Περιγραφή / Γεύση
Οι μαύρες σταφίδες του Θιβέτ είναι ωοειδή έως σφαιρικά μούρα, αναπτύσσονται σε χαλαρά σμήνη σε πλατύφυλλους θάμνους. Τα μούρα θεωρούνται ότι είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από άλλες ποικιλίες μαύρης σταφίδας, προκαλώντας την πτώση των ευρέων κλαδιών του θάμνου όταν τα μούρα είναι ώριμα. Το δέρμα του μούρου είναι λείο, λαμπερό και τεντωμένο με μια μαύρη, σκούρα μοβ απόχρωση. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι σφικτή και υδατική, γεμάτη με μικρούς, βρώσιμους σπόρους και περιέχει μοβ-μαύρο τόνο. Όταν είναι ώριμα, οι μαύρες σταφίδες του Τιμπέν έχουν μια ήπια, μόσχη και γήινη, γλυκιά και ξινή γεύση με ένα διακριτικά όξινο, φρουτώδες άρωμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι μαύρες σταφίδες Tiben είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μαύρα φραγκοστάφυλα Tiben, που ταξινομούνται βοτανικά ως Ribes nigrum, είναι μια μεσαία έως τέλη σεζόν ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Grossulariaceae. Τα μεγάλα, θρεπτικά πυκνά μούρα έχουν γίνει μια αγαπημένη ποικιλία τόσο για εμπορικές εκμεταλλεύσεις όσο και για οικιακούς κήπους στην Ανατολική Ευρώπη και την Κεντρική Ασία. Οι μαύρες σταφίδες του Τιμπέν είναι γνωστές για τις υψηλές αποδόσεις τους, την ευκολία στην ανάπτυξη της φύσης τους, την αντοχή τους στις ασθένειες και τη γλυκιά γεύση τους. Μετά τη συγκομιδή, τα φραγκοστάφυλα μπορούν επίσης να αντέξουν τη μεταφορά, επιτρέποντας στους καλλιεργητές να τα εξάγουν σε γειτονικές πόλεις όπου τα μούρα πωλούνται με προνομιακή τιμή για χρήση στην παρασκευή μαρμελάδων, χυμών, κομπόστες και επιδορπίων.
Διατροφική αξία
Τα μαύρα φραγκοστάφυλα Tiben είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, οι οποίες δίνουν στα μούρα τη σκοτεινή απόχρωση τους και παρέχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες για την προστασία του σώματος από περιβαλλοντικές βλάβες. Τα μούρα είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος και περιέχει κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και βιταμίνη Ε.
Εφαρμογές
Τα μαύρα φραγκοστάφυλα Tiben ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σιγοβράσιμο ή βρασμό. Τα μούρα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, εκτός χεριού, αλλά μερικά από τα μούρα μπορεί να περιέχουν ξινή, αίσθηση γεύσης. Η γλυκιά ξινή φύση των μούρων τα καθιστά κατάλληλα για μαγείρεμα σε σιρόπια, μαρμελάδες, κομπόστες και λικέρ. Μόλις μειωθούν, τα σιρόπια και τα ζελέ μαύρης σταφίδας μπορούν να εξαπλωθούν σε ψωμί και κουταλιές, να αναμειχθούν σε ψημένα προϊόντα ή να αναδευτούν σε κοκτέιλ. Τα μούρα μπορούν επίσης να ψηθούν σε πίτες, muffins και θρυμματισμένα, να αναμειχθούν σε smoothies ή να συμπιεστούν και να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά σε χυμούς. Πέρα από τα γλυκά παρασκευάσματα, οι μαύρες σταφίδες του Θιβέτ προσθέτουν μια φυσική στυπτικότητα στις σάλτσες και συμπληρώνουν τη γεύση του ψητού κρέατος. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν ή να καταψυχθούν για παρατεταμένη χρήση. Στην Ευρώπη, οι μαύρες σταφίδες εγχύονται συχνά με αλκοολούχα ποτά και συνθλίβονται για να δημιουργήσουν ένα λικέρ γνωστό ως crème de cassis. Οι μαύρες σταφίδες του Θιβέτ συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως ζαμπόν, χοιρινό, πάπια και ελαφιού, μαύρη σοκολάτα, βότανα όπως δεντρολίβανο και φασκόμηλο, καρύδα, εσπεριδοειδή, μήλα, βανίλια και αιχμηρά τυριά. Οι φρέσκες μαύρες σταφίδες του Θιβέτ διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο ψυγείο. Τα μούρα μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε σφραγισμένο δοχείο για έως και έξι μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Karagat Fest είναι μια ετήσια εκδήλωση μούρων που πραγματοποιείται στην επαρχία Issyk-Kul του Κιργιστάν. Προωθήθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του καλοκαιριού του 2013, το φεστιβάλ δημιουργήθηκε για να γιορτάσει τα τοπικά προϊόντα που καλλιεργούνται στην περιοχή ενθαρρύνοντας τη συνεχή καλλιέργεια και τις γεωργικές συνεργασίες. Κατά τη διάρκεια του Karagat Fest, οι επισκέπτες μπορούν να συμμετάσχουν σε masterclass όπου μπορούν να μάθουν πώς να φτιάχνουν χυμούς και μαρμελάδες, να κάνουν δίκτυο με αγρότες και να μάθουν πώς να βελτιώσουν και να επεκτείνουν τους προϋπάρχοντες κήπους για εμπορική και προσωπική χρήση. Πάνω από δύο χιλιάδες επισκέπτες παρευρίσκονται στο φεστιβάλ, και μούρα όπως οι μαύρες σταφίδες του Τιμπέν επισημαίνονται καθημερινά μέσα από τα σπιτικά γλυκά, τα ποτά και τις κομπόστες του πωλητή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι μαύρες σταφίδες του Θιβέτ είναι ένας σταυρός μεταξύ των ποικιλιών τιτανίας και ben nevis και δημιουργήθηκαν το 1987 στο Ερευνητικό Ινστιτούτο Πομολογίας και Ανθοκομίας στο Skierniewice της Πολωνίας. Τα μούρα συνέχισαν τη δοκιμαστική δοκιμή τους σε συμμετέχοντες οπωρώνες, και το 1996, οι μαύρες σταφίδες του Θιβέτ καταχωρήθηκαν επίσημα ως ποικιλία στην Πολωνία. Οι μαύρες σταφίδες του Θιβέτ αργότερα εισήχθησαν στην Κεντρική Ασία, συγκεκριμένα στο Κιργιζιστάν, το 2013, όπου η ποικιλία ευνοήθηκε για την προσαρμοστικότητα και την ταχεία ανάπτυξή της. Σήμερα, οι μαύρες σταφίδες του Τιμπέν μπορούν να βρεθούν μέσω ειδικών καλλιεργητών στην Κεντρική Ασία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
