| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Weiser | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα καρότα του Black Knight είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο σε μήκος 15-20 εκατοστά, και είναι λεπτά με κωνικό σχήμα, κωνικά προς το αιχμηρό άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι λείο, σφιχτό και σκούρο μοβ, φαίνεται σχεδόν μαύρο. Κάτω από την επιφάνεια, ο πυρήνας έχει παραλλαγές από ελεφαντόδοντο έως κίτρινο ραβδώσεις στο κέντρο με πυκνή, τραγανή συνέπεια. Όταν είναι ωμά, τα καρότα του Black Knight είναι τραγανά και απομνημονεύσιμα πικάντικα, με νότες από σέλινο και μαϊντανό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα καρότα Black Knight διατίθενται το χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Black Knight καρότα, βοτανικά ταξινομημένα ως Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., είναι βρώσιμες, υπόγειες ρίζες που ανήκουν στην οικογένεια Apiaceae μαζί με παστινάκες, σέλινο και μαϊντανό. Θεωρείται ως καρότο από ανατολικό μοβ, τα καρότα του Black Knight διακρίνονται από τα δυτικά μοβ καρότα από τον κίτρινο χρωματισμό στον πυρήνα της σάρκας μαζί με την προέλευσή του στη Μέση Ανατολή, όπου χρησιμοποιείται κυρίως. Τα καρότα Black Knight είναι μια δημοφιλής ποικιλία οικιακού κήπου και προτιμούνται για τον ασυνήθιστο χρωματισμό τους και την ελαφρώς πικάντικη γεύση τους.
Διατροφική αξία
Τα καρότα του Black Knight περιέχουν υψηλά επίπεδα ανθοκυανινών που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που ερευνώνται σε μεγάλο βαθμό για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους. Οι ρίζες περιέχουν επίσης ορισμένες βιταμίνες C και E και φυτικές χρωστικές ουσίες όπως καροτενοειδή, φλαβονοειδή, βεταλίνη και χλωροφύλλη.
Εφαρμογές
Τα καρότα του Black Knight χρησιμοποιούνται κυρίως ως φρέσκο φαγητό, επιτραπέζιο καρότο για να επιδείξουν τον πυρήνα ombre. Η ρίζα μπορεί να τεμαχιστεί και να πεταχτεί σε σαλάτες και μπολ με κόκκους, να εμφανίζονται σε πλάκες ορεκτικών, σε χυμούς ή σε κονσέρβες. Τα καρότα του Black Knight μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί καρότα όπως σούπες, σούπες και ψητά. Οι σκούρες χρωστικές των ριζών παραμένουν άθικτες με το μαγείρεμα, και τα καρότα μπορούν επίσης να ψηθούν ή να σοταριστούν με φρέσκα βότανα για ένα πιάτο. Τα καρότα του Black Knight συνδυάζονται καλά με άλλα μέλη της οικογένειας Apiaceae, όπως παστινάκη, άνηθο και μάραθο, και επίσης συνδυάζονται καλά με μπέικον, βούτυρο, ραπανάκια, φουντούκια, ελαιόλαδο, τυριά όπως τσένταρ, παρμεζάνα και πεκορίνο, τζίντζερ, κάρδαμο, πατάτες , μανιτάρια, σκόρδο, κρεμμύδια και ντομάτες. Τα καρότα του Black Knight έχουν εγγενώς χαμηλότερη διάρκεια ζωής σε σχέση με τις ποικιλίες καρότων της Δύσης και θα διατηρήσουν έως και δύο εβδομάδες μόνο όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Μην αποθηκεύετε ποτέ φρούτα μαζί με καρότα, καθώς τα φρούτα αποβάλλουν το αέριο αιθυλένιο που απορροφάται εύκολα από τα καρότα. Τα καρότα που εκτίθενται στο αέριο αιθυλένιο θα γίνουν πολύ πικρά, καθιστώντας τα ακατάλληλα για φαγητό.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Τουρκία, τα μαύρα ή μοβ καρότα χρησιμοποιούνται συνήθως στο παραδοσιακό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, γνωστό ως salgam, που σημαίνει γογγύλι στα τουρκικά. Παρά το όνομα του ποτού, το salgam αποτελείται επίσης από μαγιά, μοβ καρότα, τεύτλα, λεμόνια, ψωμί και αλάτι. Αυτά τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο, ζυμώνεται για περίπου δεκαπέντε ημέρες και στη συνέχεια στραγγίζονται και καταναλώνονται. Το Salgam σερβίρεται παραδοσιακά με Adana ή κεμπάπ αρνιού και διακοσμείται με καρότο τουρσί. Τα μαύρα καρότα χρησιμοποιούνται επίσης στην Τουρκία ως φυσική βαφή τροφίμων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα καρότα του Black Knight είναι απόγονοι του ανατολικού άγριου καρότου, ενός καρότου με μοβ ρίζες που προέρχεται από το Αφγανιστάν στην περιοχή όπου συναντιούνται τα βουνά των Ιμαλαΐων και των Hindu Kush. Καθώς οι ρίζες εξημερώθηκαν, τα φυσικά υβρίδια και οι μεταλλάξεις αναπτύχθηκαν και διασταυρώθηκαν με άγριες και καλλιεργημένες ποικιλίες δημιουργώντας νέες ποικιλίες που ποικίλλουν σε χρώμα, μέγεθος και γεύση. Σήμερα τα καρότα του Black Knight βρίσκονται κυρίως σε τοπικές αγορές στην Ασία, τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Βρίσκονται επίσης σε μικρή κλίμακα σε οικιακούς κήπους και μέσω ειδικών αγροκτημάτων ή παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν καρότα Black Knight. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Όχι τεμπέλης. Αγροτικός. | Ψημένα μοβ μάρκες καρότου |
