| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Shiitake είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με πώματα κατά μέσο όρο 10-20 εκατοστά σε διάμετρο και συνδέονται με λεπτούς μίσχους. Τα καπάκια κυμαίνονται σε χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο καφέ και έχουν φαρδύ σχήμα ομπρέλας με χαρακτηριστικό καμπυλωτό χείλος. Στο εσωτερικό, η κρέμα σε χρώμα κρέμας είναι σταθερή, λαστιχωτή και σπογγώδης. Κάτω από το καπάκι, τα λευκά βράγχια είναι σφιχτά τοποθετημένα, δεν συνδέονται με το στέλεχος και ανάλογα με την ωριμότητα, μπορεί επίσης να υπάρχει ένα λεπτό πέπλο που καλύπτει τα βράγχια. Το ελεφαντόδοντο έως το ανοιχτό καφέ στέλεχος είναι λείο, σκληρό και ινώδες. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Shiitake απελευθερώνουν ένα άρωμα σκόρδου-πεύκου και έχουν μια αλμυρή, γήινη και καπνιστή γεύση umami.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Wild Shiitake διατίθενται την άνοιξη έως τις αρχές του φθινοπώρου, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Shiitake, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Lentinula edodes, είναι το δεύτερο πιο συχνά καταναλώνεται μανιτάρι στον κόσμο μετά το μανιτάρι και είναι μέλη της οικογένειας Marasmiaceae. Επίσης γνωστό ως Dongo, Shanku, Black Forest μανιτάρι, Shiang-gu, Oak μανιτάρι και Black μανιτάρι, Shiitake μανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες σε νεκρά σκληρά ξύλα όπως shii, οξιά, σφενδάμι, βελανιδιά και λεύκα. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν δύο γενικοί τύποι μανιταριών Shiitake, συμπεριλαμβανομένου του donko, το οποίο είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι που είναι πιο στρογγυλό με παχιά σάρκα και το koshin, το οποίο είναι ένα μανιτάρι με λεπτότερη σάρκα και ανοιχτό καπάκι. Τα μανιτάρια Donko Shiitake είναι πολύτιμα για τη φαρμακευτική τους αξία καθώς το πώμα είναι μερικώς ανοιχτό και διατηρεί περισσότερα από τα σπόρια. Σήμερα τα μανιτάρια Shiitake καλλιεργούνται παγκοσμίως και εκτιμώνται για τη γεύση umami και τη λαστιχωτή, πυκνή υφή τους.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Shiitake περιέχουν βιταμίνες A, B2, B12, C και D, σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό, σελήνιο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Shiitake ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, το σοτάρισμα, το βράσιμο, τον ατμό και το ψήσιμο στη σχάρα. Αν και τα μανιτάρια Shiitake είναι μια καλλιεργημένη ποικιλία, το umami, η γήινη γεύση και η υφή τους προσφέρονται ως υποκατάστατο σε συνταγές που απαιτούν άγρια μανιτάρια. Μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε πατάτες τηγανητές, σούπα miso, χορτοφάγους dashi, γεμιστές και στον ατμό, μαγειρεμένες σε ομελέτες, αναμειγνύονται σε ζυμαρικά ή τηγανίζονται. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να επανυδατωθούν για παρατεταμένη χρήση ή να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε σκόνη ως αρωματικό μέσο για σούπες, αποθέματα και σάλτσες. Τα μανιτάρια Shiitake συνδυάζονται καλά με μαντζουράνα, θυμάρι, κόλιαντρο, σπανάκι, χόρτα μουστάρδας, μελιτζάνα, μπρόκολο, μπιζέλια, ράμπες, καρότα, πιπεριά, καλαμπόκι μωρού, κάστανα νερού, πατάτες, κρεμμύδι, πράσινο κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, πουλερικά, χοιρινό, αρνί, γαρίδες, ρύζι, κριθάρι, ζυμαρικά, σάλτσα σόγιας και ξηρό κόκκινο κρασί. Θα διατηρηθούν 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κίνα, τα μανιτάρια Shiitake καλλιεργούνται εδώ και αιώνες και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά από τον Wu San Kwung κατά τη διάρκεια της δυναστείας Sung μεταξύ του 960-1127 μ.Χ. Γνωστό ως Shaingug ή Hsiang Ku, που σημαίνει «αρωματικό μανιτάρι», οι Κινέζοι εκτιμούν αυτήν την ποικιλία για τη μαγειρική ευελιξία και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Στην παραδοσιακή ιατρική, τα μανιτάρια Shiitake πιστεύεται ότι βοηθούν στη μείωση των συμπτωμάτων του κοινού κρυολογήματος, στην αύξηση της ενέργειας και στην αποτροπή της πείνας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Shiitake προέρχονται από την Ανατολική Ασία, συγκεκριμένα την Κίνα και την Ιαπωνία, και έχουν γίνει άγρια από τους προϊστορικούς χρόνους. Αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται κυρίως σήμερα παρά να βρίσκονται στην άγρια φύση και παράγονται στην Κίνα. Οι Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργούν επίσης το δημοφιλές μανιτάρι καθώς δεν αναπτύσσεται άγρια εκεί, αλλά η πρώτη παραγωγή Shiitake στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν πραγματοποιήθηκε μέχρι την άρση της απαγόρευσης εισαγωγής ζωντανών καλλιεργειών Shiitake το 1972. Σήμερα τα μανιτάρια Shiitake βρίσκονται ευρέως στα σούπερ μάρκετ, διαδικτυακά καταστήματα, αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ασία, την Ευρώπη, την Αυστραλία και τη Βόρεια Αμερική.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Παλιά συμπόσια καζίνο | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Χρυσή πόρτα | Σαν Μάρκος | 760-761-4142 |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Μπριγκεντίν Πάουι | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | Σαν Ντιέγκο | 619-300-3395 |
