Περιγραφή / Γεύση
Το κουκουνάρι είναι επίσης γνωστό ως «pignolia» ή «pinon» και είναι οι σπόροι από το πεύκο που ανήκει στην οικογένεια Pinaceae. Αυτά τα καρύδια χαρακτηρίζονται από το μικρό τους μέγεθος και το ελαφρύ χρώμα της κρέμας. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι κουκουνάρι προσφέρουν μια γεύση «πεύκου» με μια λεπτή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι κουκουνάρι διατίθενται όλο το χρόνο και είναι ιδιαίτερα εορταστικοί στις Ευχαριστίες και τα Χριστούγεννα.
Διατροφική αξία
Παρέχοντας σημαντική ποσότητα ινών, οι κουκουνάρι δεν έχουν χοληστερόλη και έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, αυτά τα καρύδια μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο της υψηλής χοληστερόλης και στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων. Περιέχουν επίσης ορισμένα θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν την ανοσία, όπως ψευδάργυρο, σίδηρο και φυλλικό οξύ. Παρά αυτά τα οφέλη, οι κουκουνάρι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος. Μια ουγγιά κουκουνάρι περιέχει περίπου 161 θερμίδες.
Εφαρμογές
Οι κουκουνάρι συχνά ψήνονται ή απολαμβάνουν ωμά ως σνακ. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, στιφάδο, κατσαρόλες και ρύζι. Οι κουκουνάρι συνδυάζονται επίσης καλά με κοτόπουλο, γαλοπούλα και αρνί. Αυτά τα καρύδια είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στη σάλτσα πέστο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι κουκουνάρι που καλλιεργούνται στην Κορέα χρησιμοποιούνται συχνότερα στην ασιατική κουζίνα. Στην ασιατική κουζίνα, τα κουκουνάρια χρησιμοποιούνται κυρίως ως γαρνιτούρα. Απολαμβάνουν πασπαλισμένα με «τηγανητό γάλα» που είναι ανακατεμένο γάλα με ασπράδια. Τα κινέζικα πιάτα για χορτοφάγους χρησιμοποιούν επίσης το κουκουνάρι ως αγαπημένο γαρνιτούρα. Το κορεατικό μαγείρεμα τα βάζει σε πιάτα με κρέας, καραμέλες, επιδόρπια και περιστασιακά στο περίφημο kimchi τους. Το κορεάτικο κουκουνάρι, Pinus koraiensis, παράγει μεγάλα παχιά καρύδια που έχουν τη γεύση του χυμού πεύκου όταν είναι ωμά. Ψημένοι, αυτοί οι ίδιοι ξηροί καρποί προσφέρουν μια γεύση καρυδιού και μια τραγανή υφή. Το Pinus lambertiana, ένα άλλο κουκουνάρι που προέρχεται από την Κορέα, παράγεται από λεπτούς και μακρυά συσκευασμένους κώνους και είναι ένα πιο λεπτό κουκουνάρι. Τα κουκουνάρια που καλλιεργούνται στα Ιμαλάια χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα, αλλά σε μικρότερο βαθμό σε αυτό το τμήμα της Ασίας. Οι κουκουνάρι έχουν χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά από Ιθαγενείς Αμερικανούς ως φάρμακο για το κρυολόγημα, το βήχα και για τη θεραπεία του κολικού και της διάρροιας του βρέφους. Το κουκουνάρι pignoli πήρε το όνομά του από μια ποικιλία από το ιταλικό πέτρινο πεύκο που βρίσκεται στην Ισπανία, την Πορτογαλία, την Ιταλία και τη Βόρεια Αφρική. Η ποικιλία από την Πορτογαλία είναι πολύτιμη και είναι η πιο ακριβή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το κουκουνάρι χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια και συχνά συνδέεται με τη μεσογειακή κουζίνα. Στην περίφημη πόλη της Πομπηίας της Ιταλίας που καταστράφηκε από ένα ηφαίστειο, βρέθηκαν στοιχεία ότι το κουκουνάρι χρησιμοποιήθηκε ευρέως. Στην αρχαία Ρώμη, το κουκουνάρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή κρασιού, τοποθετήθηκε σε λουκάνικα και διατηρήθηκε στο μέλι. Αργότερα, η Ρωμαιοκαθολική Εκκλησία ενέκρινε τη φύτευση πεύκων, τα οποία δημιούργησαν τεράστια δάση γύρω από την πόλη. Η μεσογειακή ποικιλία του κουκουνάρι πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και τελικά εξαπλώθηκε σε αυτήν την περιοχή του κόσμου. Υπάρχει επίσης μια βορειοαμερικανική ποικιλία από κουκουνάρι, από το δέντρο Pinon. Αυτή η ποικιλία ήταν βασική τροφή για τουλάχιστον 10.000 χρόνια που χρησιμοποιήθηκε από τους Ιθαγενείς Αμερικανούς.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Γκρέιπφρουτ Γκριλ | Σολάνα Μπιτς | 858-792-9090 |
| Εξαιρετικά επιδόρπια | Σαν Ντιέγκο | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4451 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| MOOSE 101 | Σολάνα Μπιτς | 858-342-5495 |
| Μπροστά από την Enoteca India St. | Σαν Ντιέγκο | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Στάμνες | Σαν Ντιέγκο | 858-472-1251 |
| Juniper & Ivy | Σαν Ντιέγκο | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | Εθνική αστική αρχή | 619-434-4281 |
| Φορτ Όουκ | Σαν Ντιέγκο | 619-795-6901 |
| Κύρια κουζίνα του Paradise Point Resort | Σαν Ντιέγκο | 858-490-6363 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Τζακ & Τζιούλι | Σαν Ντιέγκο | 619-294-2074 |
| Προβλήτα Portside (Brigantine) | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
| Sbicca | Ντελ Μαρ CA | 858-481-1001 |
| Marriott del Μαρ | Σαν Ντιέγκο | 858-369-6029 |
| Ο κ. Α (Διάφορα) | Σαν Ντιέγκο | 619-239-1377 |
| InterContinental Vistal Κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-501-9400 |
| Για το σπίτι | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Έκτακτη Ένωση Επιδόρπων St. | Σαν Ντιέγκο | 619-294-7001 |
| Post-Downtown | Σαν Ντιέγκο | 619-233-8880 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| Μενού Cliffhanger Cafe | Σαν Ντιέγκο | 858-452-9858 |
| Η πυξίδα | Κάρλσμπαντ | 760-434-1900 |
| Ταβέρνα Uptown | Σαν Ντιέγκο | |
| Κρασί του χωριού | Σαν Ντιέγκο | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc. | Λα Μέσα | 907-738-9264 |
| Υπέροχο Maple Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| Κουζίνες για καλό | Σαν Ντιέγκο | 619-851-4091 |
