Περιγραφή / Γεύση
Η παπάγια Αντίνα είναι συνήθως μικρότερη από την τροπική παπάγια, με μέσο όρο 6-15 εκατοστά σε μήκος και έχει επιμήκη, ωοειδές σχήμα. Το λείο δέρμα ωριμάζει από πράσινο σε έντονο, κίτρινο-πορτοκαλί, και ανάλογα με την ποικιλία, το δέρμα μπορεί να έχει ελαφρώς νευρώσεις στο μήκος του καρπού. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι πυκνή, σφριγηλή και σκούρο πορτοκαλί, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη πολτό και πολλούς μαύρους-καφέ σπόρους. Το Papaya Andina είναι πολύ αρωματικό με γλυκό, τροπικό άρωμα και όταν είναι ωμό, το φρούτο έχει μια ήπια, σχεδόν άγευστη, γεύση σαν πεπόνι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Papaya Andina είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στο Περού.
Τρέχοντα γεγονότα
Η Papaya Andina, βοτανικά μέλος της οικογένειας Caricaceae, είναι μικρά φρούτα που αναπτύσσονται σε ποώδες δέντρο ή θάμνο που μπορεί να φτάσει έως και δέκα μέτρα ύψος. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες παπάγια που εμπίπτουν στη γενική περιγραφή του Papaya Andina, με τους Chamburo, Col De Monte και Babaco να είναι οι πιο κοινές ποικιλίες που βρέθηκαν στο Περού. Ανταποκρίνεται στην άγρια φύση και καλλιεργείται σε πολύ μικρή κλίμακα για τοπική κατανάλωση, το Papaya Andina βρίσκεται αναπτυσσόμενο μεταξύ 1.500-3.000 μέτρων και προτιμάται για την ελαφριά, ουδέτερη γεύση του για χρήση σε χυμούς, μαρμελάδες και μαγειρεμένα πιάτα.
Διατροφική αξία
Το Papaya Andina είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, καλίου και φυτικών ινών, και περιέχει επίσης σίδηρο, φωσφορικό άλας και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Η παπάγια Αντίνα, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να καταναλώνεται ωμό αλλά η πλειονότητα των ποικιλιών μαγειρεύεται ευρέως με ζάχαρη και λεμόνι ή σε σιρόπια για πρόσθετη γεύση. Τα φρούτα είναι επίσης χυμένα και αναμιγνύονται με μέλι, σιρόπι, άλλους χυμούς φρούτων και κανέλα για να δημιουργήσουν ένα δροσιστικό ποτό. Όταν μαγειρευτεί, η Παπάγια Αντίνα διατηρεί το σχήμα της καλά και μπορεί να τεμαχιστεί σε κύβους και να προστεθεί σε σούπες και στιφάδο, να πεταχτεί σε σαλάτες ή να γεμιστεί με γέμιση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας, για τη γεύση επιδορπίων όπως παγωτό, καραμέλες και ψημένα προϊόντα, αποξηραμένα για παρατεταμένη χρήση ή διατηρημένα σε κονσέρβα. Εκτός από τις μαγειρεμένες εφαρμογές, ο χυμός χρησιμοποιείται για να βοηθήσει στο μαλακό κρέας. Η παπάγια Αντίνα συνδυάζεται καλά με φράουλες, ανανά, μάνγκο, λεμόνι, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μέντα και κόλιαντρο. Ο καρπός διατηρείται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος ή αποθηκεύεται ολόκληρος σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Περού, το Papaya Andina είναι ένα αγαπημένο φυτό για οικιακούς κήπους. Θεωρείται εξαιρετικά διακοσμητική με την παραγωγική της ανάπτυξη φρούτων, τα φυτά παπάγια συνήθως φυτεύονται γύρω από χωριά, σε κήπους σπιτιών και σε μικρά αγροκτήματα για συγκομιδή όλο το χρόνο. Αυτές οι άγριες ποικιλίες έχουν παραμείνει εντοπισμένες στην περιοχή των Άνδεων στη Νότια Αμερική και δεν έχουν ερευνηθεί εκτενώς για εξαγωγή, αλλά το Περού έχει σχεδιάσει κοινοτικά προγράμματα για να εκπαιδεύσει τους ντόπιους για τα φρούτα για να γιορτάσουν τις μοναδικές ποικιλίες. Κάθε Δεκέμβριος στην Αρεκίπα του Περού, το 'Dia de La Papaya Arequipena' παρατηρείται ότι ευαισθητοποιεί και προστατεύει τις άγριες ποικιλίες από το να εξαφανιστούν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Papaya Andina είναι εγγενής στη Νότια Αμερική στις ορεινές περιοχές των Άνδεων, αλλά η ιστορία της παραμένει ως επί το πλείστον άγνωστη. Πιστεύεται ότι αναπτύσσεται άγρια από την αρχαιότητα και πρόσφατα καλλιεργήθηκε σε μικρή κλίμακα, η Παπάγια Αντίνα βρίσκεται στον Ισημερινό, τη Βενεζουέλα, τη Χιλή, την Κολομβία και το Περού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Παπάγια Αντίνα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
