Περιγραφή / Γεύση
Οι τρούφες Perigord ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος και σχήμα και κάθε τρούφα θα έχει μοναδική εμφάνιση. Οι μύκητες τυπικά διαμορφώνονται από πέτρες στο έδαφος και γενικά φτάνουν έως και δέκα εκατοστά σε διάμετρο με ένα στρογγυλεμένο, άμορφο και εξωτερικό περίβλημα. Η επιφάνεια της τρούφας κυμαίνεται σε χρώμα από καφέ-μαύρο, σκούρο καφέ, έως γκρι-μαύρο και έχει υφή, καλύπτεται σε πολλές μικρές προεξοχές, προσκρούσεις και ρωγμές. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι σπογγώδης, μαύρη και λεία, μαρμάρινη με λευκή αράχνη. Οι τρούφες Perigord φέρουν ένα έντονο, μυρωδικό άρωμα που παρομοιάζεται με συνδυασμό σκόρδου, δασικού δαπέδου, ξηρών καρπών και κακάου. Η σάρκα της τρούφας περιέχει μια ισχυρή, λεπτή γλυκιά, αλμυρή και γήινη γεύση με νότες πιπεριού, μανιταριών, μέντας και φουντουκιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι τρούφες Perigord διατίθενται το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι τρούφες Perigord, που ταξινομούνται βοτανικά ως Tuber melanosporum, είναι ένας εξαιρετικά σπάνιος μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Tuberaceae. Οι μαύρες τρούφες προέρχονται από τη Νότια Ευρώπη, αναπτύσσονται φυσικά για χιλιάδες χρόνια και βρίσκονται υπόγεια κυρίως κοντά στις ρίζες βελανιδιών και φουντουκιών, μερικές φορές κοντά σε σημύδες, λεύκες και καστανιές σε επιλεγμένα δάση. Οι τρούφες Perigord χρειάζονται χρόνια για να αναπτυχθούν πλήρως και είναι κατάλληλες μόνο για εύκρατες περιοχές με συγκεκριμένο terroir. Στα δάση, ο βρώσιμος μύκητας δεν μπορεί εύκολα να ανιχνευθεί πάνω από το έδαφος, αλλά μόλις συλλεχθεί από τη γη, φέρει ένα αδιαμφισβήτητο, στιβαρό άρωμα και παρέχει πλούσιες, γήινες γεύσεις σε γαστρονομικά πιάτα. Οι τρούφες Perigord θεωρούνται μια από τις πιο πολύτιμες και εκλεπτυσμένες αρωματικές ύλες που χρησιμοποιούνται από τους σεφ. Οι τρούφες δεν είναι ευρέως διαθέσιμες, συμβάλλοντας στην πολυτελή, αποκλειστική φύση τους και ο μύκητας προσδίδει μια γήινη γεύση γεμάτη umami, κατάλληλη για μια μεγάλη ποικιλία από κρεμώδη, πλούσια και πλούσια παρασκευάσματα. Οι τρούφες Perigord είναι επίσης γνωστές σε ολόκληρη την Ευρώπη ως τρούφες Black Winter, French Black truffle, Norcia truffle και Black Diamond truffle και πωλούνται σε περιορισμένες ποσότητες παγκοσμίως.
Διατροφική αξία
Οι τρούφες Perigord είναι μια πηγή αντιοξειδωτικών που βοηθούν στην προστασία του σώματος από την καταστροφή των κυττάρων και περιέχουν βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη μείωση της φλεγμονής. Οι τρούφες παρέχουν επίσης μερικές ίνες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Οι τρούφες Perigord χρησιμοποιούνται καλύτερα με φειδώ σε ακατέργαστες ή ελαφρώς θερμαινόμενες εφαρμογές, συνήθως ξυρισμένες, τριμμένες, κοσκινισμένες ή λεπτές σε φέτες. Η γεύση και το άρωμα umami της τρούφας συμπληρώνουν πιάτα με λιπαρά, πλούσια στοιχεία, σάλτσες με βάση το κρασί ή κρέμα, λάδια και ουδέτερα συστατικά όπως πατάτες, ρύζι και ζυμαρικά. Οι τρούφες πρέπει να καθαρίζονται πριν από τη χρήση και συνιστάται να βουρτσίζετε ή να σκουπίζετε την επιφάνεια αντί να ξεπλένετε κάτω από το νερό, καθώς η υγρασία θα προκαλέσει τη σήψη του μύκητα. Μόλις καθαριστεί, οι τρούφες Perigord μπορούν να ξυριστούν φρέσκες ως τελική γεύση πάνω από ζυμαρικά, ψητά κρέατα, σούπες και αυγά ή λεπτές φέτες μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από το δέρμα πουλερικών ή γαλοπούλας και να μαγειρευτούν για να προσδώσουν μια γήινη γεύση. Οι τρούφες Perigord μπορούν επίσης να αναμιχθούν σε σάλτσες για πρόσθετη γεύση, να διπλωθούν σε βούτυρο, να μαγειρευτούν με ζάχαρη και να καταψυχθούν σε παγωτό ή να εγχυθούν σε λάδια και μέλι. Στη Γαλλία, οι τρούφες Perigord αλέθονται με βούτυρο και αλάτι και σερβίρονται σε φρέσκο ψωμί ως παρακείμενο ορεκτικό ή πιάτο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα τρουφών Perigord θα εντείνει τη γεύση και το άρωμά τους, και μια μικρή φέτα τρούφας προχωρεί πολύ στα γαστρονομικά πιάτα. Οι τρούφες Perigord συνδυάζονται καλά με αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια και κρεμμύδια, βότανα όπως εστραγκόν, βασιλικό και ρόκα, θαλασσινά όπως χτένια, αστακός και ψάρια, κρέατα όπως βόειο κρέας, γαλοπούλα, πουλερικά, κρέας κρέατος, χοιρινό και πάπια, τυριά όπως κατσικίσιο, παρμεζάνα, fontina, chevre και gouda, και λαχανικά όπως ρίζα σέλινου, πατάτες