Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα του Lovage Roots

Περιγραφή / Γεύση

Η ρίζα Lovage έχει έναν βολβοειδή, σταθερό πυρήνα με πολλές μακρές και λεπτές, ασταθείς αναπτύξεις που προεξέχουν από τον κεντρικό λαμπτήρα. Το δέρμα είναι τραχύ, σφριγηλό και στιβαρό, συχνά καλύπτεται από βρωμιά, αλλά όταν καθαρίζεται καθαρό έχει σκουριασμένο καφέ χρώμα. Η υπόλευκη σάρκα είναι πυκνή και ινώδης με γλυκιά και γήινη γεύση που θυμίζει μαϊντανό και σέλινο. Πάνω από το έδαφος, το φυτό Lovage μοιάζει με μια μικρότερη και πιο σκοτεινή έκδοση του σέλινου με παρόμοιο μίσχο και επίπεδα φύλλα. Όταν το φυτό ανθίζει το καλοκαίρι, παράγει απαλά κίτρινα άνθη και μικρούς καφέ σπόρους. Το Lovage έχει επίσης μια έντονη, μυρωδιά μυρωδιά που μοιάζει με το σέλινο με νότες γλυκάνισου και λεμονιού.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το Lovage root είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Lovage, βοτανικά ταξινομημένο ως Levisticum officinal, είναι ένα φυλλώδες, πολυετές φυτό που είναι το μόνο μέλος του γένους Levisticum και ανήκει στην οικογένεια Apiaceae μαζί με καρότα, μαϊντανό και άνηθο. Ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των μίσχων, των σπόρων και της ρίζας και η ρίζα χαρακτηρίζεται συνήθως ως λαχανικό. Το Lovage ήταν ένα δημοφιλές φυτό οικιακού κήπου που αναπτύχθηκε για τις ρίζες του, αλλά παρέμεινε συγκεντρωτικό στην Ευρώπη όπου η κατανάλωση της ρίζας ως μαγειρικού συστατικού έχει ως επί το πλείστον μειωθεί. Σήμερα η ρίζα Lovage χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο ως φαρμακευτικό συστατικό στην Ευρώπη, όπου έχει χρησιμοποιηθεί ως οικιακή θεραπεία για χιλιάδες χρόνια.

Διατροφική αξία

Η ρίζα Lovage έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ, ασβέστιο και βιταμίνη C και περιέχει καλή ποσότητα καλίου και μαγνησίου. Προσφέρει επίσης μια σημαντική ποσότητα φλαβονοειδούς γνωστή ως κουερσετίνη, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του πόνου και στη φλεγμονή, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην ανακούφιση των ερεθισμών του δέρματος. Το Lovage συχνά εγκλωβίζεται και λαμβάνεται φαρμακευτικά, ωστόσο, δεν συνιστάται να το καταναλώνετε εάν είστε έγκυος, λόγω των εμμηναγωγικών ιδιοτήτων του που ενθαρρύνουν την εμμηνόρροια. Το Lovage μπορεί επίσης να προκαλέσει φωτοδερματίτιδα, μια αλλεργία στο δέρμα που εμφανίζεται μετά την κατανάλωση και αυξάνει δραστικά την ευαισθησία στον ήλιο, οδηγώντας σε σοβαρό ηλιακό έγκαυμα ή δερματικό εξάνθημα. Η έρευνα και η συζήτηση με έναν γιατρό πρέπει να πραγματοποιούνται πριν από την κατανάλωση.

