Περιγραφή / Γεύση
Το κινεζικό γιαμ είναι επιμήκη, κυλινδρικό και κωνικό στα άκρα του. Το δέρμα του είναι χοντρό και σαν φλοιό σε υφή με γήινες αποχρώσεις. Η σάρκα του είναι μια έντονη αντίθεση από ημιδιαφανές λευκό με μια αμυλώδη σταθερή υφή. Το γιαμ βασίζεται στις υφές και τις θρεπτικές του ιδιότητες για μαγειρικούς σκοπούς καθώς η γεύση του είναι λεπτή και λιτή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Αναζητήστε κινεζικά γιαμ το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το κινέζικο γιαμ, βοτανικό όνομα D. opposita, είναι η βρώσιμη ρίζα μιας ταχέως αναπτυσσόμενης αμπέλου αναρρίχησης. Είναι μέλος της οικογένειας Dioscoreaceae, μαζί με άλλα πολυετή ποώδη αμπέλια. Το γιαμ είναι ουσιαστικά το κόνδυλο μέρος του φυτού, αποθηκεύοντας συχνότερα θρεπτικά συστατικά και ενέργεια με τη μορφή υδατανθράκων και νερού, τα οποία διατηρούν την ανάπτυξη του φυτού και την ικανότητα να επιβιώνουν αντίξοες συνθήκες.
Διατροφική αξία
Τα κινεζικά γιαμ περιέχουν υψηλά επίπεδα οξέων όπως η αμυλάση που βοηθούν στην πέψη των αμυλούχων τροφίμων. Παρέχει μια σημαντική πηγή υδατανθράκων και όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να αποδειχθεί μια καλή πηγή πρωτεΐνης.
Εφαρμογές
Χρησιμοποιούνται ως λαχανικά, τα κινεζικά γιαμ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε υφή σε στιφάδο, σούπες και κατσαρόλες. Πειραματιστείτε με τα αγαπημένα καρυκεύματα, βότανα και μπαχαρικά για να βελτιώσετε τη γεύση. Για αποθήκευση, φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το κινεζικό γιαμ έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, δημιουργώντας το ψευδώνυμό του, shan-yao, που σημαίνει «ορεινό φάρμακο». Έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική ιατρική σχεδόν όσο καλλιεργείται για μαγειρική χρήση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κινέζικα γιαμ είναι θερμά εύκρατα είδη που δεν καλλιεργούνται στα πεδινά της Νοτιοανατολικής Ασίας. Είναι εγγενείς σε περιοχές της Κίνας που είναι πολύ πιο κρύες από τις περισσότερες ποικιλίες γιαμ. Το κινέζικο γιαμ είναι βασικό φαγητό από τους προϊστορικούς χρόνους. Εισήχθη στη Δυτική Ευρώπη ως εναλλακτική η λευκή πατάτα κατά τη διάρκεια της πατάτας του 19ου αιώνα. Οι ανώτερες ιδιότητες αποθήκευσης και αποστολής το καθιστούν μια χρήσιμη μακροχρόνια παροχή θαλάσσιων μεταφορών. Μαζί με το ιαπωνικό γιαμ, μεταφέρθηκε στη Χαβάη όπου καλλιεργείται ακόμα και σήμερα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Κινέζικα Γιαμ. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Αστέρι σεφ | Τοπίο του Φεβρουαρίου Satoyama | |
| Souper Diaries | Φρέσκια κινεζική σούπα κοτόπουλου γιαμ |