| Κυνηγός | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| μέσα έξω | Σαν Ντιέγκο | 619-793-9221 |
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Shiitake. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα μανιτάρια Shiitake χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών Ballard Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 10 ημέρες, 28/2/21 Σχόλια του Sharer: Δεν μπορώ να νικήσω αυτές τις αγορές φρέσκα, κρεατικά, γήινα shiitakes!  Super Indo Depok Town Center ΚοντάΝτεπόκ, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 47 ημέρες, 21/1/21 Σχόλια του Sharer: jamur shitake  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 60 ημέρες, 1/09/21 Σχόλια του Sharer: Αγοράστε τα ή μεγαλώστε τα στο σπίτι με το κιτ ανάπτυξης, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος :)  superindo cinere ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 112 ημέρες, 11/17/20 Σχόλια του Sharer: jamur shitake  Αγορά αγροτών Redmond Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ΚοντάΡέντμοντ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 214 ημέρες, 8/08/20  Αγορά αγροτών Bellingham Μανιτάρια Cascadia Bellingham, WA ΚοντάΜπέλινγκχαμ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 235 ημέρες, 18/7/20 Σχόλια του Sharer: Οργανικά και τοπικά!  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 396 ημέρες, 2/08/20 Σχόλια του Sharer: Παρακμή σοταρισμένο με λίγο βούτυρο και θυμάρι - YUM :)  Αγορά αγροτών της Κυριακής του Μπρόντγουεϊ Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 437 ημέρες, 29/12/19 Τα σχόλια του Sharer: Λατρεύω αυτά τα μανιτάρια μαγειρεμένα ούτως ή άλλως ... αλλά σοταρισμένα με σκόρδο και πράσινα μουστάρδα μου αρέσουν!  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση φρέσκο Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα Y-14 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 531 ημέρες, 26/9/19 Σχόλια του Sharer: μανιτάρια Shiitake  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Αγορά Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/02/19 Σχόλια του Sharer: Ωραίο και μικρό  Αγορά αγροτών Des Moines Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA ΚοντάΜοναχοί, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 592 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: Ποιος δεν αγαπά τα shiitakes;  Αγορά συγκομιδών Harvest Market & παντοπωλείο 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 ΚοντάΝεοσύλλεκτος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19  Λαϊκή αγορά Αγορά αγροτών του Τόκιο στη Σιμπούγια στο Γυναικείο Uni Plaza NearΣιμπούγια, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 613 ημέρες, 7/05/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο!  Αγορά ολόκληρων τροφίμων Αγορά ολόκληρων τροφίμων - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Growers Direct Growers Direct 3779, 101 Ε. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 ΚοντάΚόστα Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Αγορά Lazy Acres ΚοντάEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 696 ημέρες, 14/4/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκα μανιτάρια Shiitake!  10 - Δέκα Deka Foods - 10 Αναργύρουδος 22, Βάρη - Ελλάδα www.dekafoods.gr ΚοντάΒουλιαγμένη, Αττική, Ελλάδα Πριν από περίπου 698 ημέρες, 4/12/19 Σχόλια του Sharer: Άγρια μανιτάρια από την Ελλάδα 🇬🇷  Αγορά Marukai ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 703 ημέρες, 4/07/19 Σχόλια του Sharer: Μεγάλη επίδειξη μεγάλων μανιταριών Shiitake σε καλή τιμή !!  Η αγορά του Gelson Αγορά του Gelson - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 ΚοντάEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 719 ημέρες, 21/3/19  Αγορά Stehly Farms Αγορά Stehly Farms 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 729 ημέρες, 3/12/19 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια Shiitake εντοπίστηκαν στην αγορά Stehly Farms. |
