τα στελέχη Taro είναι ινώδη, οπότε πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από την προετοιμασία. Το σκληρό εξωτερικό στρώμα αφαιρείται για να αποκαλύψει ένα πιο τρυφερό μίσχο μέσα. Τα στελέχη Taro έχουν ελαφρώς ιξώδη υφή που θυμίζει μπάμιες, η οποία είναι συχνά επιθυμητή υφή στη Νότια Ασία και την Ινδονησία. Όπως τα φύλλα και οι βολβοί, τα στελέχη περιέχουν ερεθιστικό που ονομάζεται οξαλικό ασβέστιο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει φαγούρα και πρήξιμο στο στόμα και στο λαιμό. Το μαγείρεμα των μίσχων μπορεί να αφαιρέσει την ουσία.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα στελέχη Taro είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα νεαρά στελέχη του φυτού Taro, που ταξινομούνται βοτανικά ως Colocasia esculenta, συλλέγονται για χρήση ως λαχανικό στον κήπο. Τα στελέχη Taro απαντώνται συχνότερα στην Ινδονησία, τη Μαλαισία και σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία. Μία ποικιλία φυτών Taro, η Colocasia gigantia, παράγει λίγο έως καθόλου κονδύλο και καλλιεργείται κυρίως για τα στελέχη των φύλλων και τα εξαιρετικά μεγάλα φύλλα με σχήμα βέλους. Υπάρχει κάποια σύγχυση ως προς το ποια ποικιλία καλλιεργείται συχνότερα για τους μίσχους, αν και η χρήση του καθενός περιορίζεται συνήθως στη γεωγραφική περιοχή. Στην Ιαπωνία, τα στελέχη Taro ονομάζονται zuiki στην Καμπότζη, είναι γνωστά ως bac ha. Στις Φιλιππίνες, όπου τα στελέχη Taro συχνά μαζεύονται με τροφή από κήπους στο σπίτι, το λαχανικό ονομάζεται daludal και αναφέρεται ως ιθαγενές σπαράγγι των Φιλιππίνων. Στη Μαλαισία, το taro αναφέρεται συχνά ως «yam» και μπορεί να προκαλέσει σύγχυση.
Διατροφική αξία
Τα στελέχη Taro έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, καθιστώντας τα εύκολα αφομοιώσιμα. Οι μίσχοι των φύλλων περιέχουν επίσης β-καροτένιο, ασβέστιο και σίδηρο και αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α και C.
Εφαρμογές
Τα στελέχη Taro ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΑΓΟΥΝΟΝΤΑΙ για να αφαιρέσετε το οξαλικό ασβέστιο που μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στο στόμα και στο λαιμό. Τα στελέχη μπορούν να μαυριστούν πριν από την προετοιμασία, αν και δεν είναι απαραίτητο και μπορούν να μαγειρευτούν μαζί με τα άλλα είδη σε ένα πιάτο. Τα στελέχη συχνά παρασκευάζονται απλά με σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδια και συμπληρώνονται με λίγο ξύδι, για ένα ξινό στοιχείο. Συχνά προστίθενται φρούτα μάνγκο ή tamarind. Οι μίσχοι των φύλλων χρησιμοποιούνται σε σούπες Καμπότζης και Βιετνάμ, ή σιγοβράζονται σε γάλα καρύδας στις Φιλιππίνες. Ένα δημοφιλές πιάτο από την περιοχή του Ilocos στις Φιλιππίνες ονομάζεται Dinengdeng ή inabraw, και περιλαμβάνει μίσχους Taro, φασολάκια, πικρή κολοκύθα, σκόρδο και σάλτσα ψαριού, και συχνά σερβίρεται με γάλα ή άλλα λευκά ψάρια. Τα στελέχη Taro μπορούν να σερβιριστούν μόνα τους ή με άλλα λαχανικά σε μια σοτάτα. Τα φρέσκα στελέχη Taro μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα στελέχη Taro είναι πιο δημοφιλή στις Φιλιππίνες και αποτελούν βασικό συστατικό σε ένα πιάτο που ονομάζεται dinengdeng ή inabraw. Τα στελέχη κόβονται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και μαγειρεύονται σε ζωμό μαζί με άλλα αντικείμενα που βρίσκονται συνήθως σε έναν οικιακό κήπο των Φιλιππίνων. Τα άνθη σκουός, η πικρή κολοκύθα, τα φύλλα μαργαρίτας και οι ντομάτες βρίσκονται συχνά στο dinengdeng. Σε δύο νησιά, Panay και Negros, τα στελέχη Taro ονομάζονται «Takway» και συχνά σιγοβράζονται σε γάλα καρύδας ή ξύδι και σάλτσα σόγιας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το φυτό Taro είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία και η ρίζα ή ο βολβός του μπορεί να είναι το πρώτο γνωστό καλλιεργημένο λαχανικό. Το φυτό καλλιεργείται σε βαλτώδεις περιοχές και πλημμυρίζει πεδιάδες αν και βρίσκεται επίσης σε οικιακούς κήπους, σε ξηρά και σε άλλες περιοχές που εξαρτώνται από περιόδους βροχοπτώσεων και άρδευσης. Η ρίζα Taro εξαπλώθηκε σε τροπικές περιοχές του πλανήτη με τη βοήθεια εξερευνητών, φτάνοντας δυτικά στην Αίγυπτο και την Αφρική και ανατολικά στα νησιά του Ειρηνικού και τη Χαβάη. Περισσότερο από το 10% των ανθρώπων του κόσμου χρησιμοποιούν κάποια ποικιλία Taro ως βασικό φαγητό, ωστόσο, αυτός ο αριθμός είναι πολύ μικρότερος όταν πρόκειται για την κατανάλωση των μίσχων Taro.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Taro Root Stems. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Γεύση | Πράσινη σούπα με κάρυ και μίσχο Taro με μπέικον |
