Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα τζίντζερ είναι μακριές, στενές λεπίδες που κωνίζουν σε ένα σημείο, κατά μέσο όρο σε μήκος 15-30 εκατοστά. Τα πράσινα φύλλα αναπτύσσονται με εναλλακτικό σχέδιο και αναπτύσσονται από τα θηκάκια που περιβάλλουν το παχύ πράσινο στέλεχος. Τα φύλλα και το στέλεχος συνδέονται με μια μαλακή, αρωματική και τραγανή ρίζα και κάθε ρίζα έχει μήκος περίπου δύο εκατοστά και έχει λεπτό δέρμα με ροζ και γαλακτώδες λευκό χρώμα. Τα φύλλα τζίντζερ είναι τρυφερά, τραγανά και έχουν λιγότερο έντονη γεύση τζίντζερ που είναι ελαφρώς πιπεριά και γλυκά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα τζίντζερ είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα τζίντζερ, βοτανικά ταξινομημένα ως Zingiber officinale, αναπτύσσονται σε ποώδη πολυετή και είναι μέλη της οικογένειας Zingiberaceae. Γνωστά επίσης ως Yanaka Shoga, Bon Shoga και Ha-shoga, τα φύλλα τζίντζερ συλλέγονται όταν τα ριζώματα τζίντζερ είναι ακόμη μικρά και χρησιμοποιούνται συνήθως ως μπαχαρικό και για ιατρικούς σκοπούς. Τα φύλλα τζίντζερ έχουν πάνω από διακόσια αρώματα, και αυτό που δοκιμάζουμε στο στόμα μας δεν είναι γεύση, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα πικάντικο άρωμα.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα τζίντζερ ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως στον ατμό, στο σοτάρισμα και στο βρασμό. Μπορεί να είναι δύσκολο να καταναλώνουν ολόκληρα και συνήθως τεμαχίζονται ή ψιλοκομμένα και προστίθενται ωμά στις σαλάτες. Τα φύλλα τζίντζερ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα ή ψιλοκομμένα και να προστεθούν στο ταμπουλέ και το κουσκούς. Η ελαφρώς φυτική τους γεύση εσπεριδοειδών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εγχύσει επιδόρπιο, σούπες, στιφάδο και κάρυ. Τα φύλλα τζίντζερ μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε σάλτσα σόγιας ή γλυκό τουρσί τζίντζερ ή απλά να βυθιστούν σε Moro miso πάστα και να καταναλωθούν σαν λαχανικά. Εκτός από τα μαγειρεμένα παρασκευάσματα, φρέσκα και ξηρά φύλλα τζίντζερ μπορούν να βράσουν και να γίνουν τσάι. Τα φύλλα τζίντζερ συνδυάζονται καλά με σκουμπρί, χοιρινό, ρύζι, tempura, σούπες miso και σαλάτες. Τα φύλλα τζίντζερ διατηρούνται για μερικές μέρες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εφαρμογές
Τα φύλλα τζίντζερ ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως στον ατμό, στο σοτάρισμα και στο βρασμό. Μπορεί να είναι δύσκολο να καταναλώνουν ολόκληρα και συνήθως τεμαχίζονται ή ψιλοκομμένα και προστίθενται ωμά στις σαλάτες. Τα φύλλα τζίντζερ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα ή ψιλοκομμένα και να προστεθούν στο ταμπουλέ και το κουσκούς. Η ελαφρώς φυτική τους γεύση εσπεριδοειδών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εγχύσει επιδόρπιο, σούπες, στιφάδο και κάρυ. Τα φύλλα τζίντζερ μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε σάλτσα σόγιας ή γλυκό τουρσί τζίντζερ ή απλά να βυθιστούν σε Moro miso πάστα και να καταναλωθούν σαν λαχανικά. Εκτός από τα μαγειρεμένα παρασκευάσματα, φρέσκα και ξηρά φύλλα τζίντζερ μπορούν να βράσουν και να γίνουν τσάι. Τα φύλλα τζίντζερ συνδυάζονται καλά με σκουμπρί, χοιρινό, ρύζι, tempura, σούπες miso και σαλάτες. Τα φύλλα τζίντζερ διατηρούνται για μερικές μέρες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα τζίντζερ είναι επίσης γνωστά ως Yanaka Shoga επειδή είναι το ειδικό τοπικό προϊόν της περιοχής Yanaka στο Τόκιο της Ιαπωνίας. Έγινε ένα δημοφιλές προϊόν την περίοδο του Έντο και χρησιμοποιήθηκαν ως καλοκαιρινό δώρο μεταξύ εμπόρων, τεχνιτών και μοναχών Yanaka.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα τζίντζερ προέρχονται από την Ασία, ειδικά στην Ινδία και την Κίνα και έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα. Οι έμποροι τότε εισήγαγαν τζίντζερ στη Μεσόγειο και την Αγγλία τον 11ο αιώνα. Σήμερα τα φύλλα τζίντζερ διατίθενται σε φρέσκες αγορές στην Ασία, την Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νότια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα τζίντζερ. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Ginger Leaves χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα John Η παραγωγή της Φρέσνο, Καλιφόρνια 559-313-6676 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 518 ημέρες, 10/09/19 Σχόλια της Sharer: Όμορφο νεαρό τζίντζερ από τα προϊόντα της  Αγορές αγροτών της Σάντα Μόνικα Τζον Χερ Φρέσνο, Καλιφόρνια 559-313-6676 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 546 ημέρες, 9/11/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο!  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 574 ημέρες, 8/14/19 Σχόλια της Sharer: Young Ginger με φύλλα από το Produce @johnher |
