Περιγραφή / Γεύση
Τα μπιζέλια λευκού στρέμματος αναπτύσσονται σε φυτά μικρού μεγέθους, θαμνώδη. Οι λοβοί αναπτύσσονται στην κορυφή του φυτού και αναπτύσσονται σε μήκος από 17 έως 22 εκατοστά (7 έως 9 ίντσες). Όταν είναι νέοι, οι λοβοί είναι πράσινοι και τα μπιζέλια είναι πολύ μικρά. Τα μπιζέλια του λευκού στρέμματος είναι ανοιχτό πράσινο όταν είναι νεαρά και ώριμα σε μαύρισμα. Το σχήμα τους είναι κάπως νεφρό σε τετράγωνο οβάλ, από το πλήθος στο λοβό. Τα μπιζέλια λευκού στρέμματος είναι λίγο μικρότερα από ένα μπιζέλι με μαύρα μάτια, αλλά είναι μεγαλύτερα από την ποικιλία «κυρία» της μπιζέλι. Τα μπιζέλια του λευκού στρέμματος έχουν ήπια γεύση καρυδιού με τρυφερή, κρεμώδη υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λευκά μπιζέλια είναι μια πρώιμη ποικιλία και διατίθενται το καλοκαίρι και τον πρώτο μήνα του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λευκά μπιζέλια είναι μια ποικιλία Vigna unguiculata γνωστή ως μπιζέλια. Τα μπιζέλια λευκού στρέμματος θεωρούνται μπιζέλια κρέμας ή ημι-κολοκύθας, επειδή οι σπόροι είναι κάπως γεμάτοι στο λοβό, αλλά όχι σχεδόν όσο οι άλλες ποικιλίες μπιζελιού. Αναφέρονται επίσης συνήθως ως μπιζέλια ή κάπα και σχετίζονται με μπιζέλια με μαύρα μάτια, ροζ μάτια και μωβ. Τα λευκά μπιζέλια δεν είναι πραγματικά μπιζέλια, αλλά ταυτοποιούνται βοτανικά ως όσπρια. Τα λευκά μπιζέλια είναι μια ποικιλία κειμηλίων από την περιοχή του Ατλαντικού των Ηνωμένων Πολιτειών.
Διατροφική αξία
Τα λευκά μπιζέλια είναι μια καλή πηγή ινών και πρωτεϊνών, καθώς και τα ανόργανα άλατα ασβεστίου και σιδήρου. Τα μπιζέλια όπως η ποικιλία White Acre περιέχουν τα αμινοξέα τρυπτοφάνη και λυσίνη, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη διατροφή. Η λυσίνη βοηθά το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο και να παράγει κολλαγόνο, ενώ η τρυπτοφάνη μετατρέπεται σε σεροτονίνη, η οποία βοηθά στη ρύθμιση της διάθεσης και στον ύπνο. Τα λευκά μπιζέλια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β2 και Β3 (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη) και έχουν μικρή ποσότητα βιταμίνης C.
Εφαρμογές
Τα λευκά μπιζέλια είναι βασικό στις κουζίνες των Νοτίων Ηνωμένων Πολιτειών. Τα μπιζέλια λευκού στρέμματος μπορούν να καταναλωθούν νεαρά, στο λοβό, όπως τα πράσινα φασόλια. Σοτάρετε τους λοβούς σε λάδι ή βούτυρο με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ως συνοδευτικό. Στο μεγαλύτερο μέρος του Νότου, τα μπιζέλια συνήθως παρασκευάζονται με κέλυφος και σιγοβράζονται αργά σε νερό με λίγο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και ένα κομμάτι χοιρινό ή μπέικον. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με ένα κομμάτι ψωμί καλαμποκιού ή ένα μπισκότο. Τα μπιζέλια λευκού στρέμματος συνδυάζονται καλά με βούτυρο και κρεμμύδια, ή μερικά βρασμένα πράσινα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν το μαγείρεμα των μπιζελιών με μπάμιες, ως παχυντικό, καθώς και για μια «χλοώδη» γεύση. Όταν τα μπιζέλια του Λευκού στρέμματος αφήνονται στο φυτό να στεγνώσουν, οι λοβοί αποπλένονται και τα μπιζέλια ξεφλουδίζονται για μελλοντική χρήση. Μπορούν να εμποτιστούν όλη τη νύχτα για ανασύσταση. Για να αποθηκεύσετε φρέσκα μπιζέλια, shuck, blanch και καταψύξτε για έως και έξι μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη μικρή κοινότητα του Έμερσον, στο Αρκάνσας, το ταπεινό μπιζέλι γιορτάζεται στο «Purple Hull Pea Festival» κάθε χρόνο από το 1990. Το φεστιβάλ ήταν ο εγκέφαλος-παιδί του Glen Eades, ο οποίος αποφάσισε τη μικρή του κοινότητα (η οποία δεν ήταν καν αρκετά μεγάλο για το δικό του αστυνομικό ή το πάρκο του) χρειάστηκε λίγο «κούνημα». Από το 1990, το φεστιβάλ έβαλε τη μικρή κοινότητα του Emerson στο χάρτη για ασυνήθιστα ή περίεργα φεστιβάλ και γιορτάζει το μικρό μπιζέλι που είναι ένα δημοφιλές βασικό στοιχείο σε κάθε κουζίνα του Emerson. Το φεστιβάλ πραγματοποιείται στα τέλη Ιουνίου κάθε έτους και περιλαμβάνει ένα «Big Daddy's Hot Water Cornbread Great Purple Hull Peas and Cornbread Cookoff», έναν «Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Rotary Tiller Race», καθώς και τον «Παγκόσμιο Κύπελλο Purple Hull Pea Shelling Διαγωνισμός '
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μπιζέλια Crowder προέρχονται από την Αφρική, και εξακολουθούν να καλλιεργούνται ευρέως εκεί, καθώς και στη Λατινική Αμερική, στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες και στη Νοτιοανατολική Ασία. Μεταφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά την αποικιακή εποχή, μαζί με το εμπόριο σκλάβων. Τα μπιζέλια αναπτύσσονται καλά στην υγρή θερμότητα και στις περισσότερες εδαφικές συνθήκες, οπότε έγιναν μια ανθεκτική καλλιέργεια σε δύσκολους καιρούς όπως ο πόλεμος ή η ξηρασία. Το όνομα «μπιζέλια» ή «cowpeas» προέρχεται από μια εποχή που τα μπιζέλια χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για ζωοτροφές και φυτεύτηκαν ως καλλιέργεια αγρού περιστροφής, βοηθώντας στην αποκατάσταση του αζώτου στο έδαφος όπου είχε ληστευθεί από άλλες εμπορικές καλλιέργειες. Τα λευκά μπιζέλια είναι η «κρέμα της σοδειάς» στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και πωλούνται εμπορικά κατεψυγμένα ή ξηρά. Τα λευκά μπιζέλια είναι κυρίως σε αγορές από το Carolinas έως τη Λουιζιάνα μαζί με πολλές άλλες ονομαστικές ποικιλίες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μπιζέλια λευκού στρέμματος. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το White Acre Peas χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L27 002104810330 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 568 ημέρες, 8/20/19 Σχόλια του Sharer: Μπιζέλια που καλλιεργούνται τοπικά 🇬🇷 |
