Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Micro Kinome είναι μικρού μεγέθους και έχουν ωοειδή έως ελλειπτικό σχήμα με οδοντωτές άκρες κωνικές σε ένα μικρό σημείο στο άκρο του στελέχους. Τα ζωηρά πράσινα φύλλα είναι τοποθετημένα με ακρίβεια και αναπτύσσονται κοντά κατά μήκος του λεπτού, ανοιχτού πράσινου στελέχους και έχουν κηρώδη, λαμπερή εμφάνιση στην επιφάνεια. Τα φύλλα Micro Kinome είναι αρωματικά με ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών και είναι τραγανά και τρυφερά με φρέσκια πράσινη, μέντα και πιπεριά γεύση με νότες ασβέστη και ήπια, παρατεταμένη θερμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Micro Kinome διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Micro Kinome είναι νεαρά, βρώσιμα φύλλα που αποτελούν μέρος μιας σειράς ειδικών χόρτων που καλλιεργούνται από την Fresh Origins Farm, τον κορυφαίο εθνικό παραγωγό κοινών και μοναδικών μικροπράσινων, που βρίσκονται στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια. Συγκομίζονται περίπου 14-25 ημέρες μετά τη σπορά, τα φύλλα Micro Kinome καλλιεργούνται σε θερμοκήπια που επιτρέπουν το φυσικό φως του ήλιου και τη συνεχή κυκλοφορία του αέρα, το οποίο είναι το ιδανικό κλίμα για βέλτιστη ανάπτυξη και παραγωγή όλο το χρόνο. Τα φύλλα Micro Kinome χρησιμοποιούνται συνήθως φρέσκα ως γαρνιτούρα για να προσθέσουν φωτεινές, πιπεριές γεύσεις και τραγανή, τρυφερή υφή στα μαγειρικά πιάτα.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Micro Kinome περιέχουν λίγο σίδηρο, ασβέστιο, μαγγάνιο και βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Micro Kinome ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η λεπτή φύση και η γεύση τους παρουσιάζονται όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα ως γαρνιτούρα. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ευρέως για να διακοσμήσουν ταρτάρ, σούπες, ψητά ψάρια, σαλάτες, ρύζι και πατάτες. Τα φύλλα μπορούν επίσης να αλεσθούν με miso σε μια πάστα παρόμοια με το πέστο και να πεταχτούν με κρέας και λαχανικά. Τα φύλλα Micro Kinome συνδυάζονται καλά με πιάτα teriyaki, τηγανητό κοτόπουλο, sashimi, ahi τόνο, μύδια, καλαμάρια, miso, κεκλιμένες ράμπες, μπαμπού, αιόλι λεμονιού και ramen. Τα χόρτα διατηρούνται 5-7 ημέρες όταν φυλάσσονται άπλυτα, σε σφραγισμένο δοχείο και στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Fresh Origins χρησιμοποιεί το ηλιόλουστο κλίμα της Νότιας Καλιφόρνιας για να παράγει υγιείς καλλιέργειες με τολμηρές, εξαιρετικές γεύσεις και προμηθεύει τους διανομείς με αυτά τα ειδικά χόρτα για πάνω από είκοσι χρόνια. Εμπνέοντας τους σεφ να αλλάξουν τον τρόπο που σκέφτονται και να χρησιμοποιούν γαρνιτούρες, το Fresh Origins παρέχει φρέσκες, θρεπτικές εναλλακτικές λύσεις για τις βρώσιμες διακοσμήσεις πιάτων. Μικροπράσινα όπως το Micro Kinome χρησιμοποιούνται από τους σεφ ως έναν καινοτόμο τρόπο για την προσθήκη ασυνήθιστων γεύσεων σε γαστρονομικά πιάτα και συχνά χρησιμοποιείται ολόκληρο ως βρώσιμο γαρνιτούρα, αυξάνοντας την εμπειρία φαγητού. Εκτός από τη χρήση ολόκληρου του χόρτου, στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Micro Kinome αναμιγνύεται ευρέως σε πουρέ σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας και σερβίρεται ως σάλτσα πιπεριού πάνω από κρέατα και μαγειρεμένα λαχανικά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Micro Kinome δημιουργήθηκε από το Fresh Origins Farm στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια μεταξύ των τελών της δεκαετίας του 1990 έως τις αρχές της δεκαετίας του 2000 ως μέρος του αυξανόμενου κινήματος των μικρο-πράσινων. Σήμερα το Micro Kinome μπορεί να βρεθεί σε επιλεγμένους διανομείς της Fresh Origins, όπως το Speciality Produce, και διατίθεται σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Raki Raki (Μικρή Ιταλία) | Σαν Ντιέγκο | 858-302-6405 |
| Εστιατόριο Oyster and Pearl Bar | Λα Μέσα | 619-303-8118 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Micro Kinome Leaf ™. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Χωρίς κουτάλι | Tacos κοτόπουλου μπύρας Bajaised Baja |
