Περιγραφή / Γεύση
Τα μούρα Mortino είναι γενικά μικρά, με διάμετρο κατά μέσο όρο 6 έως 8 χιλιοστά και έχουν σχήμα στρογγυλό έως οβάλ, αναπτύσσονται σε συστάδες σε θάμνους χαμηλού υψομέτρου. Το δέρμα του μούρου είναι τεντωμένο, λείο και γυαλιστερό, αλλάζει από πράσινο σε πολλές διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, τελικά ωριμάζει σε σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρη απόχρωση. Το δέρμα μπορεί επίσης να καλυφθεί με ανοιχτό λευκό-γκρι, κηρώδη άνθιση ανάλογα με την ποικιλία. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ημιδιαφανής, υδατική, μαλακή και ανοιχτό πράσινο, περιβάλλει πολλούς μικρούς και βρώσιμους, τραγανά σπόρους. Τα μούρα Mortino έχουν μια γλυκιά και αλμυρή, φυτική γεύση που ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και την ωριμότητα κάθε μούρου. Είναι σύνηθες να συλλέγετε μούρα που έχουν ισορροπημένη, γλυκιά και αλμυρή γεύση, ενώ άλλα μούρα μπορεί να έχουν όξινη, ξινή και στυπτική γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μούρα Mortino συγκομίζονται για πολλές εποχές στη Νότια Αμερική. Τα μούρα μαζεύονται την άνοιξη έως τις αρχές του καλοκαιριού και ξανά το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μούρα Mortino είναι πολύχρωμα, άγρια φρούτα βοτανικά μέρος της οικογένειας Ericaceae. Το όνομα Mortino είναι ένας γενικός περιγραφέας που χρησιμοποιείται σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική για να περιγράψει στενά συγγενικά είδη μούρων που βρίσκονται στο γένος Vaccinium. Τα δύο πιο σημαντικά είδη που συλλέγονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο είναι το Vaccinium meridionale και το Vaccinium floribundum. Τα μούρα Mortino βρίσκονται άγρια στα δάση των ορεινών περιοχών των Άνδεων και δεν καλλιεργούνται εμπορικά. Τα μικρά μούρα συλλέγονται με το χέρι και πωλούνται σε τοπικές αγορές, όπου είναι επίσης γνωστά ως βατόμουρα Άνδεων, βατόμουρα Κολομβίας, Agraz, Vichacha και Camueza. Τα μούρα Mortino προτιμώνται για την γλυκιά, γλυκιά γεύση τους και ενώ τα μούρα εντοπίζονται κυρίως στη Νότια Αμερική, τα αντιοξειδωτικά πυκνά φρούτα αυξάνονται σε δημοτικότητα ως μια δυνητικά πολύτιμη, εξαγωγή superfood.
Διατροφική αξία
Τα μούρα Mortino είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, οι οποίες είναι οι χρωματιστές χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στο δέρμα και έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Τα μούρα είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος προστατεύοντας το σώμα από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς επιτιθέμενους. Εκτός από τα αντιοξειδωτικά, τα μούρα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο και περιέχουν μικρότερες ποσότητες χαλκού, μαγγανίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα μούρα Mortino ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο και το βράσιμο. Τα φρούτα μπορούν να πλυθούν και να καταναλωθούν ευθεία, εκτός χεριού ως σνακ, να πεταχτούν σε πράσινες και φρουτοσαλάτες, να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκο κάλυμμα πάνω από παγωτό, δημητριακά και γιαούρτι, αναμειγνύονται σε ποτά και smoothies ή αναμειγνύονται σε μέλι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ τα μούρα μπορούν να καταναλωθούν ωμά και χρησιμοποιούνται στις παραπάνω εφαρμογές, τα φρούτα θα ποικίλλουν σημαντικά στη γεύση ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης. Είναι αδύνατο να ελέγξετε τη γεύση των άγριων καρπών. Πέρα από το φρέσκο φαγητό, τα μούρα Mortino είναι γλυκώς δημοφιλή και μαγειρεύονται για να αναπτύξουν εύγευστες γεύσεις. Τα μούρα μπορούν να βράσουν σε σάλτσες, μαρμελάδες και ζελέ, να ζυμωθούν σε κρασί, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σε πίτσα ή να ψηθούν σε πίτες, κέικ και τάρτες. Τα μούρα Mortino μπορούν επίσης να αφυδατωθούν και να αναμειχθούν σε καραμέλες, μάφιν, σοκολάτες και παγωτά. Τα μούρα Mortino συνδυάζονται καλά με βανίλια, μέλι, κανέλα, γαρίφαλο, κρέατα όπως βόειο κρέας, πουλερικά και ψάρια, βασιλικό, τζίντζερ και εσπεριδοειδή. Τα μούρα διατηρούνται 10 έως 14 ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως το ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Νότια Αμερική, τα μούρα Mortino χρησιμοποιούνται σε ένα παραδοσιακό ποτό γνωστό ως colada morada κατά τη διάρκεια του εορτασμού Dia de Los Difuntos ή Day of the Dead. Κάθε Νοέμβριο, οι οικογένειες σε όλη τη Νότια Αμερική θυμούνται και τιμούν τους αγαπημένους τους στο παρελθόν επισκέπτοντας τους τάφους τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της επίσκεψης, οι ταφόπλακες καθαρίζονται, ο τόπος ταφής είναι διακοσμημένος με λουλούδια και οι οικογένειες καταναλώνουν colada morada για τον εορτασμό των προγόνων τους. Το Colada morada είναι ένα παχύ ποτό φτιαγμένο από μπαχαρικά όπως κανέλα και γαρίφαλο, ζάχαρη, μούρα Mortino, εσπεριδοειδή, βανίλια και βότανα. Οι συνταγές για το μωβ αποχρώσεις ποικίλλουν ευρέως, ανάλογα με την περιοχή και το colada morada συνήθως σερβίρεται ζεστό και κρύο. Το Guaguas de pan τρώγεται επίσης με colada morada, το οποίο είναι ένα γλυκό ψωμί που διαμορφώνεται σε σχήμα μικρών κουκλών. Μετά την επίσκεψη στον τάφο, το colada morada καταναλώνεται καθ 'όλη τη διάρκεια του υπόλοιπου μήνα για τη μνήμη της εποχής και των προγόνων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μούρα Mortino προέρχονται από δάση υψηλού υψομέτρου της ορεινής περιοχής των Άνδεων που εκτείνονται σε όλη την Κολομβία, τη Βενεζουέλα, τον Ισημερινό, τη Βολιβία και το Περού. Τα μούρα αναπτύσσονται άγρια από τα αρχαία χρόνια, και στη σύγχρονη εποχή, τα μούρα Mortino έχουν παραμείνει ως επί το πλείστον ακαλλιέργητα, συγκομίζονται με το χέρι από άγριους θάμνους. Σήμερα τα μούρα Mortino μπορούν να βρεθούν μέσω τοπικών αγορών, ειδικά στην Κολομβία, και σε επιλεγμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Mortino Berries χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 266 ημέρες, 17/6/20 Σχόλια του Sharer: Άγρια φρούτα από το Los Andes, με αντιοξειδωτικές ιδιότητες |