και πράσα. Οι φρέσκες τρούφες Perigord θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτα ή σε απορροφητικό υγρασία πανί και αποθηκεύονται σε σφραγισμένο δοχείο στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η τρούφα πρέπει να παραμείνει στεγνή για την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Εάν διατηρείτε για περισσότερο από μερικές ημέρες, αντικαταστήστε τακτικά την χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας καθώς ο μύκητας θα απελευθερώσει φυσικά την υγρασία καθώς αποθηκεύεται. Οι τρούφες Perigord μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο, να τοποθετηθούν σε σακούλα κατάψυξης και να καταψυχθούν για 1 έως 3 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι τρούφες Perigord πήραν το όνομά τους από το Perigord της Γαλλίας, μια περιοχή που καλλιεργεί τρούφες στο Dordogne, ένα από τα μεγαλύτερα τμήματα της χώρας, γνωστή για τα γραφικά τοπία, τις τρούφες και τα κάστρα της. Κατά τη διάρκεια της σεζόν τρούφας, οι κάτοικοι του Perigord διοργανώνουν τουριστικές εκδηλώσεις που επικεντρώνονται γύρω από την τρούφα Perigord. Οι επισκέπτες μπορούν να περιηγηθούν σε τρούφες και να μάθουν για το terroir, τον κύκλο ανάπτυξης και τη διαδικασία συγκομιδής των τρουφών χρησιμοποιώντας επιδέξια εκπαιδευμένα σκυλιά που μπορούν να μυρίσουν τον μύκητα, μια μέθοδο που χρησιμοποιείται από τον 18ο αιώνα. Οι τουρίστες μπορούν επίσης να παρακολουθήσουν μαθήματα μαγειρικής με τρούφες, τρούφες και να δοκιμάσουν πολλά διαφορετικά πιάτα με τρούφες σε τοπικά εστιατόρια. Στο Sorges, ένα χωριό λίγο έξω από το Perigord, ένα μουσείο γνωστό ως Ecomusee de la Truffe είναι αποκλειστικά αφιερωμένο στον μύκητα. Το μουσείο άνοιξε το 1982 και διαθέτει διαδραστικά εκθέματα για την κατανόηση της ιστορίας, της καλλιέργειας και της γαστρονομικής σημασίας της τρούφας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι τρούφες Perigord είναι εγγενείς στη Νότια Ευρώπη και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Οι τρούφες αναφέρθηκαν στην ελληνική και τη ρωμαϊκή λαογραφία, και στον Μεσαίωνα, ο μύκητας χρησιμοποιήθηκε για τη γεύση πιάτων μεταξύ της εργατικής τάξης στην Ευρώπη. Οι τρούφες Perigord παρέμειναν ως επί το πλείστον αγροτικές τροφές μέχρι τον 17ο αιώνα, όταν ο Βασιλιάς Φραγκίσκος Α΄ άρχισε να χρησιμοποιεί το μύκητα στα γεύματά του, μετονομάζοντας τις τρούφες ως συστατικό που συνδέεται στενά με την ευρωπαϊκή ευγένεια. Στη σύγχρονη εποχή, οι τρούφες Perigord καλλιεργούνται κυρίως στη Γαλλία, την Ισπανία και την Ιταλία και πολλές από τις τρούφες που προέρχονται εξάγονται σε γκουρμέ αγορές παγκοσμίως. Εκτός της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Ισπανίας, οι τρούφες τρέφονται σε μικρότερη κλίμακα στην Κροατία και τη Σλοβενία. Στη δεκαετία του 1970, μια μέθοδος εμβολιασμού φουντουκιών και βελανιδιών με μυκήλιο τρούφας στη Γαλλία επέκτεινε την παραγωγή τρουφών Perigord σε περιοχές της Βόρειας Αμερικής, της Νότιας Αφρικής, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Παρά την εκτεταμένη παραγωγή τους, οι τρούφες Perigord εξακολουθούν να θεωρούνται πολύ σπάνιες, χρειάζονται χρόνια για να αναπτυχθούν και μπορούν να βρεθούν σε περιορισμένη προσφορά μέσω επιλεγμένων καλλιεργητών και διανομέων παγκοσμίως. Οι τρούφες Perigord που διατίθενται στο Speciality Produce προέρχονται από τον Sabatino Tartufi, έναν οικογενειακό κατασκευαστή τρούφας, εισαγωγέα και διανομέα με περιοχές παραγωγής στο West Haven, στο Κονέκτικατ και στην Ούμπρια της Ιταλίας.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Πανεπιστημιακή λέσχη | Σαν Ντιέγκο | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | Σαν Ντιέγκο | 619-738-7000 |
| Ρουστίκ Ρίζα | Σαν Ντιέγκο | 619-232-1747 |
| Sbicca | Ντελ Μαρ CA | 858-481-1001 |
| Απασχολημένος μελισσών Cook για μένα | Σαν Ντιέγκο | 858-405-5372 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Perigord Truffles. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Perigord Truffles χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
σπόρος άγριου καρότου για γάτες
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NearΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 48 ημέρες, 21/1/21 Σχόλια του Sharer: Τρούφες Pungent και Musky Perigord  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 91 ημέρες, 12/09/20 Σχόλια της Sharer: Οι Perigord Black Truffles βρίσκονται στη σεζόν τώρα |
