| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα καρποφόρα σώματα του Blue Chanterelle μπορούν να περιγραφούν ότι έχουν καπάκια σε σχήμα χοάνης με βελούδινη υφή που συχνά αναπτύσσονται στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Η κάτω επιφάνεια των καλυμμάτων είναι τσαλακωμένη και χωρίς ορατά βράγχια. Τα μπλε μανιτάρια Chanterelle έχουν σκούρο μπλε-μοβ έως μαύρο χρώμα και βρίσκονται σε σμήνη, συνήθως στη βάση ερυθρελάτης και έλατου. Τα μπλε chanterelles προσφέρουν ένα αρωματικό γλυκό και ξυλώδες άρωμα με μια ήπια, καρύδια γεύση. Όπως συμβαίνει με όλα τα άγρια μανιτάρια, μην τα τρώτε και μην τα αγγίζετε εκτός εάν είναι 100% σίγουρη από την ταυτότητά του.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Blue Chanterelles μπορεί να βρεθεί κατά τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα άγρια μανιτάρια Blue Chanterelle είναι επιστημονικά γνωστά ως Polyozellus multiplex. Όταν ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά, τοποθετήθηκαν στο γένος Cantharellus όπως θα ήταν οποιοδήποτε άλλο Chanterelle. Πρόσφατα, οι μυκολόγοι διαπίστωσαν ότι, όταν μελετήθηκαν, το Blue Chanterelle μανιτάρι είναι μικρομοφολογικό και μοριακά διαφορετικό από άλλες ποικιλίες του γένους Cantharellus. Ο μύκητας βαθιάς απόχρωσης αναφέρεται μερικές φορές ως Cantharellus multiplex.
Διατροφική αξία
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2014 έδειξε ότι οι ενώσεις που εξήχθησαν από το μανιτάρι Blue Chanterelle περιείχαν ενώσεις κατά της αγγειογένεσης. Αυτές οι ενώσεις χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του καρκίνου. Οι ερευνητές βρήκαν επίσης αντι-ιικές ενώσεις στα μανιτάρια Blue Chanterelle που θα μπορούσαν να είναι ευεργετικά για τα άτομα με διαβήτη επειδή αναστέλλουν τη β-γλυκοσιδάση. Αυτό βοηθά στην επιβράδυνση της επεξεργασίας σύνθετων υδατανθράκων σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Blue Chanterelle πρέπει να πλένονται καλά και να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν μανιτάρια Chanterelle. Σοτάρετε σε λάδι ή βούτυρο και προσθέστε σε ριζότο ή ζυμαρικά. Τα μανιτάρια Blue Chanterelle θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα, θα καταψυχθούν και σε χάρτινη σακούλα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Πιστεύεται ότι το Blue Chanterelle είναι σπάνιο επειδή περιορίζεται σε παλιά δάση κωνοφόρων. Το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ότι βρίσκεται στην Ιαπωνία και πιθανώς στην Κορέα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Blue Chanterelles είναι μάλλον ασυνήθιστο, αλλά μπορεί να βρεθεί στις βόρειες ορεινές περιοχές της Βόρειας Αμερικής, τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και στον Καναδά. Βρίσκονται αναπτυσσόμενα στα κωνοφόρα δάση των Rocky Mountains και είναι λίγο πιο κοινά στους καταρράκτες της Βόρειας Καλιφόρνιας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Blue Chanterelle μανιτάρια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Μανιτάρια Pacific Rim | Καπνιστός σολομός με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών Μπλε Chanterelle | |
| Μεγάλος φούρνος | Άγρια μανιτάρια Quesadillas |
