| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το μαρούλι Deer's Tongue είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με μέση διάμετρο 10-15 εκατοστά και αναπτύσσεται σε χαλαρό σχηματισμό με συνδεδεμένη βάση. Τα στενά, μυτερά, τριγωνικά πράσινα φύλλα αναπτύσσονται προς τα έξω και προς τα πάνω τυλιγμένα μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα πολύ ξεχωριστό μοτίβο ροζέτας και έχουν ένα κεντρικό, ζουμερό ενδιάμεσο. Αν και τα εξωτερικά φύλλα είναι τρυφερά και τραγανά με μια ήπια, γλυκιά και γλυκιά γεύση, τα λευκά εσωτερικά πλευρά είναι τραγανά και λιγότερο εύγευστα, συχνά ελαφρώς πικρά. Το μαρούλι Young Deer's Tongue είναι πιο ήπιο από το ώριμο αντίστοιχο και είναι συχνά η προτιμώμενη μορφή για κατανάλωση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαρούλι του Deer's Tongue καλλιεργείται όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαρούλι Deer's Tongue, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Lactuca sativa, είναι μια ετήσια ποικιλία κειμηλίων που είναι μέλος της οικογένειας Asteraceae. Επίσης, γνωστό ως μαρούλι χωρίς ζάχαρη, το μαρούλι Deer's Tongue είναι μια ποικιλία με φύλλα που βρίσκεται κυρίως στη Βόρεια Αμερική σε οικιακούς κήπους και σε μικρές ειδικές εκμεταλλεύσεις. Το μαρούλι Deer’s Tongue, το οποίο προτιμά τη γλυκιά, γλυκιά γεύση και την τρυφερή υφή του, χρησιμοποιείται συνήθως από σεφ σε φρέσκα παρασκευάσματα όπως σαλάτα.
Διατροφική αξία
Το μαρούλι Deer’s Tongue περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, φυτικές ίνες και λίγο κάλιο και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Το μαρούλι Deer's Tongue ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η τραγανή υφή του και η ήπια γεύση παρουσιάζεται όταν χρησιμοποιείται φρέσκο και ελαφρώς ντυμένο. Τα φύλλα μπορούν να σχίζονται και να χρησιμοποιούνται σε σαλάτα, σε στρώσεις με σάντουιτς και μπιφτέκια, ή να τοποθετούνται ως γαρνιτούρα σε κρέας όπως πουλερικά, μπριζόλες ή ψάρια. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε φρέσκα ρολά της άνοιξης για επιπλέον κρίσιμη στιγμή. Το μαρούλι Deer's Tongue συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως χοιρινή κοιλιά, λαμό, μπριζόλα, πουλερικά, ψάρια και μπέικον, τολμηρά και ηλικιωμένα τυριά όπως το Jarlsberg, φρούτα όπως μούρα, πορτοκάλια, καλοκαιρινά πεπόνια, φρούτα από πέτρα, μήλα και αχλάδια, μέλι , καρότα, πιπεριές, αγγούρια, βασιλικό, μέντα και καρύδια. Τα φύλλα διατηρούνται για μερικές μέρες όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου και μακριά από φρούτα που παράγουν αέριο αιθένιο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το μαρούλι Deer’s Tongue αναφέρεται στο Ark of Taste του Slow Food, το οποίο είναι μια λίστα για την προώθηση και προστασία των ποικιλιών κειμένου που κινδυνεύουν. Το μαρούλι Deer's Tongue είναι δύσκολο να μεταφερθεί και είναι ευαίσθητο, εμποδίζοντας το να καλλιεργηθεί εμπορικά σε μεγάλη κλίμακα. Αν και το γεωγραφικό του εύρος δεν έχει ακόμη επεκταθεί παγκοσμίως, αυτό το μαρούλι ανέχεται πολλά διαφορετικά κλίματα, γεγονός που το καθιστά αγαπημένο για κηπουρική στο σπίτι. Το μαρούλι Deer’s Tongue δεν πρέπει να συγχέεται με το μαρούλι Amish Deer's Tongue, το οποίο καλλιεργήθηκε έναν αιώνα αργότερα στη δεκαετία του 1840.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μαρούλι Deer's Tongue προέρχεται από το μαρούλι που έφερε στη Βόρεια Αμερική οι Άγγλοι άποικοι γύρω στο 1740. Κυρίως βρέθηκε στη Νέα Αγγλία, το μαρούλι Deer's Tongue ήταν ένα δημοφιλές μαρούλι μέχρι την άνοδο των νέων μηχανών μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Λόγω του εύθραυστου χαρακτήρα του, το μαρούλι Deer's Tongue δεν είναι εμπορικό μαρούλι και βρίσκεται μόνο σε αγορές αγροτών και σε κήπους σπιτιών στη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαρούλι γλωσσών των ελαφιών. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
