Περιγραφή / Γεύση
Η κολοκύθα Egusi είναι πανομοιότυπη με ένα καρπούζι, αλλά η σάρκα του είναι πικρή και κίτρινη ή πράσινη αντί για γλυκό και κόκκινο. Μερικοί αποκαλούν ακόμη και το φρούτο «πικρό μήλο» λόγω της ξινής γεύσης του. Το Egusi καλλιεργείται κυρίως για τους εσωτερικούς σπόρους τους, οι οποίοι είναι παρόμοιοι σε μέγεθος με τους μικρούς σπόρους κολοκύθας ωοειδούς σχήματος, λευκοί στο εσωτερικό με ανοιχτόχρωμο κέλυφος. Το φυτό της κολοκύθας είναι ένα ανατριχιαστικό ετήσιο με τριχωτά στελέχη, διχαλωτά έλικες και φύλλα τριών λοβών. Οι σπόροι Egusi έχουν παρόμοια γεύση με τους σπόρους κολοκύθας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι σπόροι Egusi είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Citrullus lanatus ή το Egusi είναι μια άγρια κολοκύθα που προέρχεται από τη Δυτική Αφρική και είναι συγγενής του καρπουζιού. Οι σπόροι συγκομίζονται από την κολοκύθα και χρησιμοποιούνται ως πηγή τροφής και ο καρπός δεν τρώγεται. Το φυτό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε παράσιτα και ασθένειες και χρησιμοποιείται ως κουβέρτα για να μειώσει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων ζιζανίων. Το φυτό είναι εύκολο να αναπτυχθεί και μπορεί να ευδοκιμήσει σε άγονες και ξηρές περιοχές σε όλο τον κόσμο, καθιστώντας την πιθανή πηγή τροφής για τους αγρότες σε περιοχές που δεν διαθέτουν ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας.
Διατροφική αξία
Οι σπόροι Egusi αποτελούνται από 50% έλαιο, το 78% των οποίων είναι ακόρεστο λιπαρό οξύ και 35% πρωτεΐνη. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, Γ και άλφα-τοκοφερόλη, εκτός από τα παλμιτικά, στεατικά, λινελαϊκά και ελαϊκά οξέα. Τα μέταλλα που βρίσκονται στους σπόρους Egusi περιλαμβάνουν φωσφόρο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και χαλκό.
Εφαρμογές
Οι σπόροι Egusi χρησιμοποιούνται ως παχυντικό για σούπες και στιφάδο σε όλη τη Δυτική Αφρική. Αλέστε σε μια πάστα με μια μικρή ποσότητα νερού, οι σπόροι Egusi προστίθενται σε σάλτσες και σούπες μέχρι το τέλος του μαγειρέματος για να δημιουργήσετε ένα τυλιγμένο, ανακατωμένο αυγό σαν υφή που είναι ουδέτερη στη γεύση. Προστίθεται συχνά σε φυλλώδη λαχανικά με άλλα καρυκεύματα. Οι σπόροι μπορούν επίσης να ψηθούν ως σνακ, να αλεσθούν και να διαμορφωθούν σε μπιφτέκια, να ψηθούν σε μια επάλειψη όπως το φυστικοβούτυρο, ή να ζυμωθούν και να προστεθούν σε σούπες ή στιφάδο. Για την αποθήκευση των σπόρων Egusi σε δροσερό και ξηρό μέρος, οι σπόροι διατηρούνται έως και ένα χρόνο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Egusi προέρχεται από το όνομά του από τη γλώσσα Igbo και Yoruba και μεταφράζεται σε «πεπόνι». Είναι επίσης γνωστό στη Δυτική Αφρική ως άγριο καρπούζι, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri ή Egusi πεπόνι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Egusi είναι εγγενές στη Δυτική και Κεντρική Αφρική και μπορεί να βρεθεί ειδικά στη Νιγηρία, τη Ναμίμπια, τη Γκάνα και τη Σιέρα Λεόν. Είναι ο βιολογικός πρόγονος του καρπουζιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Egusi. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