Εφαρμογές

Η ρίζα Lovage ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, σοτάρισμα, βρασμός, πουρέ ή τηγάνισμα. Η ρίζα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ρίζα σέλινου, όπως σούπες ή στιφάδο ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μη αμυλούχο υποκατάστατο των πατατών. Τα άκαμπτα άκρα της ρίζας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την έγχυση αποθεμάτων, ζωμού οστών ή τσαγιού. Η ρίζα Lovage μπορεί να τριφτεί σε σαλάτες, να στεγνώσει και να τουρσί με αγγούρια για πρόσθετη γεύση, να αναμιχθεί σε κατσαρόλες ή να μαγειρευτεί και να αναδευτεί σε πιάτα ρυζιού. Εκτός από τη ρίζα, τα φύλλα μπορούν να εγχυθούν σε αποθέματα σούπας ή ψιλοκομμένα σε πιάτα με αυγά, σαλάτες και στιφάδο. Η ρίζα Lovage συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό και λευκά ψάρια, πατάτες, μπιζέλια, καρότα, κολοκυθάκια, μανιτάρια, καλαμπόκι, ντομάτες, μαϊντανό, γλυκάνισο, μήλα και μαλακά τυριά όπως τυρί κρέμα. Η ρίζα θα διατηρηθεί έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσεται ολόκληρη σε μια χάρτινη σακούλα σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μόλις κοπεί, η λευκή σάρκα μπορεί να οξειδωθεί αφού ξεφλουδιστεί. Για να αποφευχθεί αυτό, βυθίστε τη ρίζα σε νερό με λεμόνι ή ξύδι και χρησιμοποιήστε αμέσως, ή φυλάξτε στο ψυγείο βυθισμένο και καλυμμένο σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις ημέρες.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Οι φαρμακευτικές και θεραπευτικές δυνατότητες του φυτού Lovage αναφέρθηκαν στα πρώτα έργα αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων συγγραφέων, όπως ο Γαληνός, ο Διοσκουρίδης, ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος και ο Απρίκος. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν συχνά το φυτό σε τσάγια και εγχύσεις για να βοηθήσουν στον πονόλαιμο και την πέψη. Αργότερα, τον 12ο αιώνα, ο Άγιος Χίλντεγκαρντ του Μπίνγκεν, Γερμανός Άγιος Βενεδικτίνος, σημείωσε ότι το Lovage θα μπορούσε να βοηθήσει στην ανακούφιση του βήχα, των κοιλιακών πόνων και ακόμη και των καρδιακών προβλημάτων. Στην κελτική παράδοση, το Lovage λέγεται ότι ανακουφίζει την εξάντληση και τα φύλλα τοποθετούνται συχνά στα παπούτσια των κουρασμένων ταξιδιωτών ή σε λουτρά με αρωματικά αιθέρια έλαια για να βοηθήσουν στην ανακούφιση των μυϊκών πόνων. Εκτός από τις ευεργετικές φαρμακευτικές του χρήσεις, το Lovage έχει ιστορία σε πολλούς αρχαίους πολιτισμούς ως αφροδισιακό. Η «αγάπη» στο όνομα πηγάζει από τη χρήση της σε φίλτρα αγάπης που φημολογούνται ότι θα σας κάνουν πιο ελκυστικούς και θα σας φέρουν την αγάπη.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το Lovage μπορεί να εντοπιστεί στους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαϊκούς πολιτισμούς, ωστόσο, μελετητές και βοτανολόγοι εξακολουθούν να συζητούν για την ημερομηνία καλλιέργειας και προέλευσής του, πιστεύοντας ότι το φυτό είναι εγγενές στην περιοχή της Μεσογείου και τη Νοτιοδυτική Ασία. Με την πάροδο του χρόνου, το Lovage έγινε ένα δημοφιλές φυτό λόγω των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων και ήταν σε άφθονο εφοδιασμό με τα μοναστήρια και τους κήπους σε όλη την Ευρώπη, καλύπτοντας ακόμη και τις εκτάσεις του κτήματος Charlemagne στα τέλη του 7ου αιώνα. Πιστεύεται ότι οι προσκυνητές έφεραν το Lovage στη Βόρεια Αμερική, όπου τώρα καλλιεργείται στους κήπους του Plimouth Plantation, ένα αντίγραφο του αρχικού χωριού προσκυνητών στο Πλύμουθ της Μασαχουσέτης. Σήμερα, το Lovage βρίσκεται σε άγρια φύση και καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα σε όλη την κεντρική Ευρώπη, ειδικά στη Γαλλία και την Ελλάδα, και σε μέρη της Βρετανίας, της Ασίας και των ανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών.