Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster είναι το μεγαλύτερο είδος του γένους στρειδιών, με μέσο όρο 12-17 εκατοστά σε μήκος και έχουν ένα παχύ, βολβοειδές στέλεχος με ένα επίπεδο έως κατσαρωμένο καπάκι. Το φαρδύ, λείο στέλεχος είναι σπογγώδες, λαστιχωτό και πυκνό, κυμαίνεται σε χρώμα από λευκό έως κρεμ, και συνδέεται σε εμφανή ανοιχτό καφέ, κοντά βράγχια με πεπλατυσμένο, γκρι-καφέ καπάκι. Το καπάκι είναι επίσης λείο και μπορεί να έχει κυρτά άκρα ή επίπεδα άκρα με πολλές ρωγμές ανάλογα με την ωριμότητα. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster έχουν μια τρυφερή, σαν κρέατα συνοχή με ήπια, γήινη, γεύση umami.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster διατίθενται το φθινόπωρο στην Ιταλία.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster, βοτανικά ταξινομημένα ως Pleurotus eryngii, είναι μανιτάρια μεγάλου μεγέθους που αναπτύσσονται στις ρίζες άλλων φυτών και ανήκουν στην οικογένεια Pleurotaceae. Επίσης γνωστά ως Cardoncello και Cardoncelli στα ιταλικά, τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster προέρχονται από τη Μεσόγειο και βρίσκονται σε άγρια φύση και καλλιεργούνται σε όλη την Ιταλία. Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster προτιμούνται για τη λαστιχωτή υφή τους και χρησιμοποιούνται ευρέως ως υποκατάστατο κρέατος σε μια ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών όπως ζυμαρικά, κατσαρόλες, επιδόρπια και κύρια πιάτα.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, φυτικών ινών, ριβοφλαβίνης και νιασίνης. Περιέχουν επίσης λίγο σίδηρο, βιταμίνη C, κάλιο και φυλλικό οξύ.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, σοτάρισμα, στιφάδο ή ψητά. Όταν είναι ωμό, το μανιτάρι έχει μια ουδέτερη, σχεδόν ανύπαρκτη γεύση, αλλά όταν μαγειρεύεται, η γεύση εξελίσσεται σε μια πλούσια, γήινη και ομαδική ποιότητα που πολλοί καταναλωτές σχετίζονται με τη γεύση των χτενιών. Ως αποτέλεσμα αυτής της γεύσης, τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο κρέατος σε πιάτα για χορτοφάγους, ειδικά σε συνταγές θαλασσινών, και μαγειρεύονται επίσης σε φυτικά πιάτα για πρόσθετη υφή και γεύση. Τα μανιτάρια μπορούν να σχίζονται στο χέρι και να μαγειρεύονται σε πλούσια ζυμαρικά με ντομάτες και λουκάνικα, ψητά σε τάρτες, ψητά με κρεμμύδια και πατάτες, σερβίρονται σε σούπες, ή ψητά με σκόρδο και συμπληρώνονται με φρέσκο μαϊντανό. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε επιδόρπια όπως μους και μπράουνις. Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως αρνί, πουλερικά και βόειο κρέας, τυριά όπως ρικότα, παρμεζάνα και κατσίκα, ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός, μαϊντανός και θυμάρι. Τα μανιτάρια διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σε ημι-αναπνεύσιμο δοχείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster έχουν χρησιμοποιηθεί στην ιταλική μαγειρική από τους μεσαίωνα. Έχοντας επαινέσει σε γραπτά ποιήματα και θεωρήθηκε ως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κατά την Αναγέννηση, οι Ιταλοί ευνόησαν τη γεύση umami του μανιταριού τόσο πολύ που φημολογήθηκε ότι είχε απαγορευτεί από θρησκευτικούς αξιωματούχους με την πεποίθηση ότι η κατανάλωση του μανιταριού θα ενθάρρυνε την αμαρτία. Στη σύγχρονη εποχή, οι μύθοι και οι μύθοι που περιβάλλουν το μανιτάρι έχουν εξασθενίσει, και το μανιτάρι της Σικελίας King Oyster έχει ξαναρχίσει τη θέση του στην ιταλική μαγειρική αγαπημένη για τη σαρκώδη, πυκνή φύση του. Στη Σικελία, τα μανιτάρια βράζονται ευρέως σε ξύδι, αποξηραίνονται και στη συνέχεια διατηρούνται σε ελαιόλαδο με ρίγανη, χυμό λεμονιού και τσίλι για εκτεταμένη χρήση. Αυτά τα διατηρημένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε πλάκες τυριών, να συνδυαστούν με καπνιστό κρέας, να αναμιχθούν σε ζυμαρικά ή να καταναλωθούν μόνοι τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια στρειδιών King προέρχονται από περιοχές της Μεσογείου που εκτείνονται στα άκρα της Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών στρειδιών king που εξακολουθούν να καλλιεργούνται στη Μεσόγειο, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν επίσης εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και καλλιεργούνται στην Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, της Νότιας Κορέας και της Ιαπωνίας, στην Αυστραλία και τη Βόρεια Αμερική. Τα μανιτάρια της Σικελίας King Oyster καλλιεργούνται κυρίως στην Ιταλία στη Σαρδηνία, τη Σικελία, το Λάτσιο, την Καλαβρία, την Απουλία και το Βασιλικάτα και μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές όταν είναι σεζόν.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια στρικιού βασιλιά της Σικελίας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Πιρούνι και φασόλια | King Oyster Mushroom «Όστρακα» | |
| Βιβλίο μαγειρικής Omnivores | Μανιτάρι στρειδιών βασιλιάς Teriyaki | |
| Κανάλι μαγειρικής | Fettuccini με μανιτάρια King Oyster |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε τα μανιτάρια σικελίου King Oyster χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών της Σάντα Μόνικα Steve Murray νεώτερος 661-330-3396 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 623 ημέρες, 26/6/19 Σχόλια της Sharer: 3η παραγωγή απειλούμενων μανιταριών King Oyster της Σικελίας από το Murray Family Farms! |
