| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι μίσχοι καλαμποκιού Oaxacan Green Dent συνήθως φτάνουν τα 2 μέτρα και παράγουν αυτιά μήκους 17 έως 25 εκατοστών. Οι μεγάλοι πυρήνες έχουν ένα λείο, λαμπερό εξωτερικό με χαρακτηριστικό βαθούλωμα που αναπτύσσεται καθώς η υγρασία διαφεύγει. Κυμαίνονται σε εντυπωσιακές αποχρώσεις του πράσινου, από χάλκινες αποχρώσεις έως αρακά-πράσινα έως σμαραγδένια-πράσινα χρώματα. Στη συνέχεια, οι σκληρυμένοι πυρήνες είτε αφήνονται στο σπάδικα και χρησιμοποιούνται ως διακοσμήσεις, είτε αφαιρούνται και αλέθονται σε αραβοσιτέλαιο για ταμάλες και τορτίγιες. Οι ποικιλίες Heirloom, όπως το Oaxacan Green Dent έχουν διατηρήσει τις αρχικές τους γεύσεις, πλούσιες και κρεμώδεις γεύσεις, οι οποίες συχνά χάνονται σε συμβατικές ποικιλίες, εκτρέφονται για παραγωγή παρά για γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το καλαμπόκι Oaxacan Green Dent διατίθεται όλο το χρόνο στην αποξηραμένη του μορφή, ή φρέσκο στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το καλαμπόκι Oaxacan Green Dent είναι στην αρχαία ποικιλία κειμένων Zea mays που ταξινομείται ως καλαμπόκι με κόκκους, σε αντίθεση με το γλυκό καλαμπόκι. Το σιτάρι καλαμποκιού, που αναφέρεται επίσης ως χωράφι, ξηρό καλαμπόκι ή ινδικό καλαμπόκι, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, καθιστώντας το ιδανικό για αλεύρι αραβοσίτου, ζωοτροφές, σιρόπι καλαμποκιού ή βιοκαύσιμα. Η ποικιλία Oaxacan Green Dent παράγει πυρήνες όλων των αποχρώσεων του πράσινου που αναπτύσσουν μια αισθητή εσοχή καθώς στεγνώνουν. Οι αποξηραμένοι πυρήνες αλέθονται σε ένα μοναδικό αλεύρι πράσινου χρώματος, το οποίο είναι βασικό συστατικό σε ψωμί καλαμποκιού, τορτίγιες και ταμάλλες.
Διατροφική αξία
Το καλαμπόκι Oaxacan Green Dent είναι μια καλή προσφορά υδατανθράκων και διαιτητικών ινών.
Εφαρμογές
Το καλαμπόκι Oaxacan Green Dent πρέπει να μαζευτεί όταν οι εξωτερικοί φλοιοί έχουν στεγνώσει και έχουν γίνει μια θαμπή κίτρινη απόχρωση. Τα ξεφλουδισμένα αυτιά πρέπει να στεγνώσουν περαιτέρω για περίοδο 2 έως 3 εβδομάδων προτού χαλαρώσουν οι πυρήνες και αφαιρούνται εύκολα από το στάχυ. Μόλις αλεσθεί, το πράσινο αλεύρι αραβοσίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως το παραδοσιακό κίτρινο αραβοσιτέλαιο, αλλά προσφέρει μια μοναδική ελαφρώς ποώδη ποιότητα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το καλαμπόκι Oaxacan Green Dent καλλιεργείται ιστορικά στο στυλ καλλιέργειας «τρεις αδελφές» μαζί με φασόλια και σκουός. Αυτές οι τρεις «αδελφές καλλιέργειες» ήταν από τις πρώτες τροφές που εξημερώθηκαν από αρχαίες μεσοαμερικανικές κοινωνίες. Με τη μεταφύτευση τους στο ίδιο ανάχωμα, οι μίσχοι του καλαμποκιού παρείχαν έναν φυσικό πόλο για να ανέβουν τα φασόλια, τα φασόλια να στερεώσουν άζωτο στο έδαφος και τα εκτεταμένα αμπέλια σκουός να γίνουν ένα φυσικό στρώμα. Διατροφικά, το καλαμπόκι παρέχει υδατάνθρακες, τα αποξηραμένα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και η σκουός παρέχει βιταμίνες και σπόρους πλούσιους σε λάδι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το καλαμπόκι Oaxacan Green Dent είναι εγγενές στο Μεξικό, όπως και όλες οι ποικιλίες καλαμποκιού που εξημερώθηκαν από ιθαγενείς Αμερικανούς πολύ πριν από την άφιξη των ευρωπαίων αποίκων. Το καλαμπόκι Oaxacan Green Dent καλλιεργείται εδώ και αιώνες από τους λαούς Zapotec του νότιου Μεξικού που το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τη διακριτική πράσινη εποχή τους. Είναι ένα ανθεκτικό φυτό γνωστό για την πρώιμη ωρίμανσή του και μπορεί να φυτευτεί σε οποιοδήποτε κλίμα όπου καλλιεργείται γλυκό καλαμπόκι.
