Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα καρότα ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος και είναι στενά έως κωνικά σε σχήμα, κωνικά σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι λείο, σφριγηλό και κυμαίνεται από κόκκινο, καφέ, κόκκινο έως μοβ. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, πορτοκαλί έως ωχροκίτρινη και πυκνή με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από τις ποικιλίες πορτοκαλιού καρότου. Τα κόκκινα καρότα είναι τραγανά με εξαιρετική ποιότητα και έχουν γήινη, πολύ γλυκιά γεύση. Εκτός από τις ρίζες, οι φυλλώδεις κορυφές είναι επίσης βρώσιμες και έχουν φρέσκια, ελαφρώς πικρή, φυτική γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κόκκινα καρότα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Κόκκινα καρότα, βοτανικά ταξινομημένα ως Daucus carota subs. Το Sativus, είναι βρώσιμα, υπόγεια ρίζες που ανήκουν στην οικογένεια Apiaceae μαζί με παστινάκη, σέλινο και μαϊντανό. Θεωρείται ότι είναι ένα από τα πιο σπάνια χρώματα καρότου, τα κόκκινα καρότα υπάρχουν από την αρχή της καλλιέργειας καρότων, αλλά συχνά επισκιάζονται από πορτοκαλί ποικιλίες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες κόκκινων καρότων, συμπεριλαμβανομένων των Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red και Nutri Red, και οι ρίζες μπορούν επίσης μερικές φορές να επισημανθούν ως πακιστανικά καρότα. Τα κόκκινα καρότα χρησιμοποιούνται κυρίως στην Ασία και προτιμούνται σε μαγειρεμένες εφαρμογές σε σχέση με το φρέσκο φαγητό.
Διατροφική αξία
Τα κόκκινα καρότα είναι μια καλή πηγή ινών και βήτα-καροτένιο και περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και ασβέστιο. Περιέχουν επίσης λυκοπένιο, μια φυσική χρωστική ουσία που διπλασιάζεται ως αντιοξειδωτικό. Το λυκοπένιο είναι γνωστό για την πρόληψη, την καταπολέμηση και την αποκατάσταση της βλάβης των κυττάρων στο ανθρώπινο σώμα και είναι γνωστό ότι βοηθά στη βελτίωση του δέρματος.
Εφαρμογές
Τα κόκκινα καρότα ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το βράσιμο και ο ατμός. Η καλύτερη προετοιμασία για να μην χάσουν οι ρίζες το χρώμα και τις θρεπτικές τους ιδιότητες είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Τα κόκκινα καρότα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν για παρατεταμένη χρήση, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν με κρέας και άλλα λαχανικά ρίζας. Στη Μέση Ανατολή, τα κόκκινα καρότα γίνονται δημοφιλής σε μαρμελάδα και απλώνεται σε βάφλες, τοστ και τηγανίτες ή αναμιγνύεται σε ψημένα προϊόντα, δημητριακά και γιαούρτι. Τα κόκκινα καρότα συνδυάζονται καλά με αμύγδαλα, μπέικον, βούτυρο, σέλινο, τυριά όπως τσένταρ, παρμεζάνα και πεκορίνο, κανέλα, τζίντζερ, μαϊντανό, πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, ντομάτες και ξύδι. Οι ρίζες θα διατηρηθούν έως και ένα μήνα όταν φυλάσσονται χαλαρά τοποθετημένες σε πλαστική σακούλα με καλή κυκλοφορία του αέρα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Μην αποθηκεύετε ποτέ φρούτα μαζί με καρότα, καθώς τα φρούτα αποβάλλουν το αέριο αιθυλένιο που απορροφάται εύκολα από τα καρότα. Τα καρότα που εκτίθενται στο αέριο αιθυλένιο θα γίνουν πολύ πικρά, καθιστώντας τα ακατάλληλα για φαγητό.