Περιγραφή / Γεύση
Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon είναι μια μεγάλη ποικιλία, με διάμετρο κατά μέσο όρο 7 έως 9 εκατοστά και μήκος 25 έως 26 εκατοστά, και έχουν ένα επιμήκη, κυλινδρικό και κυρτό σχήμα κωνικό σε ένα μικρό σημείο. Το δέρμα είναι σφιχτό και ημι-λείο, μερικές φορές καλύπτεται με τραχιά, ραβδωτά σημάδια, και κυμαίνεται στο χρώμα από σκούρο ροζ έως μοβ στο άκρο του στελέχους, αναπτύσσοντας μια εμφάνιση ombre καθώς μεταβαίνει σε ένα ελαφρύτερο ροζ ή μοβ απόχρωση στο μη-στέλεχος τέλος. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λευκή, μαρμάρινη με μοβ-ροζ στίγματα και μπαλώματα και έχει μια τραγανή, πυκνή και τραγανή συνοχή. Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon έχουν ήπια, γήινη και γλυκιά γεύση με καρυδιές και διακριτικά πικάντικες αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon διατίθενται στα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon, βοτανικά ταξινομημένα ως Raphanus sativus, είναι μια λαμπρά χρωματισμένη ιαπωνική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. Τα ραπανάκια Daikon είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά της Ιαπωνίας και είναι ένα ευέλικτο συστατικό, που προτιμάται για την ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση τους. Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon δημιουργήθηκαν ως βελτιωμένη ποικιλία daikon, καλλιεργημένα για το θρεπτικό τους περιεχόμενο, την ανοχή στο κρύο, τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης και τη συγκομιδή στα τέλη της σεζόν. Τα ραπανάκια εκτιμώνται επίσης για τη χρωματισμένη σάρκα τους, παρέχοντας φωτεινές αποχρώσεις σε ορεκτικά, γαρνιτούρες, κύρια πιάτα και συνοδευτικά.
Διατροφική αξία
Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει την παραγωγή κολλαγόνου και μειώνει τη φλεγμονή. Τα ραπανάκια είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα, το φυλλικό οξύ για την παραγωγή γενετικού υλικού και περιέχει χαμηλότερες ποσότητες χαλκού, ασβεστίου και μαγνησίου. Στα ιαπωνικά φυσικά φάρμακα, οι ρίζες πιστεύεται ότι βοηθούν στην πέψη, καθώς η σάρκα περιέχει ένα ένζυμο αποικοδόμησης αμύλου γνωστό ως διάσταση. Αυτό το ένζυμο βοηθά στη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη, τονώνοντας την πέψη και χρησιμοποιείται για την πρόληψη της καούρας. Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon είναι επίσης μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, που βρίσκονται στα χρωματισμένα μέρη της σάρκας, τα οποία προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από περιβαλλοντικές βλάβες.
Εφαρμογές
Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon έχουν μια ουδέτερη, απαλή γλυκιά γεύση που ταιριάζει τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές. Τα ραπανάκια μπορούν να τεμαχιστούν, να τριφθούν και να τεμαχιστούν για σαλάτες, ανοιξιάτικα ρολά και σούσι, να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη πάνω από σούπες, ή μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό με ρύζι, tempura και ψητά κρέατα. Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon μπορούν επίσης να τριφθούν σε λιπαρά ψάρια ή να τουρσί και να χρησιμοποιηθούν ως καθαριστικό ουρανίσκου. Κάθε ραπανάκι έχει μοναδικό χρωματισμό και κόκκους, επιτρέποντάς του να τεμαχιστεί σε διαφορετικά σχέδια και χρώματα ανάλογα με τη γωνία της κοπής. Εκτός από τις ακατέργαστες εφαρμογές, τα ραπανάκια Beni Shigure daikon μπορούν να τεμαχιστούν σε παχιά κομμάτια και να κοκκινιστούν με βόειο κρέας ή χοιρινό, να κοπούν και να σιγοβράσουν σε κάρυ για να αναδείξουν τη φυσική γλυκύτητα του λαχανικού ή τηγανιτά, ψητά, στον ατμό ή βραστά. Τα φύλλα της ρίζας μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν ως θρεπτικό πράσινο. Τα ραπανάκια Beni Shigure daikon συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά, βόειο κρέας και πάπια, θαλασσινά, ρίζα λωτού, taro, αρωματικά, όπως τζίντζερ, σκόρδο και λεμονόχορτο, καρότα, αγκινάρες και σέλινο. Ολόκληρα τα ραπανάκια Beni Shigure daikon θα διατηρηθούν έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Εάν η ρίζα έρχεται με τα φύλλα, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα φύλλα, καθώς θα συνεχίσουν να τραβούν την υγρασία από τη ρίζα, δημιουργώντας μια ξηρή, φελλό συνοχή.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, τα ραπάνια Beni Shigure daikon είναι κυρίως τουρσί για να παρουσιάσουν τον έντονο χρωματισμό της ρίζας. Όταν η σάρκα αναμιγνύεται με ξύδι, μετατρέπεται σε έντονο, φωτεινό ροζ και διατηρεί την τραγανή του φύση, συμβάλλοντας σε υφή και αισθητικά ευχάριστα στοιχεία στα μαγειρικά πιάτα. Τα τουρσί λαχανικά όπως τα ραπανάκια είναι γνωστά ως tsukemono στα ιαπωνικά και είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, σνακ και γαρνιτούρα, που συνήθως σερβίρονται μαζί με ρύζι και σούπα. Το Tsukemono παρέχει αλμυρές, ξινές, ξινές και πικάντικες γεύσεις στα γεύματα και βοηθά στην εξισορρόπηση άλλων γλυκών, αλμυρών και πλούσιων νότες μέσα σε ένα πιάτο. Το ιαπωνικό φαγητό επικεντρώνεται στην ιδέα της ισορροπίας και πιστεύει ότι το γεύμα πρέπει να περιλαμβάνει πολλά χρώματα για να δημιουργήσει αρμονία. Εκτός από την παροχή γεύσης, τα τουρσί Beni Shigure daikon ραδίκια χρησιμοποιούνται ως καθαριστικό υπερώας και χρησιμοποιούνται για την τόνωση της πέψης. Στην Ιαπωνία, τα λαμπερά ροζ, τουρσί ραπανάκια τεμαχίζονται κυρίως ως πιάτο, κομμένα σε ραβδιά με σαλάτες ή κομμένα σε διακοσμητικά σχήματα όπως λουλούδια και χρησιμοποιούνται ως βρώσιμα γαρνιτούρα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα ραδίκια Daikon καλλιεργούνται από τα αρχαία χρόνια και ήταν γνωστά στην Ιαπωνία κάποια στιγμή πριν από τον 4ο αιώνα. Όταν τα φυτά εισήχθησαν για πρώτη φορά, τα ταχέως αναπτυσσόμενα φύλλα ήταν το μόνο μέρος του φυτού που καταναλώθηκε, αλλά στην περίοδο Edo μεταξύ του 17ου και του 19ου αιώνα, οι Ιάπωνες αγρότες άρχισαν να καλλιεργούν ρακιά daikon για τις θρεπτικές, μεγάλες ρίζες τους. Τα ραπανάκια Daikon γρήγορα έγιναν βασικό συστατικό στην ιαπωνική κουζίνα και πολλές νέες ποικιλίες ραδικιού daikon έχουν εκτραφεί με την πάροδο του χρόνου για βελτιωμένη καλλιέργεια, συμπεριλαμβανομένων των ραδικιών Beni Shigure daikon. Η ποικιλία αναπτύχθηκε στο νομό Kanagawa από τον Tohoku, μια ιαπωνική εταιρεία σπόρων, σε συνεργασία με τον καθηγητή Koichiro Shimomura από το Πανεπιστήμιο Toyo. Σήμερα τα ραπανάκια Beni Shigure daikon βρίσκονται κυρίως στην Ιαπωνία και καλλιεργούνται στο νομό Chiba, Hokkaido και Aomori.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Beni Shigure Daikon Radish. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
