| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Kulat Sawit είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με στρογγυλά, κυρτά, μυτερά, σε πλατιά και επίπεδα καπάκια που μπορούν να είναι ανοιχτά ή κλειστά, ανάλογα με την ωριμότητα. Τα καπάκια των μανιταριών είναι λεία, παχιά, χρώματος από κρέμα, γκρι, καφέ, και οι άκρες του καπακιού μπορεί να είναι κυματιστές ή χωρισμένες λόγω της υγρασίας. Κάτω από το καπάκι, ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία, τα βράγχια από ελεφαντόδοντο είναι συμπαγή, ελεύθερα και στέκονται πάνω από ένα λεπτό, υπόλευκο στέλεχος. Τα μανιτάρια Kulat Sawit είναι τρυφερά και ελαφρώς μασώμενα με ήπια και ελαφριά γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Kulat Sawit είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Kulat Sawit ανήκουν στο βασίλειο των Μύκητες και καλλιεργούνται από τσαμπιά χρησιμοποιημένων φοινίκων. Επίσης γνωστό ως μανιτάρι Palm Palm, μανιτάρι Palm Kernel, Cendawan και Kelad Sawit, πολλές διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών εμπίπτουν στο όνομα Kulat Sawit. Οι Μαλαισιανοί ντόπιοι χρησιμοποιούν το Kulat Sawit ως γενικό όρο για να περιγράψουν τα μανιτάρια που συλλέγονται από τις άδειες δέσμες φρούτων της παλάμης. Αυτές οι δέσμες μαζεύονται, διαβρέχονται και μετά καλύπτονται. Μετά από μια εβδομάδα, οι αγρότες αρχίζουν να ελέγχουν την ανάπτυξη των μανιταριών και στη συνέχεια συγκομίζουν καθώς τα μανιτάρια φτάνουν στην επιθυμητή ωριμότητα. Τα μανιτάρια Kulat Sawit είναι ένα τοπικό φαγητό της Μαλαισίας για τηγανητές πατάτες και σούπες και είναι δύσκολο να βρεθούν έξω από τα αγροκτήματα και τις αγορές στην άκρη του δρόμου στη Νοτιοδυτική Ασία.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Kulat Sawit περιέχουν μερικές φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, κάλιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Kulat Sawit ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, τηγάνισμα και σοτάρισμα. Συνήθως μαγειρεύονται με καυτά τσίλι και σερβίρονται με ρύζι ή χυλοπίτες, ή σοτάρονται ελαφρά με άλλα λαχανικά και σερβίρονται ως συνοδευτικό. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε πιάτα με βάση το κάρυ, κατσαρόλα, τηγανητές πατάτες και σε σούπες. Τα μανιτάρια Kulat Sawit συνδυάζονται καλά με θαλασσινά όπως ψάρι, γαρίδες και καλαμάρια, κρέατα όπως κοτόπουλο και βόειο κρέας, αρωματικά όπως τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδι, σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών και βασιλικό. Θα διατηρηθούν για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται άπλυτα σε χαρτί ή καλά αεριζόμενη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Μαλαισία είναι ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς φοινικέλαιου στον κόσμο, αλλά με αυξημένη παραγωγή προκύπτει μια περίσσεια αποβλήτων από φοινικέλαιο. Μία φυτεία φοινικέλαιου μπορεί να παράγει πάνω από 150 τόνους άδειων τσαμπιών φρούτων σε μία ημέρα. Για να μειώσουν τα απόβλητα, οι μαλαισιανοί αγρότες έχουν πλέον στραφεί στο κομποστοποίηση των χρησιμοποιημένων τσαμπιών και στην καλλιέργεια μανιταριών στο κομπόστ. Αυτό το έργο όχι μόνο μείωσε τα τοξικά απόβλητα από την αρχική μέθοδο καύσης των τσαμπιών, αλλά παρέχει επίσης στους γεωργούς μια δευτερογενή πηγή εισοδήματος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Kulat Sawit προέρχονται από τη Νοτιοανατολική Ασία και καλλιεργούνται σε περιοχές παραγωγής φοινικέλαιου, συμπεριλαμβανομένου του Sarawak και του Sabah στο Borneo και της Δυτικής Μαλαισίας. Σήμερα, τα μανιτάρια Kulat Sawit βρίσκονται σε τοπικές αγορές και σε περίπτερα στην Μαλαισία και σε επιλεγμένες περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας.
