Περιγραφή / Γεύση
Το Μπαλί Κακάο είναι κίτρινοι λοβοί που αναπτύσσονται μεμονωμένα στα δέντρα του Κακάο. Το εξωτερικό κέλυφος είναι ανώμαλο, κοχλιωτό και επιμήκη, μεγαλώνει σε μήκος 15 έως 30 εκατοστά, και περιέχει από 25 έως 75 εσωτερικά φασόλια, που ονομάζονται κόκκους κακάο. Τα φασόλια έχουν μήκος 1 έως 3 εκατοστά και περικλείονται σε έναν μαλακό, γλοιώδη και γλυκό λευκό πολτό. Όταν ο πολτός αφαιρεθεί και το φασόλι κοπεί ανοιχτό, θα διαπιστώσετε ότι το χρώμα του καθενός είναι ένα βαθύ, καφετί μωβ. Τα φασόλια είναι πιο σκληρά από ένα καρύδι και έχουν πικρή γεύση με νότες βανίλιας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Bali Cacao είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Όλο το κακάο ταξινομείται γενικά ως κακάο Theobroma και χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων όπως σοκολάτα και βούτυρο κακάο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες κακάου, οι οποίες ομαδοποιούνται με μεγαλύτερη ακρίβεια ανάλογα με την περιοχή. Το Μπαλί Κακάο είναι πιθανότατα ένα υβρίδιο και παραδοσιακά καλλιεργείται άγρια ή σε μικρά οικόπεδα μαζί με άλλες καλλιέργειες όπως ο καφές και τα τροπικά φρούτα. Το Μπαλί Κακάο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στην παγκόσμια σκηνή, με περισσότερα αγροκτήματα και παραγωγούς στο νησί της Ινδονησίας. Η σοκολάτα που προέρχεται από το Μπαλί Κακάο μπορεί να βρεθεί από ειδικούς παραγωγούς παγκοσμίως.
Διατροφική αξία
Το κακάο είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ξεπερνώντας εύκολα τα τρόφιμα όπως τα βακκίνια και το πράσινο τσάι. Το κακάο περιέχει επίσης πολυφαινόλες και μαγνήσιο, τα οποία είναι καλά για την υγεία της καρδιάς. Η κατανάλωση κακάου βοηθά το σώμα να παράγει μικρές δόσεις ντοπαμίνης, σεροτονίνης και τρυπτοφάνης, και έτσι θεωρείται ότι είναι μια διασκεδαστική διατροφή που είναι ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό.
Εφαρμογές
Τα φασόλια κακάου Μπαλί μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Ωστόσο, οι περισσότεροι βρίσκουν τα φασόλια δυσάρεστα, καθώς είναι σχετικά άγευστα σε αυτό το στάδιο. Αντίθετα, μετατρέπονται συχνότερα σε άλλα προϊόντα όπως κακάο, σκόνη κακάο, σκόνη κακάο και σοκολάτα. Οι λοβοί αφήνονται πρώτα να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες πριν αφαιρεθούν τα φασόλια και στεγνώσουν και ψηθούν. Εάν βρείτε ή ζωοτροφές ολόκληρα μπαλάκια του Κακάο, μπορείτε να τα κόψετε ανοιχτά, όπως θα ανοίγατε μια σκουός. Βγάλτε τα εσωτερικά φρούτα και τα φασόλια. Το δέρμα των λοβών είναι βρώσιμο και μπορεί να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί σε λεπτές φέτες. Για να αποθηκεύσετε το Bali Cacao, αφήστε τα ολόκληρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι Αζτέκοι θεώρησαν ότι το Soconusco Cacao, από το οποίο προέρχεται το Bali Cacao, είναι μερικά από τα καλύτερα. Λέγεται ότι είναι ένα υπόστρωμα του Criollo Cacao, και οι πόλεμοι λέγονται ότι έχουν διεξαχθεί σε οπωρώνες που περιέχουν αυτήν την ποικιλία κακάο. Στο ίδιο το Μπαλί, το κακάο μπορεί να βρεθεί άγριο, ή σε πίσω κήπους, όπου οι λοβοί γενικά δεν μαζεύονται.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Μπαλί Κακάο καλλιεργείται κυρίως στο καταπράσινο, γεμάτο ζούγκλα δυτικό τμήμα του νησιού. Το στέλεχος που βρέθηκε στο Μπαλί προήλθε αρχικά από τις Φιλιππίνες, όπου εισήχθη από τους Ισπανούς το 1600. Αυτό το κακάο ήρθε η περιοχή Soconusco του Μεξικού. Από τις Φιλιππίνες, το κακάο μεταφέρθηκε και στη συνέχεια φυτεύτηκε στην Ιάβα. Από εκεί, εξαπλώθηκε στο Μπαλί και το υπόλοιπο Ινδονησιακό Αρχιπέλαγος. Η γενετική του Κακάο στο Μπαλί παραμένει σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητη από αυτήν την περίοδο, και λέγεται ότι είναι πιθανό να είναι πιο κοντά στα αρχικά φασόλια που προέρχονταν από το Soconusco. Ως εκ τούτου, θεωρείται μια σπάνια, ποικιλία κληρονομιάς.
