| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Yerba Mate είναι μακριά, σμαραγδένια πράσινα φύλλα. Έχουν οδοντωτά περιθώρια και δερμάτινα στην αφή. Αυξάνουν έως και 11 εκατοστά σε μήκος και περίπου 5 εκατοστά σε μήκος. Έχουν έντονη, φυτική και πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Yerba Mate είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Yerba Mate κατατάσσεται βοτανικά ως Ilex paraguariensis και είναι ένας τύπος ελαιόπρινου. Λέγεται ότι έχει τη δύναμη του καφέ (αλλά δεν παράγει το ίδιο ερεθιστικό αποτέλεσμα με τον καφέ), και περισσότερα οφέλη για την υγεία από το πράσινο τσάι. Τα νεαρά φύλλα συλλέγονται συνήθως, στη συνέχεια στεγνώνουν πάνω σε ξύλινη φωτιά πριν αλεσθούν σε σκόνη. Αυτό αποθηκεύεται για 12 μήνες πριν χρησιμοποιηθεί για να παρασκευάσει το διεγερτικό τσάι Yerba Mate, το οποίο λέγεται ότι βελτιώνει τη σωματική και ψυχική απόδοση.
Διατροφική αξία
Το Yerba Mate οφείλει τα διεγερτικά του αποτελέσματα στην παρουσία ξανθινών, οι οποίες περιέχουν καφεΐνη και που βρίσκονται επίσης στον καφέ, το τσάι και τη σοκολάτα. Ωστόσο, περιέχουν λιγότερη καφεΐνη από τον καφέ, διαλύοντας τον μύθο ότι είναι τόσο ισχυρός όσο ο ίδιος ο καφές. Τα φύλλα Yerba Mate περιέχουν επίσης τανίνες και σαπωνίνες, οι οποίες έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Έχουν μικρά ίχνη βιταμίνης C και βιταμίνης Ε, καθώς και σελήνιο και ψευδάργυρο. Περιέχουν καφεΐνη και μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ακόμη και μιας μικρής ποσότητας μπορεί να βοηθήσει στην καύση λίπους πιο αποτελεσματικά κατά την άσκηση. Το Yerba mate μπορεί να έχει αντιμυκητιασικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες και μια μελέτη έδειξε ότι απενεργοποίησε τα βακτήρια E.coli, βοηθώντας στα συμπτώματα δηλητηρίασης από τα τρόφιμα.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Yerba Mate χρησιμοποιούνται συχνότερα για το διεγερτικό τσάι. Για να βελτιωθεί η πικρή γεύση του, το τσάι σερβίρεται συχνά με ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή γάλα. Ή, τα αποξηραμένα φύλλα αναμιγνύονται με εσπεριδοειδή ή μέντα. Μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας γαλλικό τύπο. Όπως κάθε άλλο τσάι, μια παρτίδα φύλλων μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές συμπληρώνοντας το αρχικό ετοιμάζω με ζεστό νερό. Σε αντίθεση με το τσάι, η γεύση εντείνεται με κάθε νέα έγχυση. Τα φύλλα Yerba Mate αποξηραίνονται πριν τα αποθηκεύσετε. Ένας αφυγραντήρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διαδικασία ξήρανσης. Τα αποξηραμένα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν για πολλούς μήνες σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το ποτό Yerba Mate έχει μακρά ιστορία. Παρασκευάζεται παραδοσιακά και πίνεται από ένα calabash, φτιαγμένο από κολοκύθα. Το υγρό απορροφάται από ένα μεταλλικό άχυρο με ένα κλειστό κόσκινο στο κάτω μέρος, το οποίο επίσης λειτουργεί ως φίλτρο. Το κύπελλο συντρόφων κάθε ατόμου θεωρείται προσωπικό, και υπάρχει μια τελετουργική πτυχή για την κατανάλωση του Yerba Mate, όπου το δοχείο περνά γύρω από έναν κύκλο φίλων. Οι παραδοσιακοί βοτανολόγοι χρησιμοποιούν επίσης φύλλα Yerba Mate για να ανακουφίσουν την ψυχική και σωματική κόπωση. Χρησιμοποιείται επίσης ως διουρητικό και για τη θεραπεία της κατάθλιψης, των πονοκεφάλων και του πόνου των νεύρων. Τα φύλλα Yerba Mate χρησιμοποιούνται επίσης σε κατάπλασμα και εφαρμόζονται σε εξωτερικά έλκη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα Yerba Mate προέρχονται από τη Νότια Αμερική, συμπεριλαμβανομένων της Αργεντινής, της Παραγουάης και της Βραζιλίας. Καλλιεργεί σε υγρά, τροπικά υψίπεδα και μπορεί να βρεθεί άγρια κοντά σε ρέματα και ποτάμια. Προβλέπεται επίσης εμπορικά σε όλο τον κόσμο. Το Yerba Mate χρησιμοποιείται από τους αυτόχθονες της Νότιας Αμερικής και έχει καταγραφεί από τη δεκαετία του 1500. Κανένα αρχαιολογικό στοιχείο δεν δείχνει ότι χρησιμοποιούνταν στην προκολομβιανή εποχή, αλλά θεωρείται ότι οι φυλές χρησιμοποιούν τα φύλλα για αιώνες. Τα στοιχεία δείχνουν ότι οι Γκουαράνοι στην Παραγουάη καλλιεργούσαν τα φυτά και δίδαξαν Ισπανούς εξερευνητές πώς να παρασκευάζουν τσάι Yerba Mate. Οι Ιησουίτες ιεραπόστολοι άρχισαν τότε να καλλιεργούν το Yerba Mate σε φυτείες το 1600, οδηγώντας σε ευρύτερη καλλιέργεια.
