Περιγραφή / Γεύση
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής κυβανέλας ποικίλλουν ευρέως σε σχήμα και μέγεθος ανάλογα με το κλίμα στο οποίο καλλιεργούνται, αλλά οι πιπεριές είναι συνήθως επιμήκεις και λεπτές, με μέσο όρο μήκος 10 έως 15 εκατοστά και διάμετρο 5 έως 7 εκατοστά. Οι λοβοί μπορεί να φαίνονται διπλωμένοι, στριμμένοι ή ίσιοι με ελαφρό κωνικό άκρο στο άκρο του στελέχους και έχουν λείο, γυαλιστερό και κόκκινο, λεπτό δέρμα. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι παχιά, ελαφρώς ραβδωτή, ανοιχτό κόκκινο και τραγανή, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μερικούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι τραγανές με γλυκιά γεύση αναμεμιγμένη με πολύ ήπια ζέστη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Κόκκινες πιπεριές τσίλι cubanelle διατίθενται το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Cubanelle, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι οι ώριμες εκδόσεις ενός γλυκού πιπεριού που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης, γνωστά ως Cubanella, Friarelli και Aji Cubanela, οι πιπεριές της κόκκινης πιπεριάς έχουν πολύ ήπια θερμότητα, που κυμαίνεται από 100-1000 SHU στην κλίμακα Scoville και είναι πιο γνωστές ως ιταλική πιπεριά ή τηγάνι. Οι πιπεριές της Χιλής Cubanelle χρησιμοποιούνται τόσο στην ανώριμη πράσινη όσο και στην ώριμη κόκκινη τους κατάσταση και προτιμούνται για τη γλυκιά γεύση και την παχιά σάρκα τους. Οι πιπεριές είναι βασικό συστατικό στην κουβανική, την Πουέρτο Ρίκα, την ιταλική και τη Δομινικανή κουζίνα, που χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στο sofrito και χρησιμοποιούνται επίσης σε φρέσκες και μαγειρεμένες εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην οικοδόμηση του κολλαγόνου στο σώμα και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης κάλιο, βιταμίνη Α, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο και βιταμίνη Κ.
Εφαρμογές
Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το σοτάρισμα. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν και να επιστρωθούν σε σάντουιτς, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες, ή να τεμαχιστούν σε λωρίδες και να καταναλωθούν σε ορεκτικά. Οι κόκκινες πιπεριές cubanelle μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε κύβους και να αναδευτούν σε σούπες, να συμπληρωθούν με πίτσα ή ζυμαρικά, να τεμαχιστούν και να αναδευτούν σε φασόλια και ρύζι, γεμιστές με κρέας ή τυρί, ή ψημένες σε κατσαρόλες. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται μερικές φορές σε κίτρινη σάλτσα τυφλοπόντικας, σε κιμά για τηγανισμένα λουκουμάδες ή χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των πιπεριών Anaheim ή μπανανών. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως chorizo, γαλοπούλα, βόειο κρέας και πουλερικά, κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα όπως βασιλικό, κόλιαντρο και θυμάρι, μπαχαρικά όπως κύμινο και πάπρικα, ελιές και τυριά όπως πιπέρι και μαντσέγκο . Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρα και δεν πλένονται σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κούβα, οι πιπεριές Chub Red Cubanelle χρησιμοποιούνται ευρέως στο sofrito, το οποίο είναι ένα στυλ μαγειρέματος που αποτελείται από ελαφριές σοταρισμένες πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και κόλιαντρο και χρησιμοποιείται ως βάση για πολλές διαφορετικές συνταγές, όπως σούπες, στιφάδο, ρύζι και πιάτα με φασόλια. Το Sofrito εισήχθη στην Καραϊβική από ισπανούς αποίκους το 1400 και χρησιμοποιείται παρόμοια με το mirepoix. Κάθε νοικοκυριό έχει τη δική του παραδοσιακή παραλλαγή του sofrito χρησιμοποιώντας μυστικά συστατικά και τεχνικές μαγειρικής που μεταδίδονται μεταξύ των γενεών της οικογένειας. Το Sofrito μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καθημερινές εφαρμογές μαγειρέματος, παραδοσιακά γεύματα διακοπών, για φαγητό του δρόμου, συμπεριλαμβανομένων κουβανέζικων πιάτων, όπως croquetas de pollo ή κοτόπουλο λουκουμάδες, picadillo που είναι ένα μοσχαρίσιο στιφάδο, arroz congri ή μαύρα φασόλια και ρύζι, και το κοτόπουλο στιφάδο γνωστό ως fricase de pollo.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής cubanelle είναι απόγονοι πιπεριών από τη Νότια και Κεντρική Αμερική και εισήχθησαν στην Ευρώπη από εξερευνητές της Ισπανίας και της Πορτογαλίας τον 15ο και 16ο αιώνα. Οι πιπεριές πιστεύεται από την πλειοψηφία των ειδικών που καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ιταλία, αλλά η προέλευσή της είναι ως επί το πλείστον άγνωστη με μερικούς ειδικούς να την εντοπίζουν πίσω στην Κούβα. Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής κυβανέλας εισήχθησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1932, και σήμερα οι κόκκινες πιπεριές τσίλι εξάγονται σε χώρες σε όλο τον κόσμο κυρίως από τη Δομινικανή Δημοκρατία. Κόκκινες πιπεριές τσίλι μπορεί επίσης να βρεθούν σε μικρότερη κλίμακα σε τοπικές αγροτικές αγορές σε όλη την Ευρώπη, την Καραϊβική και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Italian Cubanelle Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Παιδί και Νάνσυ | Quinoa γεμιστές πιπεριές Cubanelle | |
| Όλες οι συνταγές | Φλογερό Πιπέρι Χούμους |
