Περιγραφή / Γεύση
Το καρποφόρο σώμα της Ιταλικής Μαύρης Καλοκαιρινής Τρούφας έχει μια τραχιά σαν αλλιγάτορας επιφάνεια σαν δέρμα καλυμμένη με μικρές διαμάντι σε σχήμα προβολής, μορφοποιημένες από πέτρες που το περιβάλλουν στο έδαφος. Όταν ωριμάσει, η ιταλική μαύρη καλοκαιρινή τρούφα είναι σχεδόν μαύρη στην επιφάνεια με ανοιχτό γκρι σάρκα και λευκό μάρμαρο που δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Έχει πλούσιο ξυλώδες άρωμα με γεύσεις σκόρδου, άγριων μανιταριών και γήινων φουντουκιών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι θερινές τρούφες συλλέγονται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ιταλική μαύρη καλοκαιρινή τρούφα, Tuber Aestivum, είναι επίσης γνωστή ως «Scorzone». Οι τρούφες είναι ένα είδος υπόγειων μυκήτων. Είναι μέρος μιας ταξινομικής ομάδας, που ταξινομείται ως Ascomycetes και δεν είναι στην πραγματικότητα μανιτάρια. Τα μέλη αυτής της ομάδας παράγουν σπόρια που σχηματίζονται μέσα στα κυτταρικά σώματα που ονομάζονται asci. Οι τρούφες δεν παράγουν σπόρια που γεννιούνται στον αέρα, για να διατηρήσουν την αναπαραγωγή, βασίζονται στα ζώα για να διαδώσουν τα σπόρια τους. Οι ιταλικές μαύρες καλοκαιρινές τρούφες πωλούνται για φρέσκα φαγητά και για μεταποίηση σε κονσέρβες προϊόντων τρούφας όπως λάδια, άλατα και μέλι.
Εφαρμογές
Οι μαύρες καλοκαιρινές τρούφες είναι πιο λεπτές από τη χειμερινή ποικιλία. Μπορούν να ξυριστούν φρέσκα ως τελικό στοιχείο ή να εγχυθούν σε σάλτσες για να προσθέσουν βάθος. Οι πτητικές ενώσεις που απελευθερώνουν το διακριτό άρωμα των τρουφών διακυβεύονται όταν μαγειρεύονται, αλλά τα λίπη μπορούν να συλλάβουν και να ενθυλακώσουν αυτά τα αρώματα. Έτσι, συχνά συνδυάζονται με πλούσιες τροφές όπως κρέας, τυρί και αυγά. Οι μαύρες καλοκαιρινές τρούφες συνδυάζονται καλά με αστακό, χαβιάρι, φουά γκρα, ζυμαρικά, σάλτσες κρέμας, σκόρδο, κρεμμύδια, ελαφριά ξίδια, μασκαρπόνη, σκληρά τυριά ηλικίας, εσπεριδοειδή και βότανα όπως εστραγκόν, βασιλικό και ρόκα. Οι τρούφες διατηρούνται, στεγνώνουν και τυλίγονται σφιχτά ή αποθηκεύονται σε ρύζι, για μία έως δύο εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην αρχή του αιώνα συγκομίστηκαν στην Ευρώπη περίπου 1000-2000 τόνοι της τρούφας Périgord Black. Η τρούφα ήταν διαθέσιμη εκείνη τη στιγμή σε άφθονα εφόδια Ο πόλεμος στις αρχές του 20ου αιώνα ανάγκασε την παρακμή και την εγκατάλειψη των φυτειών τρούφας. Σε έναν κόσμο μεταπολεμικής εποχής, οι τρούφες είναι τόσο περιθωριακές όσο και τοποθεσίες που διατηρούνται εξαιρετικά μυστικές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ιταλική μαύρη καλοκαιρινή τρούφα μεγαλώνει φυσικά και αόριστα κάτω από την επιφάνεια του εδάφους σε ανοιχτά δάση, που χαρακτηρίζεται από την απουσία φυτικής ζωής κάτω από τα δέντρα. Αυτές οι γυμνές περιοχές, που δηλώνουν την παρουσία τρουφών ονομάζονται terre brule (καμένο έδαφος). Η ιταλική μαύρη καλοκαιρινή τρούφα, αν και πιο συχνή στην Ιταλία, δεν είναι αποκλειστική για την Ιταλία, αλλά βρίσκεται σε αφθονία σε όλη την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ιταλικές μαύρες καλοκαιρινές τρούφες. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
