| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το ιταλικό Agretti είναι ένα εγγενώς αλμυρό ποώδες πράσινο που έχει την εμφάνιση παχύρρευστων κρεμμυδιών που διασχίζονται με μάραθο μάραθου. Η Ιταλική Agretti έχει κλαδιά που μοιάζουν με βελόνες που δημιουργούνται από λεπίδες που ενώνουν στις ροζ και λευκές ρίζες του φυτού. Η υφή του Agretti είναι ξεχωριστή, εμφανώς χυμώδης και τραγανή όταν είναι ωμή. Έχει ορυκτά, λαμπερά και τάρτα στοιχεία, γεύσεις που αντιπροσωπεύουν το terroir του φυτού. Το Agretti συχνά συγκρίνεται με το να έχει παρόμοια γεύση με το σπανάκι, χωρίς το οξαλικό οξύ. Ολόκληρα φυτά συλλέγονται σε δέσμες όταν είναι μικρά και έχουν μήκος οκτώ έως δώδεκα ίντσες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η σύντομη σεζόν της Agretti εμφανίζεται στα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ιταλική Agretti, που ονομάζεται βοτανική σόδα Salsola, είναι στενή συγγενής του ρωσικού γαϊδουράγκαθου, Salsola Kali, γνωστής ως tumbleweed. Σχετίζεται επίσης με το σπανάκι, το σάμπιρ και τα τεύτλα. Ονομάστηκε εσφαλμένα έλος γρασίδι ή υαλώδης. Η ιταλική Agretti είναι επίσης γνωστή ως Monk's Beard, Roscana και Saltwort.
Εφαρμογές
Οι γεύσεις και η υφή του Agretti παρουσιάζονται καλύτερα όταν σερβίρονται φρέσκα, ωμά ή με σύντομο μαγείρεμα, όπως λεύκανση ή σοτάρισμα. Το Agretti χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε σαλάτες, ζυμαρικά και ωμά θαλασσινά. Το Agretti ευνοεί τα συνοδευτικά συστατικά όπως λεμόνι, σκόρδο, ελαιόλαδο, σκληρά τυριά ηλικίας, ψάρια όπως μπακαλιάρος και αλκακόρ, λουκάνικο, proscuitto, κρέμα, μαρούλι βουτύρου, χόρτα μουστάρδας, ξηρούς καρπούς όπως φουντούκια και κουκουνάρι, ντομάτες, πιπεριές τόσο ήπια όσο και ζεστά και γήινα δασικά μανιτάρια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Agretti είναι εγγενές σε υγρότοπους της Αδριατικής Θάλασσας. Κατατάσσεται ως αλογόφυτο, που σημαίνει ότι αναπτύσσεται καλά όταν επηρεάζεται από αλάτι. Αναπτύσσεται άγρια και αμετάβλητη σε όλες τις παράκτιες περιοχές υγροτόπων, αλάτι στην Ευρώπη και τη Μεσόγειο και από τις αρχές του 21ου αιώνα καλλιεργείται σε παράκτιες περιοχές σε όλη τη Νότια Καλιφόρνια. Το Agretti έχει ένα πολύ μικρό παράθυρο σποράς, με τους σπόρους να είναι αδρανείς μετά από μόλις τέσσερις μήνες και έχει ένα πολύ αδύναμο και ρηχό ριζικό σύστημα. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στη σπάνια παρουσία της Agretti στο γεωργικό τοπίο. Το καλλιεργημένο Agretti είναι πιο συνηθισμένο στην Ιταλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Baby Italian Agretti. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
