Περιγραφή / Γεύση
Το Baby Rainbow Swiss chard διακρίνεται από τα αμέτρητα χρώματα του, όπως χρυσό, ροζ, πορτοκαλί, μοβ, κόκκινο και λευκό με φωτεινές και παστέλ παραλλαγές. Ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης στο οποίο συλλέγονται τα φυτά, τα φύλλα μπορεί να είναι εντελώς επίπεδα ή ελαφρώς τσαλακωμένα. Τα φύλλα μεγαλώνουν όρθια από μια πυκνή ροζέτα από ραβδώσεις στελέχους, βλαστάνουν φύλλα σε αποχρώσεις πράσινου και βαθύ μπορντό. Το Baby Rainbow Swiss chard έχει λεπτές γήινες γεύσεις και ήπια αλμυρά χαρακτηριστικά με τρυφερή χυμώδη υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Baby Rainbow Swiss chard είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Baby Rainbow Swiss chard είναι τα νεαρά ανώριμα φύλλα του Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens σε διάφορα χρώματα. Από χρυσό, πορτοκαλί, κόκκινο και ματζέντα, οι σπόροι πωλούνται σε ένα μείγμα γνωστό ως «Bright Lights», «5-color Silverbeet» ή «Electric Rainbow». Η λαμπρή τους χρώση οφείλεται στα Betalains που είναι υδατοδιαλυτές ενώσεις που περιέχουν άζωτο και βρίσκονται μόνο σε περιορισμένο αριθμό φυτών. Με γυμνό μάτι είναι απλά χρωστικές κόκκινες και κίτρινες αποχρώσεις. Αλλά στη φύση, αυτά τα betalains λειτουργούν ως πηγή επιβίωσης, προστατεύοντας το φυτό από τις υπεριώδεις ακτίνες ενώ προσελκύουν επίσης έντομα και μέλισσες για επικονίαση.
Διατροφική αξία
Το Baby Rainbow Swiss chard είναι γεμάτο με φυτικές ίνες για τη διατήρηση μιας υγιούς πεπτικής οδού. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β6, C, E και K, καροτένια, ασβέστιο, πρωτεΐνη, θειαμίνη, νιασίνη και φολικό οξύ. Περιέχει επίσης betalain, μια χρωστική ουσία που έχει αποδειχθεί επανειλημμένα ότι υποστηρίζει τη δραστηριότητα κατά τη διαδικασία αποτοξίνωσης του σώματος, εξαλείφοντας τις ανεπιθύμητες τοξικές ουσίες. Ωστόσο, τα βηταλένια δεν είναι σταθερά στη θερμότητα, έτσι οι μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να μειώσουν την παρουσία τους.
Εφαρμογές
Το Baby Rainbow Swiss chard πρέπει να τρώγεται ωμό ή να μαγειρεύεται ελαφρώς, ώστε να διατηρείται το λαμπρό χρώμα και η λεπτή υφή τους. Χρησιμοποιήστε τα νεαρά ωμά φύλλα για να προσθέσετε μια γήινη αλμυρότητα σε μίγματα πράσινης σαλάτας. Σοτάρετε απαλά ολόκληρο το μίσχο και συμπληρώστε με σκόρδο, καπνιστό κρέας και λευκά φασόλια. Βγάλτε τα τεμαχισμένα φύλλα σε ζυμαρικά ή πάνω σε πίτσες και ψωμί. Οι μίσχοι των μεγαλύτερων φυτών είναι εξίσου βρώσιμα με τα φύλλα, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα για πρόσθετη υφή. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή, ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια, ρεβίθια, λευκά φασόλια, πατάτες, τυριά ηλικίας και τήξης, κρέμα, μανιτάρια, μπέικον, λουκάνικο, ζαμπόν, νιφάδες τσίλι, χρυσές σταφίδες, κουκουνάρια, μάραθο και βότανα όπως βασιλικός, εστραγκόν και χαρούμενος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η λέξη «Swiss» χρησιμοποιήθηκε για να διακρίνει το chard από το χαρτόνι ή την αγκινάρα (Cynara cardunculus) στους καταλόγους σπόρων της Γαλλίας. Προφανώς οι σπόροι και των δύο φυτών πουλήθηκαν με τα ίδια ονόματα, και το 'ελβετικό' μόνικερ κολλήθηκε, καθιστώντας μια καθολική ετικέτα που γνωρίζουμε σήμερα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Όπως δηλώνει το γένος του, το Beta vulgaris, το chard είναι, στην πραγματικότητα, ένα τεύτλο που έχει επιλεγεί για παραγωγή φύλλων σε βάρος του σχηματισμού ρίζας. Όλες οι ποικιλίες chard είναι απόγονοι του θαλάσσιου τεύτλου (B. maritima), ενός φυτού άγριας ακτής που βρέθηκε να αναπτύσσεται κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου και του Ατλαντικού της Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής. Η τεκμηρίωση της καλλιέργειας chard Rainbow Swiss χρονολογείται από το 1636 στο βιβλίο «The Herball ή General History of Plantes», ωστόσο η εμπορική έκθεση στο Rainbow Swiss chard δεν ήταν μέχρι τον 19ο αιώνα. Είναι εύκολα προσαρμόσιμο σε πολλούς τύπους εδάφους και παραγωγικό παραγωγό σε ηλιόλουστες θέσεις ή μερική σκιά. Όταν συλλέγεται ως ανώριμο φυτό που προορίζεται για ωμά κατανάλωση, είναι καλύτερο να απορρίψετε τα εξωτερικά φύλλα, διατηρώντας μόνο τα μικρά τρυφερά εσωτερικά φύλλα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Swiss Baby Rainbow Chard. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Παραγωγή στην παρέλαση | Κρεμώδες Shiitake & Chard Spaghetti | |
| Food.com | Baby Swiss Chard με μπέικον, κουκουνάρι και σταφίδες | |
| Φαγητό και κρασί | Shakshuka με το Swiss Chard |
