Περιγραφή / Γεύση
Τα φρούτα Safou ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος και εμφάνιση λόγω της γενετικής ποικιλίας και των ατομικών συνθηκών ανάπτυξης. Ο καρπός είναι γενικά επιμήκης, ωοειδής, σε κωνικό σχήμα, κατά μέσο όρο 4 έως 15 εκατοστά σε μήκος και 3 έως 6 εκατοστά σε διάμετρο, και συχνά βρίσκεται καλυμμένο με ουλές και σημάδια. Το λεπτό δέρμα είναι λαμπερό με κηρώδη επίστρωση και ωριμάζει από αποχρώσεις του ροζ ή του λευκού σε αποχρώσεις του μοβ, σκούρο μπλε, έως μπλε-μαύρο όταν ωριμάσει. Κάθε φρούτο μπορεί επίσης να φέρει πολλαπλά χρώματα ταυτόχρονα δίνοντας στο δέρμα μια ποικίλη εμφάνιση. Κάτω από το δέρμα, η λεία σάρκα ποικίλλει επίσης σε αποχρώσεις πράσινου, ανοιχτού κίτρινου, ροζ, έως κρεμ χρώματος, περικλείοντας έναν κεντρικό σπόρο που είναι ανοιχτό καφέ, επιμήκης, πυκνός και σφριγηλός. Τα φρούτα Safou έχουν ολισθηρή συνοχή με ξινή, ελαφρώς όξινη και αίσθηση γεύσης όταν καταναλώνονται φρέσκα. Ο καρπός φέρει επίσης ένα αρωματικό άρωμα παρόμοιο με το άρωμα της τερεβινθίνης ή των εσπεριδοειδών. Όταν μαγειρεύεται, το φρούτο αναπτύσσει μια βουτυρική συνοχή με μια πιο ήπια, αλμυρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρούτα Safou διατίθενται κατά την περίοδο των βροχών στην Αφρική.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φρούτα Safou, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Dacryodes edulis, είναι σπάνια, θρεπτικά πυκνά φρούτα που αναπτύσσονται σε μεγάλα αειθαλή δέντρα και είναι μέλη της οικογένειας Burseraceae. Εγγενείς σε τροπικές, υγρές περιοχές της Κεντρικής και Δυτικής Αφρικής, τα φρούτα Safou καλλιεργούνται και προστατεύονται σε χωριά, κήπους σπιτιών και χωράφια για χιλιάδες χρόνια. Ο καρπός διατηρείται τόσο πολύ που ακόμη και κατά την εκκαθάριση δασών για καλλιεργήσιμες εκτάσεις, το οπωροφόρο δένδρο Safou δεν θα υποστεί ζημιά ούτε θα κοπεί. Επίσης, γνωστά ως Butterfruit, African Pear, Atanga και Bush Butterfruit, τα φρούτα Safou βρίσκονται σε τοπικές αφρικανικές αγορές και πωλούνται κατά μήκος του δρόμου ως μεσημεριανό σνακ. Υπάρχουν δύο ποικιλίες φρούτων Safou, και οι δύο τύποι έχουν μεγάλο βαθμό γενικής παραλλαγής, προκαλώντας γενικά την επισήμανση των φρούτων με το όνομα Safou. Την τελευταία δεκαετία, ο καρπός έχει αναγνωριστεί για τις θρεπτικές του ιδιότητες και για τη δυνατότητά του να γίνει εξαγόμενη καλλιέργεια.
Διατροφική αξία
Τα φρούτα Safou είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και περιέχει μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο. Ο καρπός περιέχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι και σημαντικό επίπεδο απαραίτητων αμινοξέων όπως θρεονίνη, λυσίνη και λευκίνη, τα οποία βοηθούν το σώμα να εκτελεί όλες τις απαραίτητες λειτουργίες, όπως επισκευή ιστών, μεταφορά θρεπτικών ουσιών και πέψη.
Εφαρμογές
Τα φρούτα Safou ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό ή ψήσιμο. Συνήθως σερβίρεται ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα ή αναμειγνύεται με άλλα αμυλούχα συστατικά για ένα κύριο πιάτο, τα φρούτα Safou έχουν πολτό που καταναλώνεται καλύτερα μετά τη θέρμανση. Όταν είναι φρέσκο, τα φρούτα τοποθετούνται συχνά σε σφραγισμένο δοχείο και τοποθετούνται στον ήλιο για να ζεσταθούν για λίγο πριν το φαγητό. Ενώ η κατανάλωση φρέσκων φρούτων μπορεί μερικές φορές να είναι μια επίκτητη γεύση, τα φρούτα Safou καταναλώνονται συνήθως ελαφρά βρασμένα σε αλμυρό νερό. Μόλις μαγειρευτεί, η σάρκα γίνεται μαλακή και μαλακή, ο σπόρος μπορεί να αφαιρεθεί και ο καρπός μπορεί να γεμιστεί με μαγειρεμένα κρέατα, μπαχαρικά και λαχανικά. Στη Νιγηρία, τα φρούτα πωλούνται μέσω πωλητών του δρόμου βραστά ή ψημένα σε κάρβουνα και ο λείος πολτός σερβίρεται συχνά με καλαμπόκι για πρόσθετη γεύση. Τα βραστά φρούτα Safou σερβίρονται επίσης με αραβόσιτο, πλακάτ ή μανιόκα στην αφρικανική οικιακή μαγειρική για να δημιουργήσουν ένα κύριο πιάτο. Εκτός από το βράσιμο, τα φρούτα Safou μπορούν να ψηθούν με βότανα και λαχανικά ή μπορούν να μαγειρευτούν και να καθαριστούν σε μια βουτιά και να σερβιριστούν με πατατάκια και τσιπς. Τα φρούτα Safou συνδυάζονται καλά με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, μαϊντανό, δεντρολίβανο, λουκάνικο, κολοκύνθη, και γλυκοπατάτες. Τα φρούτα είναι πολύ ευπαθή και διατηρούνται μόνο 1-5 ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι ερευνητές αναζητούν τα φρούτα Safou ως καλλιέργεια που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή εισοδήματος για αγροτικά χωριά και ως βιώσιμη πηγή τροφίμων για να βοηθήσει στην επίλυση της κρίσης πείνας στην Αφρική. Στη Νιγηρία, τα φρούτα Safou είναι ιστορικά ένα από τα βασικά αναλώσιμα είδη διατροφής στα οποία τα χωριά επιβιώνουν κατά τη διάρκεια της «πεινασμένης εποχής», που είναι ο χρόνος ανάμεσα στις συγκομιδές και τις φυτεύσεις. Παρέχοντας μια βασική πηγή θρεπτικών συστατικών, τα φρούτα Safou μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, σε μαγειρεμένες εφαρμογές ή μπορούν να συμπιεστούν σε υγιή λάδια μαγειρέματος που μπορούν να εξαχθούν προς πώληση σε γειτονικές χώρες. Ακόμα παραμένει κάπως άγνωστο στις εμπορικές αγορές, οι αγρότες, οι ερευνητές και οι ειδικοί του Safou ενώνονται για να σχηματίσουν δίκτυα για να διαφημίσουν τα φρούτα και να εκπαιδεύσουν τους αγροτικούς αγρότες σχετικά με τις προοπτικές φύτευσης των οπωροφόρων δένδρων ως συνοδευτική καλλιέργεια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φρούτα Safou προέρχονται από υγρά, τροπικά δάση στην Κεντρική και Δυτική Αφρική και έχουν καλλιεργηθεί από χωριά από την αρχαιότητα. Οι καρποί παρέμειναν κατά κύριο λόγο εντοπισμένοι στην Αφρική λόγω της έλλειψης εξαγωγικών υποδομών και δεν καλλιεργούνται εμπορικά σε ευρεία κλίμακα. Ορισμένοι καλλιεργητές εξάγουν φρούτα Safou στην Ευρώπη προς πώληση σε ειδικές αγορές και μπορούν να βρεθούν σε χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, το Βέλγιο, η Ελβετία και η Γαλλία. Τα φρούτα καλλιεργούνται επίσης σε μικρή κλίμακα στη Μαλαισία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φρούτα Safou. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ο αφρικανικός σεφ | Ψητό Σαφάου | |
| Η γέννηση ενός νέου αφρικανικού βιβλίου μαγειρικής | Ψητές ντομάτες με Safou |
