| Ράντσο νεόνυμφων |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Romanesco είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και έχουν πλάτος, επίπεδο και επιμήκη σχήμα. Τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι παχιά, ινώδη και δύσκαμπτα με δερματώδη υφή. Υπάρχει επίσης ένας εξέχων κεντρικός μεσογειακός με πολλές μικρές φλέβες να απλώνονται σε όλο το φύλλο και ο ενδιάμεσος προσκολλάται σε ένα πυκνό, πράσινο, όρθιο στέλεχος. Τα φύλλα Romanesco είναι τραγανά και λαστιχωτά με μια γήινη, ξηρή και ελαφρώς πικρή γεύση που γίνεται γλυκαντική όταν μαγειρεύεται. Τα φυτά Romanesco είναι κυρίως γνωστά για τα ασυνήθιστα διαμορφωμένα λουλούδια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Romanesco διατίθενται την άνοιξη και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα της Romanesco, που ταξινομούνται βοτανικά ως Brassica oleracea «Romanesco», αναπτύσσονται σε ένα δροσερό καιρό φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae μαζί με μουστάρδα και λάχανο. Επίσης γνωστό ως μπρόκολο Romanesco και κουνουπίδι Romanesco στις Ηνωμένες Πολιτείες, λάχανο Romanesco στην Ιταλία και μπρόκολο Romanesco στη Γαλλία, το romanesco είναι στενός ξάδελφος του μπρόκολου και του κουνουπιδιού και αναπτύσσεται παρόμοια με ένα κεντρικό ανθοπωλείο που περιβάλλεται από πλατύφυλλα πράσινα. Τα φύλλα είναι ένα μη χρησιμοποιημένο μαγειρικό συστατικό, καθώς συνήθως κόβονται πριν από τη συσκευασία στην αγορά.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Romanesco είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α, Β και Κ, φυτικών ινών, σιδήρου, μαγγανίου, καροτενίου, ψευδαργύρου και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Romanesco μπορούν να καταναλωθούν τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, το σουβλάκι, το στιφάδο, το τηγάνισμα, το σοτάρισμα και το ψήσιμο. Τα φύλλα παρασκευάζονται όπως κάθε άλλο χορτάρι, όπως λάχανο, λάχανα ή λάχανο και συχνά μπορούν να αντικατασταθούν σε συνταγές καθώς τα φύλλα δεν θα μαραθούν μόλις μαγειρευτούν. Τα φύλλα Romanesco μπορούν να σοταριστούν με σκόρδο, σουσάμι, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ για ένα εύκολο πιάτο ή να σιγοβράσουν με άλλα λαχανικά για να φτιάξουν ζωμό λαχανικών. Μπορούν επίσης να προστεθούν στο βασιλικό και το ελαιόλαδο για να φτιάξουν πέστο. Τα φύλλα Romanesco συνδυάζονται καλά με φύλλα δάφνης, ρίγανη, θυμάρι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, κρεμμύδια, ντομάτες, γλυκοπατάτες, τυρί τσένταρ, ψητά κρέατα, λουκάνικο chorizo, παγκέτα και κοτόπουλο. Θα διατηρηθούν έως και μια εβδομάδα όταν τυλιχτούν σε μια χαρτοπετσέτα και αποθηκεύονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα Romanesco χρησιμοποιούνται σπάνια για μαγειρικούς σκοπούς στις ανεπτυγμένες χώρες. Η εμπορική τους αξία είναι ελάχιστη και συχνά απορρίπτεται για να αναδείξει την ομορφιά του fractal μοτίβου του romanesco. Τα φύλλα καταναλώνονται συχνότερα από οικιακούς καλλιεργητές, όπου μπορούν να συγκομίσουν τα φύλλα σε διαφορετικά στάδια της ζωής του φυτού και να μεγιστοποιήσουν τη χρήση του. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε παραλλαγές του δημοφιλούς ιταλικού πιάτου που ονομάζεται «in umido», που είναι λαχανικά λαχανικά κοκκινισμένα σε σάλτσα ντομάτας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Romanesco είναι μια ιταλική ποικιλία από μπρόκολο που προέρχεται από τη Νάπολη και τη Ρώμη ήδη από τον 16ο αιώνα και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 20ο αιώνα. Σήμερα τα φύλλα Romanesco μπορούν να βρεθούν σε οικιακούς κήπους και σε αγροτικές αγορές στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
