Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Urfa Biber είναι επιμήκη λοβό, κατά μέσο όρο 10 έως 20 εκατοστά σε μήκος και 5 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κυλινδρικό σχήμα, παρόμοιο στην εμφάνιση με ένα λεπτό πιπέρι. Το δέρμα είναι ελαφρώς τσαλακωμένο, τεντωμένο και λείο, σχηματίζοντας πολλούς λοβούς με εμφανείς τσακίσεις και ο λοβός ωριμάζει από πράσινο, κόκκινο, σε σκούρο κόκκινο-καφέ όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ημι-λεπτή, τραγανή και ανοιχτόχρωμη, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και πολλούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές Urfa Biber, όταν είναι φρέσκες, έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση σαν σταφίδα που βαθαίνει σε μια καπνιστή, γήινη και σοκολατένια γεύση όταν στεγνώσει. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης μια ήπια θερμότητα που εντείνεται με την ξήρανση και αναπτύσσει μια μέτρια, παρατεταμένη θερμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές Urfa Biber είναι διαθέσιμες φρέσκες το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο στην Ανατολική Ευρώπη.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Urfa Biber, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστή ως πιπεριά Isot, οι πιπεριές πήραν το όνομά τους από την Urfa, η οποία είναι μια πόλη στη νότια Τουρκία που βρίσκεται κατά μήκος των συνόρων Συρίας-Τουρκίας και η λέξη biber είναι τουρκική για «πιπέρι». Οι πιπεριές της Χιλής Urfa Biber έχουν ήπιο έως μέτριο επίπεδο μπαχαρικών όταν είναι φρέσκα, κατά μέσο όρο 7.500 SHU, αλλά καθώς σκληρύνονται και στεγνώνουν, η θερμότητα μπορεί να αυξηθεί σε 30.000-50.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές καλλιεργούνται σε τροροειδή μοναδικά για την Urfa, καλλιεργούνται σε λόφους, αμμώδη εδάφη και ακραίες θερμοκρασίες, και οι λοβοί χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκοι στη μητρική τους περιοχή. Οι πιπεριές Urfa Biber είναι γνωστές παγκοσμίως για τη χρήση τους ως αποξηραμένο μπαχαρικό και αλέθονται σε γήινες, ταννικές νιφάδες. Από το 2013, ένας εμφύλιος πόλεμος στη Συρία έχει αυξήσει τη ζήτηση για πιπεριές Urfa Biber σε όλο τον κόσμο λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας του κύριου ανταγωνιστή του πιπεριού, του πιπεριού της Χιλής.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Urfa Biber είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και αποτελούν καλή πηγή βιταμινών καλίου, σιδήρου και συμπλόκου Β. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι η χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή του μπαχαρικού. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι παρέχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και διεγείρει την απελευθέρωση ενδορφινών, οι οποίες δρουν ως φυσικά παυσίπονα μέσα στο σώμα.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Urfa Biber είναι ιδανικές τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές εντοπίζονται κατά κύριο λόγο στην Ανατολική Ευρώπη και συνήθως συναντώνται στριμμένες μαζί με κομμάτια αρνιού ή άλλων κρεάτων για kabobs. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε σαλάτες, να αναμειχθούν σε βουτιές, να τεμαχιστούν σε σάλτσες ή να γεμιστούν με κρέατα, δημητριακά και τυριά. Εκτός από τα φρέσκα παρασκευάσματα, οι πιπεριές Urfa Biber μπορούν να ψηθούν για καπνιστή γεύση ή να σοταριστούν με λαχανικά για πρόσθετη γεύση στα ζυμαρικά, τα ψωμιά, τα πιάτα με βάση τα αυγά και το ρύζι. Οι πιπεριές είναι επίσης δημοφιλής τουρσί για εκτεταμένη χρήση ως καρύκευμα. Οι πιπεριές Urfa Biber τσίλι συνδυάζονται καλά με μελιτζάνα, ντομάτες, παστινάκες, σκουός, σέλινο, μάραθο, πικάντικα τυριά όπως φέτα, μπαχαρικά όπως πάπρικα, σουμάκ και κύμινο, και κρέατα όπως αρνί, πουλερικά, ψητό βόειο κρέας, λουκάνικο, κρέας ελαφιού, και πάπια. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές Urfa Biber είναι γνωστές παγκοσμίως για τη σύνθετη γεύση τους ως μπαχαρικό. Για να δημιουργήσετε το καρύκευμα που έχει κερδίσει δημοτικότητα με σεφ στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, οι πιπεριές πρέπει να θεραπευτούν για τουλάχιστον μία εβδομάδα μετά τη συγκομιδή. Στην Τουρκία, οι πιπεριές της Χίλας Urfa Biber αφήνονται στον ήλιο να στεγνώσουν κατά τη διάρκεια της ημέρας καθώς το φως του ήλιου μαγειρεύει τη σάρκα και τη μετατρέπει σε μια βαθιά μοβ-κόκκινη απόχρωση. Τη νύχτα, οι πιπεριές τυλίγονται ή καλύπτονται, γεγονός που αναγκάζει τη σάρκα να 'ιδρώνει', δημιουργώντας ένα φράγμα υγρασίας με τα φυσικά έλαια να διατηρούν μια απαλή συνοχή. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, οι πιπεριές Urfa Biber αλέθονται με αλάτι και μια μικρή ποσότητα λαδιού για να δημιουργήσουν ένα νιφάδες, λαστιχωτό και λιπαρό καρύκευμα. Το καρύκευμα πιπεριάς Urfa Biber έχει χαρακτηριστεί ως αλμυρό, γήινο, καπνιστό, ελαφρώς γλυκό και όξινο με νότες καφέ, σοκολάτας και καπνού. Σε μια κουζίνα που χρησιμοποιεί πιπεριές τσίλι ως αρωματική ουσία πάνω από το μαύρο πιπέρι, το καρύκευμα Urfa Biber χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για τη γεύση ψητών κρεάτων, χούμους, μπαμπάνο, ρεβίθια, ρύζι και λαχανικά. Το καρύκευμα έχει επίσης επεκταθεί σε ζεύγη επιδορπίων και η γεύση του μπαχαρικού συμπληρώνει τζίντζερ, σοκολάτα, βανίλια και κανέλα, κατάλληλα για χρήση σε ζεστή σοκολάτα και ψητά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χίλας Urfa Biber είναι εγγενείς στην πόλη Urfa στη νότια περιοχή της Τουρκίας κατά μήκος των συνόρων Τουρκίας-Συρίας και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Ενώ η ακριβής προέλευση του πότε καλλιεργήθηκαν οι πιπεριές της Χιλής Urfa Biber είναι άγνωστη, οι πιπεριές της Χίλας Urfa Biber είναι απόγονοι των αυθεντικών ποικιλιών πιπεριού από τη Νότια Αμερική που εισήχθησαν στην Τουρκία από Ισπανούς και Πορτογάλους εξερευνητές τον 15ο και 16ο αιώνα. Σήμερα, η πιπεριά της Χιλής Urfa Biber μπορεί να βρεθεί φρέσκια στη νότια Τουρκία και μέσω μικρών ειδικών εκμεταλλεύσεων στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να βρεθούν ευρέως σε μορφή μπαχαρικών μέσω παγκόσμιων διαδικτυακών λιανοπωλητών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πιπεριές Urfa Biber Chile. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
