Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα για το κόκκινο καλαμπόκι

Πολύχρωμο Harvest Inc.

Περιγραφή / Γεύση

Το κόκκινο καλαμπόκι είναι ένας τύπος γλυκού καλαμποκιού. Τα αυτιά του είναι τυλιγμένα σε σφιχτά δεσμευμένους φλοιούς από ασβέστη με μετάξι και φούντα που εκτείνεται από το άκρο. Οι κόκκοι του κόκκινου καλαμποκιού βάφονται με αποχρώσεις από κόκκινο τούβλο ρουμπίνι και κρεμώδεις ροζ αποχρώσεις, ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία. Οι σπάδικες του κόκκινου καλαμποκιού είναι συνήθως πιο λιτές από το κίτρινο ή το λευκό και οι πυρήνες και λιγότερο παχύ μέγεθος, αν και αυτό δεν αντικατοπτρίζει τη γλυκύτητα του κόκκινου καλαμποκιού. Το κόκκινο καλαμπόκι είναι εξαιρετικά γλυκό και καρύδι σε γεύση και αυτή η γεύση αναδεικνύεται με το μαγείρεμα. Η υφή του είναι ημιτελής και οι πυρήνες ζουμεροί όταν είναι νέοι Είναι πολύ σημαντικό να μαζέψετε κόκκινο καλαμπόκι στο σωστό στάδιο της ωριμότητας. Η κρίσιμη στιγμή είναι το στάδιο του γάλακτος, όταν ο χυμός στον πυρήνα εμφανίζεται γαλακτώδης όταν τρυπάτε τον πυρήνα με τη μικρογραφία σας. Όπως συμβαίνει με όλες τις ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού, καθώς το καλαμπόκι ωριμάζει, χάνει την υγρασία του, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε άμυλο και οι πυρήνες γίνονται σκληροί.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το κόκκινο καλαμπόκι διατίθεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.

Τρέχοντα γεγονότα

Το κόκκινο καλαμπόκι, επίσης γνωστό ως Red posole, είναι μέλος της οικογένειας Gramineae. Το καλαμπόκι, γνωστό εκτός της αγγλικής γλώσσας ως απλώς αραβόσιτος, ταξινομείται τεχνικά ως καλλιέργεια σιτηρών, αν και όταν η συγκομιδή ανώριμη θεωρείται λαχανικό. Οι μίσχοι του παράγουν σπάδικες σπόρων, οι οποίοι είναι πιο γνωστοί ως πυρήνες, αν και από βοτανικό ορισμό είναι οι μεμονωμένοι καρποί του φυτού. Το κόκκινο καλαμπόκι είναι μόνο μία ποικιλία ανάμεσα σε χιλιάδες ποικιλίες καλαμποκιού, κειμήλιο, υβριδικό ή γενετικά τροποποιημένο. Μερικά ονόματα ποικιλιών κόκκινου καλαμποκιού περιλαμβάνουν το Bloody Butcher, το Broom Corn, το Strawberry Popcorn και το Ruby Queen. Το κόκκινο χρώμα στο κόκκινο καλαμπόκι δημιουργείται από τη φυτική χρωστική ουσία, την ανθοκυανίνη. Το ερυθρό γονίδιο είναι υπολειπόμενο, επομένως πρέπει να φυτευτεί ένα υψηλό ποσοστό κόκκινων πυρήνων για να διατηρηθεί η μεταβολή του χρώματος.

Διατροφική αξία

Το κόκκινο καλαμπόκι παρέχει είκοσι τοις εκατό περισσότερη πρωτεΐνη από το λευκό καλαμπόκι ή το κίτρινο καλαμπόκι. Η ανθοκυανίνη, η χρωστική που δημιουργεί το κόκκινο χρώμα σε αυτό το καλαμπόκι, είναι αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή που προστατεύουν πολλά συστήματα του σώματος. Εκτός από τη χλωροφύλλη, οι ανθοκυανίνες είναι πιθανώς η πιο σημαντική ομάδα ορατών χρωστικών φυτών. Οι ανθοκυανίνες έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, έχουν συνδεθεί με την αναστροφή της βλάβης του νευρικού συστήματος και μπορούν επίσης να αντιστρέψουν τις επιπτώσεις του διαβήτη. Το κόκκινο καλαμπόκι περιέχει 350% περισσότερα αντιοξειδωτικά από το κοινό λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι.

Εφαρμογές

Το κόκκινο καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του λευκού και κίτρινου γλυκού καλαμποκιού, αν και ωριμάζει πιο γρήγορα και μπορεί να έχει την τάση να περιέχει περισσότερο άμυλο από τις κίτρινες και λευκές ποικιλίες. Συγκομιδή ανώριμο και χρησιμοποιείται αμέσως μετά, το κόκκινο καλαμπόκι μπορεί να ξεφλουδιστεί φρέσκο για σαλάτες και σούπες. Μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να μαλακώσει, να καθαριστεί και να ατθεί. Το κόκκινο καλαμπόκι συνδυάζεται καλά με ντομάτα, κόλιανδρο βασιλικού, οστρακοειδή, χοιρινό, φασολάκια, κρέμα γάλακτος, τυριά με κέλυφος, τσίλι, κύμινο, καλοκαιρινές σκουός και εσπεριδοειδή. Μπορεί να αλεσθεί σε αλεύρι για ψωμί καλαμποκιού, επίπεδο ψωμί, τηγανίτες, τορτίγιες και παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε στιφάδο και σπιτικά.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το καλαμπόκι είναι εγγενές στην Αμερική, συγκεκριμένα στο Μεξικό. Το άγριο καλαμπόκι εξημερώθηκε από τους αυτόχθονες Μεσοαμερικανούς στους προϊστορικούς χρόνους. Ένα άγριο γρασίδι, το Teosinte (Zea Mexicana) θεωρείται ο πρόγονος όλων των γνωστών ειδών καλαμποκιού. Το Teosinte αναπτύσσεται άγρια σε απομακρυσμένες περιοχές του Μεξικού και της Γουατεμάλας. Τα παλαιότερα γνωστά υπολείμματα καλαμποκιού ανακαλύφθηκαν στην κοιλάδα Tehuacan του Μεξικού, με ημερομηνία 2750 π.Χ., περίπου 7.000 ετών. Χιλιάδες στελέχη καλαμποκιού αναπτύχθηκαν σε όλη την ιστορία. Το κόκκινο καλαμπόκι οφείλει την καταγωγή του στους αυτόχθονες πληθυσμούς των Άνδεων στη Νότια Αμερική.