Περιγραφή / Γεύση
Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι από κόκκινα σκωτσέζικα καπό είναι ελαφρώς πεπλατυσμένες λοβές, κατά μέσο όρο 5 έως 12 εκατοστά σε μήκος και 5 έως 8 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν ακανόνιστο, βολβοειδές σχήμα κοντόχονδρου με 4 έως 5 λοβούς. Το λεπτό, λείο έως ζαρωμένο δέρμα έχει κηρώδη λάμψη και μετατρέπεται από πράσινο σε κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ανοιχτό κόκκινο έως πορτοκαλί, τραγανή και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και πολλούς μικρούς, επίπεδους και στρογγυλούς σπόρους με κρέμα. Οι κόκκινες πιπεριές της κόκκινης σκωτσέζικης καπό έχουν αρχικά φωτεινές, φρουτώδεις και ποώδεις γεύσεις αναμεμειγμένες με νότες από ντομάτα, μήλο, κεράσι και πιπεριά, ενώ ακολουθεί έντονη, έντονη ζέστη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές τσίλι κόκκινου Scotch Bonnet διατίθενται όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι Bonnet, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum chinense, είναι ένα γλυκό και φρουτώδες, πικάντικο πιπέρι που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστές ως πιπεριές Bonney, κόκκινες πιπεριές της Καραϊβικής, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Μπαχάμες και Μαρτινίκα πιπεριές, οι πιπεριές της Χιλής κόκκινου σκωτσέζικου μπονέτ είναι μια πολύ καυτή ποικιλία κατά μέσο όρο 100.000-350.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές τσίλι κόκκινου Scotch Bonnet σχετίζονται μακρινά με το πιπέρι habanero και χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα της Καραϊβικής, που προτιμάται για την ασυνήθιστα γλυκιά, τροπική γεύση που αναμιγνύεται με έντονη ζέστη. Οι πιπεριές καλλιεργούνται ιδιαίτερα στην Τζαμάικα και είναι μία από τις μεγαλύτερες γεωργικές εξαγωγές για τη χώρα. Οι πιπεριές ήταν επίσης μία από τις πρώτες καυτερές πιπεριές της Καραϊβικής που αναγνωρίστηκαν στις εξαγωγικές αγορές με ένα συγκεκριμένο όνομα.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές τσίλι κόκκινου Scotch Bonnet είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της όρασης, στην ενίσχυση της παραγωγής κολλαγόνου και στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης μαγνήσιο, φλαβονοειδή, φυλλικό οξύ, φυτοχημικά και υψηλή ποσότητα καψαϊκίνης, η οποία είναι η χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή του μπαχαρικού. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι παρέχει αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές τσίλι κόκκινου Scotch Bonnet ταιριάζουν καλύτερα τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, βρασμό ή σοτάρισμα. Οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν φρέσκες σε ζεστές σάλτσες, chutneys και salsas, ή μπορούν να αναμιχθούν σε ceviche. Κατά την προετοιμασία, οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες και να αφαιρεθούν στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να προσθέσουν ελάχιστη θερμότητα, ή μπορούν να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν για την υψηλότερη ποσότητα μπαχαρικού και γεύσης. Συνιστάται επίσης να φοράτε γάντια και γυαλιά όταν χειρίζεστε τις πιπεριές καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη μπορεί να ερεθίσει το δέρμα και τα μάτια. Σε μαγειρεμένες εφαρμογές, οι πιπεριές τσίλι κόκκινου σκωτσέζικου μπονέ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν τζαμαϊκανά κρέατα, τηγανητά ψάρια και γαρίδες πιπεριού, πετιέται σε σούπες, στιφάδο και κάρυ, ή ανακατεύονται σε πιάτα ρυζιού. Χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως σε ζεστές σάλτσες με βάση το ξύδι για να προσθέσουν θερμότητα και αρωματικά σε οποιοδήποτε γεύμα. Εκτός από τις μαγειρεμένες εφαρμογές, οι πιπεριές τσίλι κόκκινου σκωτσέζικου μποντ μπορούν να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε καρυκεύματα. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι κόκκινου σκωτσέζικου μποντ συνδυάζονται καλά με μουστάρδα, θυμάρι, κόλιαντρο, μπαχάρι, καρότα, πατάτες, κολοκύθα, πράσινα φασόλια, τροπικά φρούτα όπως μάνγκο, παπάγια και ανανά και κρέατα όπως ψάρι, χοιρινό, βόειο κρέας, κατσικίσιο και πουλερικά. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι κόκκινες πιπεριές της Σκωτίας Bonnet έλαβαν το όνομά τους από την ομοιότητά τους σε σχήμα με ένα καπέλο Tam O-Shanter, επίσης γνωστό ως καπό του Σκωτσέζου. Παρά το όνομα της Σκωτίας, αυτές οι πιπεριές δεν σχετίζονται με τη Σκωτία και είναι μία από τις πιο δημοφιλείς πιπεριές στην Καραϊβική, με την Τζαμάικα να είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι κόκκινου σκωτσέζικου μπονέτ είναι συνώνυμες με τις σάλτσες τζαμαϊκανών και συχνά λέγεται ότι στην Τζαμάικα, όταν κάποιος αναφέρει ένα καυτό πιπέρι της Χιλής, πιθανότατα αναφέρεται σε μια πιπεριά της Σκωτίας Bonnet. Εκτός από τα καρυκεύματα και τις καυτές σάλτσες, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή ιατρική για να βοηθήσουν στην πέψη και πιστεύεται ότι βοηθούν στην αποτροπή των κακών πνευμάτων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Scotch Bonnet είναι απόγονοι των αυθεντικών ποικιλιών πιπεριού που προέρχονται από τη λεκάνη του Αμαζονίου και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Οι πιπεριές εισήχθησαν στη συνέχεια στις Δυτικές Ινδίες μέσω της εξερεύνησης των αυτόχθονων πληθυσμών, και τελικά, οι οικισμοί των νησιών άρχισαν να καλλιεργούν τις πιπεριές για να δημιουργήσουν νέες ποικιλίες, όπως το Κόκκινο Σκωτσέζικο καπό, που θα προσαρμόζονταν εγκαίρως σε κάθε νησί. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής κόκκινων μπονέτ καλλιεργούνται κυρίως στην Καραϊβική στο νησί της Τζαμάικα καθώς το πιπέρι ευδοκιμεί στο τροπικό κλίμα και στις δεκατέσσερις ενορίες της χώρας. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται τοπικά και εξάγονται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Κεντρική Αμερική, τη Νότια Αμερική και τη Δυτική Αφρική. Εκτός της Καραϊβικής, οι πιπεριές της Χιλής Scotch Bonnet διατίθενται μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού και για περιφερειακή, μικρής κλίμακας καλλιέργεια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Αμόλυντα τσιμπήματα | Ψάρια κάρυ | |
| Αμόλυντα τσιμπήματα | Αφρικανική σάλτσα πιπεριού | |
| 196 Γεύσεις | Γκάνα Σίτο | |
| Η Σούζαν τρώει το Λονδίνο | Aji Chombo (Panamanian Hot Sauce) | |
| Ναι | Τζαμαϊκανή σάλτσα μπονέτ |