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Τέξας, μια κόκκινη ποικιλία καρότου γνωστή ως Beta-Sweet δημιουργήθηκε από ένα έργο πάθους του Dr. Leonard Pike, πρώην καθηγητή στο Texas A & M's College of Agriculture and Life Sciences. Χρειάστηκαν πάνω από δώδεκα χρόνια για να δημιουργηθεί η ποικιλία από φυσικές τεχνικές διασταύρωσης και το Beta-Sweet είναι γνωστό σήμερα για την πολύ γλυκιά του γεύση και για το ότι περιέχει σχεδόν σαράντα τοις εκατό περισσότερη β-καροτίνη από τις κοινές κόκκινες ποικιλίες. Το καρότο Beta-sweet εκτρέφεται σκόπιμα μια συγκεκριμένη σκιά καφέ ως φόρος τιμής σε ένα από τα σχολικά χρώματα του Texas A&M.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κόκκινα καρότα προήλθαν πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια στο σημερινό Αφγανιστάν στην Κεντρική Ασία. Οι ρίζες στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Ανατολική Ασία και καλλιεργήθηκαν εκεί πολύ, αναπτύσσοντας φυσικά υβρίδια και νέες ποικιλίες που ποικίλλουν στο χρώμα, το μέγεθος και τη γεύση του πυρήνα. Μέσω του εμπορίου και των αποστολών, τα κόκκινα καρότα εισήχθησαν αργά στον υπόλοιπο κόσμο, αλλά οι ποικιλίες πορτοκαλιού καρότου επισκίασαν σε μεγάλο βαθμό τη δημοτικότητά τους. Σήμερα, τα κόκκινα καρότα βρίσκονται σε τοπικές αγορές αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και σε οικιακούς κήπους στην Ασία, ειδικά στην Ιαπωνία, την Ινδία και τη Ρωσία, και βρίσκονται επίσης στη Βόρεια Αμερική, την Αφρική, την Ευρώπη και την Αυστραλία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Μποέμ Μπλε | Σαν Ντιέγκο | 619-255-4167 |
| Κοινοτικός καφές | Σαν Ντιέγκο | |
| Saiko Sushi-North Park | Σαν Ντιέγκο | 619-886-6656 |
| Τυχερός γιος | Σαν Ντιέγκο | 619-806-6121 |
| Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Σολάνα Μπιτς | 858-342-5495 |
| Σεφ Justin Snyder | ΠΕΡΙΟΧΗ Lakeside | 619-212-9990 |
| Σαν Ντιέγκο Yacht Club | Σαν Ντιέγκο | 619-758-6334 |
| Τοστ καφέ | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Point Loma Θαλασσινά | Σαν Ντιέγκο | 619-223-1109 |
| Σπάνια κοινωνία | Σαν Ντιέγκο | 619-501-6404 |
| Λούμι (Μπαρ) | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Ξενοδοχείο Καρτ | Σαν Ντιέγκο | 619-365-1858 |
| Tahona (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | Σαν Ντιέγκο | 619-410-1576 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
| Pier 32 Water Front Grill | Εθνική αστική αρχή | 619-718-6240 |
| Μονάρχης | Ντελ Μαρ CA | 619-308-6500 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Το ξενοδοχείο Pearl | Σαν Ντιέγκο | 877-732-7573 |
| Ανταλλαγή Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Πανεπιστημιακή λέσχη | Σαν Ντιέγκο | 619-234-5200 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Juniper & Ivy | Σαν Ντιέγκο | 858-481-3666 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| Ανοιχτό Γεύματα Gym-Craft | Σαν Ντιέγκο | 619-799-3675 |
| Ρον Όλιβερ | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3172 |
| Το Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | Σαν Ντιέγκο | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-238-4760 |
| Γκρέιπφρουτ Γκριλ | Σολάνα Μπιτς | 858-792-9090 |
| Φορτ Όουκ | Σαν Ντιέγκο | 619-795-6901 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν καρότα με κόκκινα μωρά (καφέ). Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Το πεινασμένο λαγουδάκι | Στρογγυλό ψητό με μοβ καρότα | |
| Υγιεινά πάντα μετά | Καρότα φασκόμηλου |
