| Νέα προέλευση | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Micro Fennel έχει πολύ μικρό μέγεθος, κατά μέσο όρο 5-10 εκατοστά σε μήκος, και έχει λεπτές, πράσινες, λεπίδες με γρασίδι που κυρτώνουν προς τα έξω από ένα κεντρικό στέλεχος. Τα ευαίσθητα φύλλα έχουν λεπτή υφή, λεπτό, ελαφρύ, και μπορεί να έχουν μερικούς, βρώσιμους, μαλακούς, καφέ σπόρους ακόμα συνδεδεμένους στις άκρες. Το Micro Fennel είναι τρυφερό και χυμώδες με λεμόνι, μαύρο άρωμα γλυκόριζας και ήπια, πράσινη γεύση με γλυκές νότες και φινίρισμα πιπεριού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Micro Fennel είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα χόρτα Micro Fennel είναι οι μικροσκοπικές, νεαρές, βρώσιμες εκδόσεις του ώριμου βοτάνου και συγκομίζονται περίπου 14-21 ημέρες μετά τη σπορά. Γνωστή για την τρυφερή υφή και τη γεύση του πιπεριού, το Micro Fennel χρησιμοποιείται με παρόμοιο τρόπο με το μάραθο κανονικού μεγέθους και χρησιμοποιείται φρέσκο και ολόκληρο χωρίς καμία επιπλέον προετοιμασία. Επιλέγεται ευρέως ως γαρνιτούρα και τοποθετείται σε μικρούς σωρούς πάνω από πιάτα για να επιδείξει την λεπτή υφή του που μοιάζει με νήμα.
Διατροφική αξία
Το Micro Fennel παρέχει βιταμίνη C, E και K, αντιοξειδωτικά, κάλιο και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Micro Fennel ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, ειδικά ως γαρνιτούρα, καθώς τα φύλλα θα μαραθούν εάν εκτίθενται σε παρατεταμένη θερμότητα. Τα χόρτα Micro Fennel συμπληρώνουν τόσο αλμυρά όσο και γλυκά πιάτα και μπορούν να προσθέσουν ύψος και χρώμα όταν τοποθετούνται πάνω από θαλασσινά, κρέατα ή γαρνιτούρες σούπες. Μπορούν επίσης να συνδυαστούν σε ντιπ και σάλτσες, να αναμιχθούν σε σαλάτες, να τοποθετηθούν σε σάντουιτς ή να πασπαλιστούν με ζυμαρικά. Το Micro Fennel συνδυάζεται καλά με ιταλική και ινδική κουζίνα και με συνταγές που απαιτούν μήλα, τεύτλα, τυρί, κοτόπουλο, μύδια, ελιά, πορτοκάλι, λάιμ, ραπανάκι, μαϊντανό, πατάτες, θυμάρι, ντομάτες και θαλασσινά. Το Micro Fennel διατηρεί 5-7 ημέρες όταν φυλάσσεται άπλυτο, σε σφραγισμένο δοχείο, στο ψυγείο και προστίθεται μόνο στο τελικό στάδιο της ολοκλήρωσης ενός πιάτου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Micro Fennel ήταν αποκλειστικά διαθέσιμο σε σεφ εστιατορίων υψηλών προδιαγραφών όταν άρχισαν να εμφανίζονται στην Καλιφόρνια τη δεκαετία του 1980-1990. Καθώς τα μικροπράγματα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, έχουν αναπτύξει μια μαγειρική τάση που εστιάζει στην προμήθεια βιολογικών και τοπικά αναπτυγμένων τροφίμων από αξιόπιστους διανομείς. Microgreens, όπως το Micro Fennel, μερικές φορές αναφέρονται ως κομφετί λαχανικών και είναι ιδανικά για τοποθέτηση σε μικρούς σωρούς πάνω από πιάτα όπως θαλασσινά για να προσθέσετε μια νότα γεύσης, μια λεπτή υφή και μια ευχάριστη, φρέσκια εμφάνιση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μάραθο προέρχεται από τη νότια Ευρώπη και την περιοχή της Μεσογείου, όπου χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως λαχανικό και ως μπαχαρικό. Το Micro Fennel έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα από το ντεμπούτο του στη σκηνή των τροφίμων, μαζί με άλλα microgreens, τη δεκαετία του 1980-1990 στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα το Micro Fennel μπορεί να βρεθεί μέσω επιλεγμένων διανομέων και ειδικών ειδών παντοπωλείου στη Βόρεια Αμερική, την Ασία, την Ευρώπη και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Micro Fennel. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
