Περιγραφή / Γεύση
Το μαντζουράνα είναι ένα βότανο που μοιάζει με θάμνο που μοιάζει πολύ με τη ρίγανη, τόσο παρόμοιο στην πραγματικότητα, ότι τα δύο συχνά κάνουν λάθος μεταξύ τους. Το μαντζουράνα μεγαλώνει σαν ένας μικρός θάμνος, ή «υποφυτώδης», με πολλούς διακλαδισμένους μίσχους που μεγαλώνουν έως και τρία πόδια σε ύψος. Η μαντζουράνα έχει ανοιχτό πράσινο, ελαφρώς ωοειδές φύλλο, αναπτύσσεται σε ζευγάρια κατά μήκος των τρυφερών στελεχών του. Τα φύλλα τείνουν να είναι πιο στρογγυλά και ελλειπτικά από αυτά της ρίγανης, με την ίδια ασαφή υφή. Το μαντζουράνα έχει μια γλυκιά γεύση, η πηγή του οποίου είναι μια φυσική χημική ουσία που ονομάζεται ένυδρη σαβενίνη. Η γλυκύτητα αναμιγνύεται με νότες πεύκου και εσπεριδοειδών. Το μαντζουράνα δεν έχει τόσο έντονο άρωμα ή γεύση όσο η ρίγανη και είναι λίγο πιο ευπροσάρμοστο. Μικρά άσπρα λουλούδια ανθίζουν στην κορυφή των στελεχών, σε αιχμές (ή bracts) που έχουν παρόμοια εμφάνιση με τον λυκίσκο. Ο ιδανικός χρόνος συγκομιδής είναι λίγο πριν από την άνθιση των λουλουδιών, όταν η ποσότητα των αιθέριων ελαίων είναι στο αποκορύφωμά της.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαντζουράνα είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαντζουράνα είναι ένα πολυετές βότανο ευαίσθητο στο κρύο που καλλιεργείται για τα αρωματικά του φύλλα. Είναι βασικό συστατικό σε πολλές ευρωπαϊκές και μεσογειακές κουζίνες. Το μαντζουράνα ταξινομείται βοτανικά ως Origanum majorana. Είναι πολύ στενός συγγενής της ρίγανης (O. vulgare) και συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως τέτοια. Η μαντζουράνα μοιάζει πολύ με τη ρίγανη, αλλά βοτανικά είναι διαφορετικό είδος με διαφορετική γεύση. Το φυλλώδες βότανο διακρίνεται περαιτέρω από τα άλλα «ρίγανα» με το κοινό του όνομα: Sweet Marjoram.
Διατροφική αξία
Το μαντζουράνα περιέχει υψηλές ποσότητες σιδήρου και αποτελεί πηγή βιταμινών Α και C και ασβεστίου. Περιέχει μαγγάνιο και βιταμίνη Κ. Το μαντζουράνα χρησιμοποιείται για να ηρεμήσει τα πεπτικά προβλήματα, όπως ναυτία και φούσκωμα. Οι φυσικές ενώσεις και φυτοχημικά στο μαντζουράνα, καρβακρόλη και θυμόλη, δίνουν στο βότανο αντισηπτικές, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιασικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το αιθέριο έλαιο μαντζουράνα χρησιμοποιείται επίσης τοπικά στο δέρμα.
Εφαρμογές
Το μαντζουράνα έχει πολλές διαφορετικές χρήσεις που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα. Τα φύλλα αφαιρούνται από το στέλεχος πριν από τη χρήση. Το μαντζουράνα συσχετίζεται συχνότερα με γευστικά πουλερικά ή λουκάνικα. Χρησιμοποιήστε το μαντζουράνα σε μαρινάδες για κρέας, ψάρι και πουλερικά ή λαχανικά. Το βότανο ταιριάζει καλά με λαχανικά και σαν το ξάδελφό της ρίγανης, σάλτσες με βάση την ντομάτα και σούπες. Συμπληρώνει άλλα βότανα όπως θυμάρι, εστραγκόν, μαϊντανό και βασιλικό. Εκεί που το μαντζουράνα απομακρύνεται από την τυπική ποικιλία Origanum, είναι όταν χρησιμοποιείται σε γλυκές εφαρμογές. Το μαντζουράνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση κρέμας, παγωτό, πίτες, τάρτες και άλλα επιδόρπια με φρούτα που συνδυάζεται καλά με πεπόνια, μήλα και τροπικά φρούτα. Το φρέσκο μαντζουράνα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Ξηρά μαντζουράνα σε οθόνες ή κρεμασμένα ανάποδα σε δέσμες δεμένες με νήμα. Το αποξηραμένο βότανο διατηρείται για έως και έξι μήνες όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το μαντζουράνα έχει μακρά ιστορία χρήσης ως φαρμακευτικό βότανο. Συνδέθηκε με την αγάπη και την ευτυχία, τον καθαρισμό και τη θεραπεία κατά την αρχαιότητα από Έλληνες, Ρωμαίους και Ευρωπαίους. Πριν ο λυκίσκος χρησιμοποιήθηκε ευρέως για την παρασκευή μπύρας, ήταν το μαντζουράνα και η ρίγανη που αρωματίζουν μπίρες κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Το αιθέριο έλαιο μαντζουράνα χρησιμοποιείται ευρέως σε καλλυντικά και άλλα προϊόντα όπως αρώματα, αποσμητικά και στοματικά πλυσίματα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Marjoram είναι εγγενές στο ανατολικό τμήμα της Μεσογείου και αναπτύσσεται άγρια στις πλαγιές των βουνών στην Ιταλία, την Ελλάδα, την Τουρκία και την Αίγυπτο. Ευδοκιμεί σε ένα εύκρατο κλίμα όπου δεν είναι πολύ ζεστό και δεν κάνει πολύ κρύο. Οι ομοιότητες μεταξύ της μαντζουράνας και της ρίγανης προκάλεσαν προβλήματα ταυτοποίησης και σύγχυση για αιώνες. Τα είδη Origanum έχουν από καιρό συγχέεται μεταξύ τους. Αρχικά ταξινομήθηκε από τον Carl Linnaeus ως μέλος του γένους Amaracus, το Marjoram αναταξινομήθηκε στο γένος Origanum το 1980 από τον βοτανολόγο του Άμστερνταμ J.H. Ietswaart. Αυτό δεν βοήθησε στη σύγχυση. Το μαντζουράνα καλλιεργείται τόσο για μαγειρική όσο και για εμπορική χρήση στη Μεσόγειο και από μικρά αγροκτήματα σε εύκρατες περιοχές σε όλο τον κόσμο.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Κάρλσμπαντ | 760-759-1843 |
| Πρωϊνή δόξα | Σαν Ντιέγκο | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | Σαν Ντιέγκο | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Ραντεβού North Park | Σαν Ντιέγκο | 310-955-6333 |
| Φωτιά | Κάρλσμπαντ | |
| Εποχιακή τροφοδοσία και εκδηλώσεις | Σαν Ντιέγκο | 619-246-4909 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαντζουράνα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
