Περιγραφή / Γεύση
Τα ζαχαρότευτλα είναι στρογγυλές, κωνικές, έως επιμήκεις, κωνικές ρίζες, με διάμετρο κατά μέσο όρο 10 έως 12 εκατοστά και μπορεί να έχουν ακανόνιστη εμφάνιση λόγω ποικίλων εδαφών και καλλιεργειών. Το δέρμα είναι τραχύ, χρώματος κρέμας και σφριγηλό, προσκολλημένο σε λεπτές, δερμάτινες και βρώσιμες πράσινες κορυφές με μέσο όρο μήκος τριάντα πέντε εκατοστών. Κάτω από την επιφάνεια της ρίζας, η σάρκα είναι τραγανή, πυκνή και λευκό ελεφαντόδοντο. Τα ζαχαρότευτλα, όταν είναι ωμά, έχουν ημι-πικρή γεύση και μόλις μαγειρευτούν, η σάρκα μαλακώνει και αναπτύσσει μια πολύ γλυκιά, ήπια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ζαχαρότευτλα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ζαχαρότευτλα, βοτανικά ταξινομημένα ως Beta vulgaris, είναι μια ποικιλία λευκών τεύτλων που ανήκουν στην οικογένεια Amaranthaceae. Η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως για εμπορική παραγωγή ζάχαρης και θεωρείται μια καλλιέργεια μετρητών για πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Τα ζαχαρότευτλα περιέχουν μία από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ζάχαρης όλων των ποικιλιών τεύτλων και η ζάχαρη αναπτύσσεται από τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης μέσα στα φύλλα. Μόλις δημιουργηθεί η ζάχαρη στα φύλλα, μεταφέρεται και αποθηκεύεται στις ρίζες, οι οποίες μπορούν να μαγειρευτούν και να συμπιεστούν για να εξαχθούν οι γλυκοί κρύσταλλοι. Έχει αναφερθεί ότι περίπου το 20% της παγκόσμιας αγοράς ζάχαρης προέρχεται από ζαχαρότευτλα, και καθώς αυξάνεται η καλλιέργεια, το μερίδιο αγοράς αυξάνεται επίσης. Εκτός της εμπορικής μεταποίησης, τα ζαχαρότευτλα δεν πωλούνται συνήθως σε φρέσκες αγορές και προορίζονται κυρίως για οικιακούς κήπους όπου είναι ως μια ποικιλία ειδικότητας.
Διατροφική αξία
Τα ζαχαρότευτλα είναι μια καλή πηγή ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και επίσης παρέχουν μικρότερες ποσότητες βιταμίνης C, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα ζαχαρότευτλα δεν καταναλώνονται συνήθως λόγω της γλυκιάς, ήπιας γεύσης τους και χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή ζάχαρης. Αν και σπάνια παρατηρείται σε φρέσκες αγορές, ορισμένοι κηπουροί στο σπίτι καλλιεργούν και τρώνε την ποικιλία. Τα ζαχαρότευτλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά όταν είναι μικρά και τρίβονται και τεμαχίζονται σε πράσινες σαλάτες. Οι ρίζες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν όταν ωριμάσουν, αλλά η σάρκα πρέπει να μαγειρευτεί για να αναπτύξει μια πιο μαλακή υφή, που χρησιμοποιείται κυρίως σε βραστές, σοταρισμένες και ψητές εφαρμογές. Τα ζαχαρότευτλα μπορούν να ψηθούν για μια γλυκιά, καραμελωμένη γεύση και συχνά αναμιγνύονται με άλλα πικρά λαχανικά για να εξισορροπήσουν τη γεύση. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες, να αντικατασταθούν από λευκές πατάτες σε συνταγές latke ή να ψηθούν ως συνοδευτικό. Στη Γερμανία, τα ζαχαρότευτλα μεταποιούνται συχνά σε σιρόπι γνωστό ως Zuckerruben-Sirup. Αυτό το παχύρρευστο υγρό δημιουργείται από βρασμένο και συμπιεσμένο πολτό τεύτλων και το σιρόπι με σκούρο χρώμα είναι ένα αγαπημένο φυσικό γλυκαντικό, συστατικό ψησίματος, σάλτσα και απλώστε για τοστ. Ο πολτός ζαχαρότευτλων έχει επίσης πρόσφατα επεξεργαστεί σε πρόσθετο ινών που ενσωματώνεται στα δημητριακά. Πέρα από τις ρίζες, τα πράσινα ζαχαρότευτλα μπορούν να σοταριστούν και να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο ή να αναμιχθούν σε πατάτες τηγανιτές ως υποκατάστατο σπανάκι. Τα ζαχαρότευτλα συνδυάζονται καλά με παστινάκες, ραπανάκια, πατάτες, κάρδαμο, τζίντζερ, καρύδια, χειμερινά χόρτα και ξινή κρέμα. Οι ρίζες διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα ζαχαρότευτλα είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο ως καλλιέργεια μετρητών για την παραγωγή ζάχαρης, αλλά οι ωχρές ρίζες παράγουν επίσης άλλα υποπροϊόντα που χρησιμοποιούνται σε εμπορικά προϊόντα. Στην Ευρώπη, ειδικά στην Τσεχική Δημοκρατία, η ζάχαρη που εξάγεται από τον πολτό τεύτλων ενσωματώνεται με ρούμι στο tuzemak, το οποίο είναι ένα λικέρ που εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα. Το ποτό καταναλώνεται συνήθως σε μικτά ποτά, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο ως αρωματική ουσία για μπισκότα και κέικ. Τα ζαχαρότευτλα παράγουν επίσης μελάσα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρικές εφαρμογές σε όλο τον κόσμο, ή στον Καναδά, η μελάσα μπορεί να συνδυαστεί με μη βρώσιμα υγρά για να δημιουργήσει ισχυρά και σταθερά, προϊόντα απόψυξης για μεγάλους δρόμους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα ζαχαρότευτλα είναι μια ποικιλία λευκών τεύτλων που αρχικά καλλιεργήθηκε στην Ευρώπη κατά τον 18ο αιώνα. Ο Andreas Marggraf, ένας Γερμανός επιστήμονας, ανακάλυψε ότι η ζάχαρη που βρέθηκε στα τεύτλα ήταν η ίδια με τη ζάχαρη του ζαχαροκάλαμου και ο μαθητής του Karl Achard τελικά εξήγαγε τη ζάχαρη από τις ρίζες για να δημιουργήσει μια εντελώς νέα αγορά για εμπορική παραγωγή. Με τη νέα ανακάλυψη, τα ζαχαρότευτλα έγιναν μια ευρέως καλλιεργημένη ποικιλία σε όλο τον κόσμο, με πολλές χώρες να δημιουργούν τα δικά τους εργοστάσια ζάχαρης για να ανταγωνιστούν στην προσοδοφόρα αγορά. Στη σύγχρονη εποχή, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ρωσία, η Γαλλία, οι Κάτω Χώρες, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Τσεχική Δημοκρατία και η Γερμανία είναι μερικές από τις κορυφαίες χώρες παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα και οι ρίζες χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην κατασκευή άλλων εμπορικών προϊόντων προϊόντα, γλυκαντικά και ζωοτροφές. Σε φρέσκια μορφή, τα ζαχαρότευτλα είναι δύσκολο να βρεθούν και πωλούνται κυρίως μέσω τοπικών αγορών αγροτών στην Ευρώπη, τη Νότια Αμερική, την Αφρική και τη Βόρεια Αμερική. Η ποικιλία εμφανίζεται επίσης μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
