Chontaduro Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Τα Chontaduros είναι μικρά drupes, με μέση διάμετρο 3 έως 5 εκατοστά και μήκος 4 έως 6 εκατοστά, και έχουν ωοειδές, κωνικό, σχήμα καρδιάς. Τα φρούτα αναπτύσσονται σε μεγάλες δέσμες από 80 έως 100 drupes, και υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες με ποικίλους τόνους δέρματος που κυμαίνονται από πορτοκαλί, κόκκινο, κίτρινο έως πράσινο. Το δέρμα είναι λείο, λεπτό, ελαφρώς τσαλακωμένο και λιπαρό. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα έχει πυκνή και αμυλώδη συνοχή με ξηρή και ινώδη υφή όταν είναι ωμή, που περικλείει έναν μικρό, καφέ σπόρο. Το Chontaduros δεν είναι ευχάριστο όταν είναι ωμό και πρέπει να μαγειρευτεί. Μετά τη θέρμανση, η σάρκα μαλακώνει με συνέπεια παρόμοια με μια σκουός ή γλυκοπατάτα και έχει μια ουδέτερη, λεπτή γεύση καρυδιού με νότες ροδάκινων.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το Chontaduros είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής το χειμώνα έως τις αρχές του καλοκαιριού στην Κεντρική και Νότια Αμερική.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Chontaduros, βοτανικά ταξινομημένο ως Bactris gasipaes, είναι πολύχρωμο drupes που αναπτύσσεται σε φοίνικες που ανήκουν στην οικογένεια Arecaceae. Πιστεύεται ότι υπάρχουν περισσότερες από πενήντα ποικιλίες Chontaduros που βρίσκονται σε τροπικές περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, και τα φρούτα είναι γνωστά με διακόσια τοπικά ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων Peach Palm, Pejibaye, Pupunha, Acana και Pifa. Το Chontaduros υπήρξε σημαντική πηγή τροφής για τους ανθρώπους της ζούγκλας του Αμαζονίου για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Στη σύγχρονη εποχή, τα φρούτα πωλούνται ευρέως μέσω τοπικών πωλητών του δρόμου ως σνακ που ενισχύει την ενέργεια. Το Chontaduros εκτιμάται ιδιαίτερα για την ουδέτερη γεύση του, που χρησιμοποιείται τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές μαγειρικές εφαρμογές και πολλοί πολιτισμοί στη Νότια Αμερική, ειδικά στην Κολομβία, πιστεύουν ότι ο καρπός έχει φυσικές αφροδισιακές ιδιότητες.

Διατροφική αξία

Το Chontaduros είναι μια καλή πηγή ινών, οι οποίες μπορούν να διεγείρουν το πεπτικό σύστημα και να παρέχουν ορισμένες βιταμίνες Α, C και Ε, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς επιθετικούς. Τα φρούτα περιέχουν επίσης μέταλλα, όπως μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό, σίδηρο και ασβέστιο.

Εφαρμογές

Το Chontaduros πρέπει να μαγειρευτεί καθώς η σάρκα τους θεωρείται πολύ σφικτή και ευχάριστη όταν είναι ωμή. Τα σαρκώδη φρούτα βράζονται συνήθως σε θαλασσινό νερό και μόλις μαγειρευτούν, το δέρμα ξεφλουδίζεται και ο σπόρος αφαιρείται. Ο μαγειρεμένος σπόρος είναι επίσης βρώσιμος και έχει μια γεύση που θυμίζει καρύδα. Στη Νότια Αμερική, τα Chontaduros συνήθως βράζονται και πωλούνται μέσω πωλητών του δρόμου, επικαλυμμένα με αλάτι, συμπυκνωμένο γάλα, ξύδι, χυμό λεμονιού ή μέλι ως μια επιπλέον γεύση. Τα μαγειρεμένα φρούτα σερβίρονται επίσης παραδοσιακά με καφέ. Πέρα από την κατανάλωση ως βραστό σνακ, το Chontaduros μπορεί να παρασκευαστεί και να καθαριστεί σε σάλτσες, σούπες και στιφάδο, τηγανισμένο σε μάρκες, σιγοβράζεται σε ζελέ και μαρμελάδες, τουρσί για παρατεταμένη χρήση ή ψητό και σερβίρεται με κρέατα. Η σάρκα μπορεί επίσης να αλεσθεί και να μετατραπεί σε αλεύρι που χρησιμοποιείται για ψωμί, τορτίγιες, αρτοσκευάσματα και σάλτσες. Το Chontaduros συνδυάζεται καλά με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, κόκκινο κρασί, βανίλια, γάλα καρύδας, ζάχαρη, κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό, θαλασσινά, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, σέλινο και ντομάτα. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούνται 3 έως 7 ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος όπως το ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το Fiesta del Chontaduro είναι μια ετήσια εκδήλωση που γιορτάζει τη συγκομιδή φρούτων της ζούγκλας και τιμά την τροφή που έχει προσφέρει η Γη. Παραδοσιακά διοικούμενο από τον λαό του Κοφάν, μια αρχαία ιθαγενή κοινότητα στα τροπικά δάση του Ισημερινού και της Κολομβίας, το τριήμερο φεστιβάλ βρίσκεται στο Putumayo της Κολομβίας και πραγματοποιείται από τον Μεσαίωνα. Κατά τη διάρκεια των εορταστικών εκδηλώσεων, ο Chontaduros εκτίθεται σε μεγάλους πασσάλους και χρησιμοποιείται επίσης ως κρεμαστή διακόσμηση σε πόρτες, πίστα χορού και τραπέζια. Τα φρούτα θεωρούνται ιδιαίτερα στην κολομβιανή κουλτούρα ως σύμβολο γονιμότητας και σε όλο το φεστιβάλ, τα φρούτα τιμούνται μέσω της αφήγησης, των ποτών, των δυνατών οργάνων και του χορού. Το Fiesta del Chontaduro γιορτάζει επίσης τα φρούτα διοργανώνοντας εκπαιδευτικές συνομιλίες, παραστάσεις χειροτεχνίας, παρέλαση, ακόμη και μια διαγωνισμό για να επιλέξετε την επόμενη Εθνική Βασίλισσα του Chontaduro.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το Chontaduros είναι εγγενές σε τροπικά δάση σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές άγριες και εξημερωμένες ποικιλίες των φρούτων, και ενώ η ακριβής ημερομηνία έναρξης της εμπορικής καλλιέργειας είναι άγνωστη, τα φρούτα πωλούνται ευρέως σε τοπικές αγορές σε όλη τη νεοτροπία. Σήμερα το Chontaduros καλλιεργείται στο εμπόριο και εξάγεται από την Κόστα Ρίκα και τη Βραζιλία σε άλλες περιοχές του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης και της Ασίας. Τα φρούτα βρίσκονται επίσης σε τοπικό επίπεδο σε φρέσκες αγορές σε ολόκληρο τον Ισημερινό, την Κολομβία, τη Βραζιλία, τη Βενεζουέλα, τη Βολιβία, το Περού, τον Παναμά και την Κόστα Ρίκα.