Περιγραφή / Γεύση
Οι αποξηραμένες πιπεριές μουλάτας έχουν μήκος περίπου 12 εκατοστά και πλάτος 7 εκατοστά με ελαφρώς επίπεδο επίπεδο. Το λεπτό γυαλιστερό δέρμα τους παίρνει ένα σκούρο χρώμα πνιγμού όταν είναι πλήρως ώριμα και αργότερα στεγνώνονται. Έχουν ένα σύνθετο προφίλ γεύσης κακάου, ρίζας γλυκόριζας, κεράσια γλυκάνισου και καφέ. Η τέλεια ισορροπία του Mulato μεταξύ γλυκού και μπαχαρικού τα χαρακτηρίζει ως χαμηλή έως μέτρια καυτερή πιπεριά, με μέσο όρο 2.500-3.000 θερμίδες στη Scoville Scale.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Αποξηραμένες πιπεριές από χυμό Mulato είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Mulato είναι μια ποικιλία Capsicum annuum που περιστασιακά συγχέονται με μια άλλη αποξηραμένη Χιλή γνωστή ως Ancho. Και τα δύο είναι φτιαγμένα από φρέσκο Poblanos, αυτά που προορίζονται για την παραγωγή Ancho επιλέγονται ακριβώς όταν γίνονται κόκκινα, ενώ αυτά που προορίζονται για παραγωγή Mulato επιτρέπεται να ωριμάσουν πλήρως στο εργοστάσιο, μετατρέποντας ένα σκούρο καφέ χρώμα προτού συλλεχθούν και στεγνώσουν. Οι αποξηραμένες πιπεριές από χυμό Mulato έχουν πιο γεμάτο σώμα και πολύπλοκο άρωμα από το αντίστοιχο Ancho.
Διατροφική αξία
Οι αποξηραμένες πιπεριές από χυμό Mulato περιέχουν υψηλές ποσότητες και των δύο βιταμινών C και A.
Εφαρμογές
Οι αποξηραμένες πιπεριές από χυμό Mulato είναι ένα σημαντικό συστατικό για την παρασκευή τυφλοπόντικας, μια πλούσια, καφετιά σοκολάτα, πικάντικη σάλτσα που σερβίρεται με πουλερικά ή κόκκινο κρέας. Αυτό το αυθεντικό μεξικάνικο πιάτο αποτελείται από πολλά συστατικά όπως η «ιερή τριάδα» των αποξηραμένων πιπεριών Mulato, Ancho και Pasilla. Οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι Mulato είναι ιδανικές για ενυδάτωση και γέμιση για ένα πιάτο ψημένου πιπεριού. Διατηρούν το βαθύ καφέ χρώμα τους και προσδίδουν ένα πλούσιο αλλά ελαφρώς γλυκό μπαχαρικό.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι φρέσκες πιπεριές της Χιλής που συλλέγονται για να κάνουν τις πιπεριές της Χιλής Mulato να πάρουν το όνομά τους από την πόλη του Μεξικού από την οποία προέρχονται, Puebla. Το Poblano μεταφράζεται σε «πιπέρι από το Pueblo».
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση των αποξηραμένων πιπεριών της Χιλής Mulato μπορεί να εντοπιστεί στο προ-ισπανικό Μεξικό. Σήμερα, οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Mulato καλλιεργούνται στο κεντρικό Μεξικό και αποτελούν σημαντικό μέρος της γηγενής κουζίνας. Είναι λιγότερο εύκολα διαθέσιμα από το Anchos, αλλά βρίσκονται εύκολα σε ειδικευμένα εθνοτικά παντοπωλεία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Lost Cause Meadery | ||
| Εστιατόριο Red O | Σαν Ντιέγκο | 858-291-8360 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα πιπέρια Mulato Chile. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Food.com | Το τσίλι δέκα-Χιλής του Μπρένταν Γουόλς | |
| Τα μήλα της αγάπης της κα Glaze | Κολοκύθα Χιλή Mole | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Venison Chili | |
| Μάρθα Στιούαρτ | Τεμαχισμένο χοιρινό στο κόκκινο τσίλι |
