| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Portobellini είναι μεσαίου μεγέθους με πώματα κατά μέσο όρο 5-7 εκατοστά σε διάμετρο και συνδέονται με ένα παχύ στέλεχος. Ελαφρώς μικρότερο από το μανιτάρι portabella, αλλά μεγαλύτερο από ένα πορφυρό, τα σκούρα καφέ καπάκια είναι λεία, σταθερά και παχιά. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν σκοτεινά, εκτεθειμένα, σαρκώδη βράγχια, αλλά μερικά μπορεί να είναι ακόμη καλυμμένα με βαμβακερή μεμβράνη ή πέπλο, ανάλογα με την ωριμότητα. Όταν το πέπλο σκιστεί, ένα μικρό λευκό δαχτυλίδι θα μείνει γύρω από το στέλεχος και το στέλεχος είναι λευκό, πυκνό, ινώδες και ελαφρώς αποσπασμένο. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Portobellini είναι λαστιχένια και τρυφερά με κρέας που μοιάζει με κρέμα και έχουν ήπια, γλυκιά και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Portobellini είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Portobellini, βοτανικά ταξινομημένα ως Agaricus bisporus, είναι μια κοινή ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Agaricaceae. Επίσης γνωστά ως μανιτάρια Baby Bella και Mini Portobellos, τα μανιτάρια Portobellini είναι το πιο ώριμο στάδιο του μανιταριού με λευκά κουμπιά και είναι η ελαφρώς ανώριμη εκδοχή του μανιταριού portabella, με το μανιτάρι crimini να είναι ένα βήμα κάτω σε μέγεθος και ηλικία. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται και τα δύο στην άγρια φύση και καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα με τη μόνη διαφορά να είναι απλώς ηλικία και μέγεθος. Τα μανιτάρια Portobellini προτιμούνται από τους αρχιμάγειρες για το μικρό τους μέγεθος και την πλούσια γήινη γεύση τους και είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα σε μαγειρικές εφαρμογές σε πολλές διαφορετικές παγκόσμιες κουζίνες.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Portobellini περιέχουν βιταμίνη D, φυτικές ίνες, νιασίνη, χαλκό, σελήνιο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Portobellini ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως σοτάρισμα, βρασμό, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να σκουπιστούν με μια υγρή χάρτινη πετσέτα, να ξεπλυθούν ελαφρά και να στεγνώσουν, ή να βουρτσιστούν για να καθαριστούν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα στελέχη και τα καπάκια και μπορούν να γεμιστούν με ψίχουλα ψωμιού, τυρί και λουκάνικο και να ψηθούν για ένα πλούσιο ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο, ολόκληρο στη σχάρα για ρυθμιστικά μανιταριών ή ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται σε αλεσμένο κρέας για επιπλέον πρωτεΐνη. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σαλάτες, σούπες, μαγειρευτά, ζυμαρικά, πιάτα με ρύζι, ψητά για fajitas ή ψητά σε μακαρόνια και τυρί. Τα μανιτάρια Portobellini συνδυάζονται καλά με σάλτσα τεριγιάκι, σάλτσες με βάση την κρέμα, πέστο, πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό, καβούρι, αβοκάντο, ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μπρόκολο, σπανάκι, φυλλώδη χόρτα, φασόλια βουτύρου, πράσινο κρεμμύδι, πράσα, σκόρδο, τυρί κεφαλοτύρι, μπλε τυρί, φέτα, ρύζι και ζυμαρικά. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σε όλη την ιστορία, οι εκδόσεις του Agaricus bisporus έχουν χρησιμοποιηθεί σε πολλούς διαφορετικούς αρχαίους πολιτισμούς. Στην Αίγυπτο, σεβαστούν οι Αιγύπτιοι, οι οποίοι πίστευαν ότι τα μανιτάρια έδωσαν στον καταναλωτή ειδικές δυνάμεις ή αιώνια ζωή. Στη Ρώμη, συχνά ταξινομήθηκαν ως «φαγητό των Θεών» ή cibus diorum, και στη ρωσική και μεξικανική λαογραφία, τα μανιτάρια έδωσαν στους ανθρώπους υπεράνθρωπη δύναμη. Εκτός από την πολιτιστική λαογραφία, τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για να βοηθήσουν στη ρύθμιση της ενέργειας του σώματος και να αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος για τις μητέρες που θηλάζουν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Portobellini αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα και οι ποικιλίες του Agaricus bisporus καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα. Σήμερα τα μανιτάρια Portobellini καλλιεργούνται κυρίως και είναι ευρέως διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ, αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική, τη Νότια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική και την Αυστραλία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Κάρλσμπαντ | 949-235-5862 |
| Γκρέιπφρουτ Γκριλ | Σολάνα Μπιτς | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | Σαν Ντιέγκο | 619-260-8500 |
| Μπαρμπαρέλα Λα Χόγια | Λα Χόγια | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Κάρλσμπαντ | 858-663-9916 |
| Κρασί του χωριού | Σαν Ντιέγκο | 619-546-8466 |
| Εύα-Δημιουργίες Ευεξίας | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Πνεύματα της ακτής του Ειρηνικού | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Portobellini. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Πολυσύχναστη κουζίνα | Μανιτάρι Portobello Panini | |
| Θέματα σκόρδου | Pierogi με λάχανο και γέμιση μανιταριών | |
| Grits και Pinecones | Εύκολο κοτόπουλο Marsala με προσούτο |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Portobellini Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 20 ημέρες, 18/2/21 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρι Portobello  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 202 ημέρες, 8/20/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Portobello  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 286 ημέρες, 28/5/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Portobello  Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 328 ημέρες, 16/4/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Portobello  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 412 ημέρες, 1/23/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Portobello |
