| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών | Ακούω |
Παραγωγός
| Loo Loo Farms |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες με κίτρινη σταφίδα είναι η μικρότερη βρώσιμη ντομάτα, κάθε καρπός ζυγίζει κατά μέσο όρο μόλις τρία γραμμάρια και έχει διάμετρο μόλις πάνω από ένα εκατοστό. Τα στρογγυλά, κίτρινα φρούτα είναι αξιοσημείωτα για την έντονη γλυκιά τους γεύση και τη σταθερή, ζουμερή υφή. Έχουν ένα λεπτό γυαλιστερό δέρμα με δύο εσωτερικά κύτταρα που τείνουν να είναι σπαρτικά, αλλά συσκευάζουν μια εξαιρετικά γλυκιά, αληθινή γεύση ντομάτας λόγω των υψηλών επιπέδων ζάχαρης και οξέος. Τα ισχυρά, απέραντα απροσδιόριστα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν έως και 8 πόδια, και είναι γνωστό ότι είναι ανθεκτικά στις ασθένειες και έχουν υψηλή απόδοση, παράγοντας άφθονες ποσότητες των μικροσκοπικών φρούτων καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Τα μινιατούρα φρούτα κρέμονται σε συστάδες που μοιάζουν με σταφίδες, εξ ου και το όνομά τους. Τα φυτά έχουν μικρά, ευαίσθητα φύλλα με πιο έντονη οσμή από άλλες ποικιλίες και τα στελέχη των φυτών είναι μικροκαμωμένα και αδρανώς, ποτέ δεν εξελίσσονται σε κορμό όπως άλλες ντομάτες κήπου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες με κίτρινη σταφίδα διατίθενται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες με κίτρινη σταφίδα είναι μέλη της μεγάλης και ποικιλόμορφης οικογένειας Solanaceae, επίσης γνωστή ως οικογένεια Nightshade, η οποία περιλαμβάνει περισσότερα από τρία χιλιάδες γνωστά είδη. Οι ντομάτες σταφίδας, που ονομάζονται βοτανικά Solanum Pimpinellifolium, είναι ένα ξεχωριστό είδος ντομάτας και είναι ένα από τα δύο βρώσιμα είδη παράλληλα με την κοινή ντομάτα, που ονομάζεται βοτανικά Lycopersicon esculentum. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ντοματών σταφίδας, και οι δύο κόκκινοι και κίτρινοι τύποι. Οι ντομάτες σταφίδας έχουν αποδειχθεί επιστημονικά πολύτιμες καθώς σχετίζονται στενά με ένα από τα αρχικά άγρια είδη ντομάτας, το οποίο αναπτύσσεται κοντά στις ακτές του βόρειου Περού. Ως εκ τούτου, το DNA τους ήταν το σημείο εκκίνησης για τη σύγκριση της εξέλιξης των γονιδίων στην οικογένεια Solanaceae. Παρόλο που οι ντομάτες σταφίδας είναι ένα διαφορετικό είδος, θα διασταυρώνονται εύκολα με ντομάτες κήπου και λόγω της αντοχής τους στις ασθένειες και της συνήθειας τους να παράγουν φρούτα σε μεγάλες δοκούς, οι ντομάτες σταφίδας έχουν διασταυρωθεί με άλλους τύπους ντομάτας για να δημιουργήσουν πολλές από τις σύγχρονες ποικιλίες ντοματίνια .
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και μια καλή πηγή ασβεστίου και σιδήρου. Περιέχουν αξιοπρεπείς ποσότητες καλίου και φυτικών ινών, καθώς και βιταμίνη Α και βιταμίνη Β.
Εφαρμογές
Οι κίτρινες ντομάτες που χρησιμοποιούνται συνήθως χρησιμοποιούνται για γαρνιτούρα, αν και τα φρούτα είναι εξαιρετικά γλυκά και γεμάτα με ζουμερό πολτό, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για κονσέρβες. Με την έντονη γεύση της ντομάτας, είναι νόστιμα που τρώγονται φρέσκα από το αμπέλι και είναι αγαπημένα για προσθήκη σε σαλάτες. Πετάξτε τα με κουσκούς ή διάφορα για να φτιάξετε τις δικές σας σταφίδες ντομάτας ή ακόμα και να τις παγώσετε για μια κρύα, δροσιστική καλοκαιρινή απόλαυση. Συνδυάστε με αλμυρά βότανα και μαλακά τυριά, όπως φρέσκια μοτσαρέλα και βαλσάμικο βαλσαμέ. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσουν, μετά την οποία η ψύξη μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Γάλλος εξερευνητής Aédéc Feuilléc συνέλεξε ένα από τα πρώτα δείγματα ντοματών σταφίδας που απεικονίστηκαν σε μια βοτανική εργασία κατά τη διάρκεια μιας αποστολής στο Περού στις αρχές του 1700 και προσφέρθηκαν σε καταλόγους σπόρων στην Αμερική ήδη από το 1859. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία μεταξύ ποικιλιών ντομάτες, που γίνονται πιο περίπλοκες από την ευρεία διάβαση των ντοματών σταφίδας και των ντοματίνια. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες ποικιλίες ντομάτας σταφίδας που διατίθενται σήμερα σε καταλόγους είναι στην πραγματικότητα σταυροί ντομάτας σταφίδας, επιλογές από άγριες μορφές με βελτιώσεις στο μέγεθος των φρούτων ή τη συνήθεια ανάπτυξης που έχουν εκτραφεί σε αυτά τα χρόνια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ντομάτες σταφίδας θεωρούνται ο πλησιέστερος σε σχέση με τα μικροσκοπικά άγρια είδη ντομάτας, και βάσει γενετικών συγκρίσεων, η σταφίδα διαχωρίστηκε από την άγρια ντομάτα περίπου 1,4 εκατομμύρια χρόνια πριν. Το κοσμικό ταξίδι της ντομάτας ξεκίνησε από τα παράκτια υψίπεδα της δυτικής Νότιας Αμερικής, όπου έγινε άγριο σαν ένα εκτεταμένο ζιζάνιο, τελικά μετανάστευσε από τη Νότια Αμερική στην Κεντρική Αμερική στο δρόμο του προς το Μεξικό όπου εξημερώθηκε για πρώτη φορά. Με βάση την προέλευσή του, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι ντομάτες σταφίδας είναι γνωστό ότι ανέχονται ορισμένες από τις πιο καυτές περιοχές για καλλιέργεια.
