| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Παραγωγός
| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Beira είναι ένα χαλαρό, λάχανο λάχανο που σχηματίζει μια βασική ροζέτα. Είναι μια μεγάλη ποικιλία κατά μέσο όρο 60 εκατοστά ύψος έως 60 εκατοστά πλάτος. Τα φαρδιά κυματιστά φύλλα είναι υδατοπράσινα με παχιά σαρκώδη λευκά πλευρά που είναι παρόμοια με αυτά των πράσινων κολλαρίδων και του ελβετικού chard. Το Beira kale έχει μια χυμώδη και τραγανή υφή λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε νερό. Η γλυκιά γεύση δεν είναι καθόλου γήινη όπως και άλλες ποικιλίες κατσαρού λάχανου, αλλά πιο συγκρίσιμη με το λάχανο του μωρού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Beira kale είναι διαθέσιμο το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Beira kale είναι μια ποικιλία Brassica oleracea acephala που μοιάζει, δοκιμάζει και μεγαλώνει περισσότερο σαν λάχανο παρά σαν λάχανο. Στην πραγματικότητα, υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το εάν πρέπει να χαρακτηριστεί ως ποικιλία λάχανου αντ 'αυτού. Είναι ένα σημαντικό συστατικό στην πατρίδα της στην Πορτογαλία, όπου είναι γνωστό ως Couve Tronchuda. Άλλα κοινά ονόματα περιλαμβάνουν, πορτογαλικό λάχανο, πορτοκαλί λάχανο, λάχανο της Γαλικίας, λάχανο Braganza και θαλασσινό λάχανο.
Διατροφική αξία
Το Beira kale είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, πρωτεϊνών, υδατανθράκων και διαιτητικών ινών.
Εφαρμογές
Το Beira kale είναι ιδιαίτερα τραγανό αλλά τρυφερό, μοιάζει περισσότερο με ένα νεαρό λάχανο από το λάχανο. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Τα χυμώδεις νευρώσεις είναι γλυκές και τραγανές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν παρόμοια με το σέλινο σε μια πιατέλα crudité ή μαγειρεμένα σε σούπα. Ολόκληρο το φύλλο μπορεί να βράσει στον ατμό, να κοκκινιστεί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να σοταριστεί ή να παραμείνει εντελώς ωμό. Είναι υπέροχο σε ανθεκτικές σούπες που περιέχουν καπνιστό κρέας, πατάτες, φασόλια ή κριθάρι. Άλλες συγγενείς γεύσης περιλαμβάνουν, φύλλα δάφνης, ρίγανη, θυμάρι, νιφάδα κόκκινου πιπεριού, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, κρεμμύδι, ντομάτα, γλυκοπατάτες, τυρί τσένταρ, παρμεζάνα, κρέμα, ψητά κρέατα, λουκάνικο chorizo, παγκέτα και κοτόπουλο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Beira kale είναι η παραδοσιακή ποικιλία που χρησιμοποιείται για την κατασκευή της διάσημης πορτογαλικής σούπας, caldo verde. Αυτή η «πράσινη σούπα» αποτελείται από ζωμό παχύρευστο με πουρέ πατάτας και επισημαίνεται από καλέ και γλωσσική, ένα νόστιμο λουκάνικο χοιρινού κρέατος με πάπρικα και σκόρδο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Beira kale είναι μια μοναδική ποικιλία από λάχανο από την Πορτογαλία που είναι εξαιρετικά ανεκτική σε ακραίες θερμοκρασίες, τόσο ζεστό όσο και κρύο. Ευδοκιμεί στα περισσότερα καλά στραγγιζόμενα εδάφη, αλλά τείνει να καεί σε υπερβολικά ηλιόλουστο και ζεστό καιρό. Το Beira kale είναι καλύτερο για τη συγκομιδή της άνοιξης ή του φθινοπώρου όταν είναι ιδιαίτερα γλυκό.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Beira Kale. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Βραζιλία Κουζίνα στο εξωτερικό | Ζεστό πράσινο - πορτογαλική πράσινη σούπα |
