| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα άγουρα σταφύλια έχουν πολύ μικρό μέγεθος και βρίσκονται σε χαλαρές συστάδες που αναπτύσσονται σε ινώδη, μεσαίου πάχους, ανοιχτό πράσινο κλαδιά. Τα οβάλ έως στρογγυλά φρούτα έχουν λείο και τεντωμένο, ανοιχτό πράσινο δέρμα και συνδέονται με λεπτότερα στελέχη που ενώνουν στο μεγαλύτερο κλαδί. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι τραγανή, υδατική και επίσης ανοιχτό πράσινο, που περικλείει πολλούς μικρούς σπόρους. Όταν καταναλώνονται φρέσκα, τα άγουρα σταφύλια έχουν σταθερή και τραγανή συνοχή και περιέχουν πολύ όξινο χυμό με πολύ ξινή, γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Άγουρα σταφύλια διατίθενται για περιορισμένο χρονικό διάστημα το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα άγουρα σταφύλια, βοτανικά ταξινομημένα ως Vitis vinifera, είναι μικρά ανώριμα φρούτα που αναπτύσσονται σε αμπέλια αναρρίχησης και είναι μέλη της οικογένειας Vitaceae. Συγκομιδή από τα χωράφια των οινοποιείων για την αραίωση των αμπέλων σταφυλιών, τα άγουρα σταφύλια είναι ένα είδος ειδικότητας που βρίσκεται το καλοκαίρι και πωλούνται ως δευτερεύουσα πηγή εισοδήματος από αγρότες και οινοποιούς. Γνωστά επίσης ως ξινά σταφύλια και Ghooreh στο Ιράν, τα άγουρα σταφύλια έχουν πολύ όξινη γεύση και χρησιμοποιούνται ως παράγοντας ξινίσεως σε αλμυρά πιάτα. Τα άγουρα σταφύλια είναι επίσης δημοφιλή για τον ξινό χυμό τους, γνωστό ως verjus ή verjuice, το οποίο μεταφράζεται από τα γαλλικά σε «πράσινο χυμό». Το Verjus δεν έχει υποστεί ζύμωση, μη αλκοολικό και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του ξιδιού ή του χυμού λεμονιού στο μαγείρεμα ως απαλό πηγή οξύτητας.
Διατροφική αξία
Τα άγουρα σταφύλια περιέχουν κάποια βιταμίνη C, βιταμίνη Α, σίδηρο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα άγουρα σταφύλια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά η πολύ ξινή και όξινη γεύση τους πρέπει να αραιωθεί για να γευτεί. Ολόκληρα τα άγουρα σταφύλια μπορούν να πεταχτούν σε σαλάτες, να πασπαλιστούν με αλάτι ή ζάχαρη ή να αναμειχθούν σε σούπες και στιφάδο. Τα άγουρα σταφύλια μπορούν επίσης να αλεσθούν σε πάστα ή σκόνη, να χυθούν ή να τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Στην περσική μαγειρική, τα άγουρα σταφύλια χρησιμοποιούνται ως ξινιστικά μέσα και είναι γνωστά ως Ghooreh. Χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των λάιμ, τα άγουρα σταφύλια χρησιμοποιούνται σε δημοφιλείς συνταγές όπως το koofteh berenji, τα οποία είναι περσικά κεφτεδάκια με ρύζι, dolmeh ή γεμιστά φύλλα σταφυλιών, khoresht bademjan που είναι ένα στιφάδο μελιτζάνας ή σε στάχτη ghooreh, το οποίο είναι ένα ξινό σταφύλι σούπα. Εκτός από τη χρήση των σταφυλιών σε ολόκληρη και αλεσμένη μορφή, τα άγουρα σταφύλια μπορούν να χυθούν για να φτιάξουν verjus και χρησιμοποιούνται για τη γεύση ψημένων προϊόντων όπως μπαρ, πίτες και τάρτες. Ο χυμός χρησιμοποιείται επίσης ως μαρινάρισμα για ψάρι, μαγειρεμένο σε μαρμελάδα, χρησιμοποιείται για να κάνει σάλτσα ελαφριάς σαλάτας ή χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ βιοτεχνίας. Τα άγουρα σταφύλια συνδυάζονται καλά με ceviche, πουλερικά, φασιανούς, μανιτάρια, θυμάρι, μαϊντανό και βανίλια. Τα σταφύλια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για καλύτερη ποιότητα και γεύση. Για παρατεταμένη αποθήκευση, τα άγουρα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστική σακούλα στον καταψύκτη. Όταν χυθεί, το verjus διατηρεί 2-3 μήνες όταν φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο άγουρος χυμός σταφυλιών ή το verjus έχει χρησιμοποιηθεί στην Ευρώπη από την αρχαιότητα για όσο χρονικό διάστημα τα σταφύλια καλλιεργούνται για κρασί. Φημολογείται ότι χρησιμοποιήθηκε κατά τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία από το 71 μ.Χ., το verjus, παλαιότερα γνωστό ως ακρέστα, χρησιμοποιήθηκε για να προσθέσει οξύτητα στα τρόφιμα προτού τα λεμόνια γίνουν το οξύ της επιλογής. Ο χυμός παρέμεινε βασικό συστατικό κατά τη διάρκεια των μεσαιωνικών χρόνων, ειδικά στη Γαλλία, λόγω του μεγάλου αριθμού οινοποιείων που παράγουν τα επιπλέον σταφύλια, αλλά στη σύγχρονη εποχή, ο ξινός χυμός έχει μειωθεί σε μεγάλο βαθμό. Με άφθονο ξύδι και οξέα για τη γεύση μαγειρικών πιάτων, το verjus έχει γίνει ένα ειδικό στοιχείο που παραμένει σχετικά άγνωστο. Παρά την έλλειψη έκθεσης, ο ξινός χυμός βρίσκει μια εξειδικευμένη αγορά ανάμεσα στους λάτρεις του κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς ο χυμός περιέχει μια ηπιότερη οξύτητα που δεν θα διαταράξει τη γεύση του κρασιού όταν μαγειρεύεται σε φαγητό. Πολλοί γνώστες του κρασιού πιστεύουν ότι ο χυμός δεν καταστρέφει τον ουρανίσκο και πρέπει να χρησιμοποιείται σε μαγειρικά πιάτα που θα συνδυάζονται με ποιοτικά κρασιά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα άγουρα σταφύλια υπήρχαν από τους αρχαίους χρόνους και οι ποικιλίες του Vitis vinifera πιστεύεται ότι είναι εγγενείς σε περιοχές της Κεντρικής Ασίας και της Μεσογείου. Καθώς τα σταφύλια απλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και την Ασία, η πρώτη καταγεγραμμένη χρήση των άγουρων σταφυλιών ξεκίνησε περίπου το 71 μ.Χ. στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και γρήγορα εξαπλώθηκε στη Βόρεια Ευρώπη. Σήμερα τα άγουρα σταφύλια χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο ως αρωματικό μέσο και μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές αγροτών κοντά σε οινοποιεία, σε περσικά παντοπωλεία και σε ειδικούς παντοπωλείους στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική, τη Νότια Αμερική και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Άγουρα Σταφύλια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Unripe Grapes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτικών πάρκων Αγορά αγροκτήματος Parkside 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 ΚοντάDaly City, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19 |
