Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Mukago έχουν πολύ μικρούς κονδύλους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 1 έως 2 εκατοστά και είναι στρογγυλές, επιμήκεις, έως κάπως ακανόνιστου σχήματος. Το δέρμα είναι λεπτό, τραχύ, σκούρο καφέ έως γκρι, και καλύπτεται από ρουστίκ και μικρές προσκρούσεις. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ελεφαντόδοντη σε λευκή, σφριγηλή, πυκνή και έχει κολλώδη σύσταση, παρόμοια με την ρίζα taro. Οι πατάτες Mukago έχουν ουδέτερη, λεπτή πικρή γεύση με γήινο άρωμα και όταν μαγειρεύονται, οι κόνδυλοι αναπτύσσουν μια απαλή υφή που μοιάζει με φασόλια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Mukago διατίθενται το φθινόπωρο το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Mukago, που ταξινομούνται βοτανικά ως Dioscorea japonica, είναι μικροί, εναέριοι κόνδυλοι που αναπτύσσονται στα αμπέλια του yamaimo ή του ιαπωνικού φυτού γιαμ. Το Yamaimo είναι γνωστό ως ορεινή πατάτα και είναι ευρέως αναγνωρισμένο στην Ιαπωνία για τον μεγάλο υπόγειο κονδύλο του, ο οποίος χρησιμοποιείται επίσης σε μαγειρικές εφαρμογές. Οι πατάτες Mukago βρίσκονται αναπτυσσόμενες κατά μήκος των δασικών άκρων, των πάρκων, στους κήπους του σπιτιού και μπορούν εύκολα να συλλεχθούν απομακρύνοντας τα αμπέλια. Οι μικροσκοπικοί κόνδυλοι θεωρούνται λιχουδιά στην Ιαπωνία και αποτελούν σύμβολο πτώσης, που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Mukago είναι μια πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, και επίσης περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Mukago ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως λεύκανση, ψητά, ατμό και σοτάρισμα. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να πλένετε τους κονδύλους, καθώς η βρωμιά και το χώμα ενδέχεται να επικαλύπτονται ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια. Οι πατάτες Mukago μπορούν να βράσουν στον ατμό με λαχανικά και κρέατα ή μπορούν να τηγανιστούν και να σερβιριστούν ως σνακ μπαρ. Οι μικροσκοπικοί κόνδυλοι ρίχνονται επίσης σε σούπα miso, σοτάρονται με βούτυρο σκόρδου ή τσιγαρισμένα για τραγανό εξωτερικό. Στην Ιαπωνία, οι πατάτες Mukago είναι πιο δημοφιλείς στον ατμό μαζί με ρύζι για να φτιάξουν Mukago-gohan ή πατάτες. Οι πατάτες Mukago συνδυάζονται καλά με καρύδια gingko, ρίζα κολλιτσίδας, ρίζα λωτού, λωτού, γογγύλια, καρότα, κάστανα, μανιτάρια, σκόρδο, μαϊντανό, kombu και σάκε. Οι κόνδυλοι θα διατηρηθούν 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, οι πατάτες Mukago είναι επίσης γνωστές με το αρχαίο τους όνομα Nukago, που είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται από τους ιθαγενείς Ibarakians στο νομό Ibaraki. Εντός της πόλης, οι μικροσκοπικοί κόνδυλοι χρησιμοποιούνται επίσης στο shojin-ryori, ή στην ιαπωνική τροφή ναού, η οποία χρησιμοποιεί ζωοτροφές για να ισορροπήσει το σώμα. Η ευθυγράμμιση είναι μια σημαντική έννοια στην ιαπωνική κουλτούρα και η αποφυγή είναι η πρακτική του φαγητού σύμφωνα με τα προϊόντα της εποχής. Πιστεύεται ότι τα προϊόντα είναι στο μέγιστο θρεπτικό περιεχόμενο όταν την εποχή και οι πατάτες Mukago αντιπροσωπεύουν ένα από τα είδη που παραδοσιακά καταναλώνονται το φθινόπωρο. Πολλοί Ιάπωνες σεφ προσβλέπουν στους κονδύλους που μπαίνουν στην εποχή και διαθέτουν τις πατάτες ως εποχιακό, ισορροπημένο συστατικό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Mukago προέρχονται από εύκρατες περιοχές της Ιαπωνίας, της Κίνας και της Κορέας και αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το φυτό yamaimo καλλιεργήθηκε από το 50.000 π.Χ., κυρίως για τους μεγάλους υπόγειους κονδύλους του, αλλά στη σύγχρονη εποχή, το φυτό εντοπίζεται κυρίως στους κήπους του σπιτιού. Το φυτό καλλιεργείται επίσης σε μικρή κλίμακα στους νομούς Χοκάιντο και Αμόρι. Οι πατάτες Mukago, όταν είναι σεζόν, βρίσκονται σε περιορισμένη προσφορά σε τοπικές αγορές και σε επιλεγμένους παντοπωλεία σε ολόκληρη την Ιαπωνία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μικροσκοπικές πατάτες Mukago. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Savvy Τόκιο | Μουκάγκο - Γκόχαν |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Tiny Mukago Potatoes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 382 ημέρες, 22/2/20 Σχόλια του Sharer: Η μικρότερη πατάτα στον κόσμο |
