| Food Buzz: Ιστορία των σπαραγγιών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το Jumbo asparagus είναι συγκεκριμένες ποικιλίες σπαραγγιών που καλλιεργούνται για την ικανότητά τους να διατηρούν μια χυμώδη και σταθερή υφή όταν συγκομίζονται στη μέγιστη ωριμότητα. Εμφανίζουν πολλά από τα ίδια χαρακτηριστικά γεύσης του μολυβιού και των μεσαίων σπαραγγιών, ωστόσο μπορεί να είναι αρκετά πιο πλούσια σε χόρτα. Τα ιδανικά δόρατα είναι σταθερά και έχουν την πεμπτουσία πράσινη ζυγαριά με φιστίκια και χριστουγεννιάτικο δέντρο σαν συμβουλές. Όταν μαγειρευτούν έχουν πυκνή σαρκώδη και εξίσου πλούσια σε άπαχο λόγο γρασίδι και βούτυρο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Σπαράγγι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με την αιχμή της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Asparagus, βοτανικό όνομα Asparagus officinalis, είναι μέλος της οικογένειας Liliaceae. Είναι ένα πολυετές φυτό, το οποίο παράγει βρώσιμες καλλιέργειες κάθε χρόνο. Τα σπαράγγια Jumbo είναι τα νεαρά βρώσιμα άφυλλα στελέχη του φυτού, τα οποία αναδύονται από το έδαφος την άνοιξη και το καλοκαίρι. Το σπαράγγι Jumbo πωλείται σε ομοιόμορφα μεγέθη ανάλογα με τη διάμετρο των λόγχων. Το πάχος κυμαίνεται ελάχιστα, που διατίθεται στην αγορά από 25 έως 30 mm (περίπου μία ίντσα).
Διατροφική αξία
Το σπαράγγι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Περιέχει επίσης μια σημαντική ποσότητα των αντιοξειδωτικών γλουταθειόνης και της ρουτίνης, προδρόμων της βιταμίνης Α.
Εφαρμογές
Τα σπαράγγια σπαραγγιού πρέπει να σπάσουν στο φυσικό τους σημείο θραύσης ή κάμψης. Απορρίψτε τα κάτω μέρη καθώς είναι πιο ινώδη και ξυλώδη. Το σπαράγγι Jumbo μπορεί να σοταριστεί, να βράσει στον ατμό, να βράσει, να ψηθεί και να τηγανιστεί. Τα συστατικά της άνοιξης, όπως μανιτάρια morel, πράσινο σκόρδο, άγριες ράμπες, μάραθο, πράσα, μικρά μαρούλια και εσπεριδοειδή είναι τα πιο κατάλληλα ζευγάρια. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν αυγά ποσέ και μαλακά βραστά, ωριμασμένα τυριά όπως πεκορίνο και αλπικά τυριά, μπέικον, λουκάνικο, κόκκινο κρέας, προσούτο, κρέμα, αυγά, βούτυρο, κρεμμύδια, βότανα όπως θυμάρι, βασιλικός και τσίχλες, ζυμαρικά ψωμιά όπως μαγιά και σιτάρι και δημητριακά όπως το ρύζι aborio, quinoa και farro.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σπαράγγι είναι εγγενές στην πλειονότητα της Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της δυτικής Ασίας. Αν και ευρέως ευρέως καλλιεργείται άγρια, έχει καλλιεργηθεί ως φυτική καλλιέργεια για αιώνες. Δεδομένου ότι ιστορικά βρέθηκε να αναπτύσσεται σε θαλάσσιες περιοχές, προτιμά αμμώδη εδάφη χωρίς ζιζάνια. Η καλλιέργεια σπαραγγιού είναι μια μακροχρόνια δέσμευση. Όχι μόνο χρειάζονται δύο έως τρία χρόνια καλλιέργειας για την παραγωγή μιας καλλιέργειας, τα φυτά, τα οποία αναπτύσσονται από ένα σύμπλεγμα υπόγειων ριζωμάτων, μπορούν ενδεχομένως να συνεχίσουν να παράγουν από δεκαπέντε έως τριάντα χρόνια συγκομιδών. Τα φυτά σπαραγγιού είναι παραγωγικοί καλλιεργητές, δημιουργώντας δόρυ δέκα ιντσών εντός 24 ωρών υπό ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Μπορεί να δείτε τα σπαράγγια να 'μεγαλώνουν' όταν τα διαλέξετε. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σπαράγγια σπαράγγια απορροφούν υγρασία από τον αέρα που δημιουργεί διόγκωση σε μέγεθος. Τα φυτά επικονιάζονται από έντομα και οι σπόροι απλώνονται από πουλιά, επιτρέποντας στις εξημερωμένες καλλιέργειες να ξεφύγουν εύκολα σε άγρια περιοχή, δημιουργώντας μελλοντικούς απρόβλεπτους πληθυσμούς. Το σπαράγγι Jumbo ευδοκιμεί σε εύκρατες περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Quality Coast Inc. | Σαν Ντιέγκο | 619-734-1114 |
| Ζάχαρη και γραφέας | Λα Χόγια | 858-274-1733 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Ψητοπωλείο Viejas Casino Grove | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Κοιλάδα Vista | Προβολή CA | 760-758-2800 |
| Ο κ. Α | Σαν Ντιέγκο | 619-239-1377 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Grill | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Ρον Όλιβερ | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3172 |
| Δημόσιος οίκος 131 | Σαν Ντιέγκο | 858-537-0890 |
| Ραντεβού North Park | Σαν Ντιέγκο | 310-955-6333 |
| Η τοπική παραλία του Ειρηνικού | Σαν Ντιέγκο | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Σαν Μάρκος | 508-320-6644 |
| Η ακτή Glen North | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Η Εταιρεία Συμμετοχών | Σαν Ντιέγκο | 619-665-1251 |
| Το Premade Paleo του Pete | Σαν Ντιέγκο | 770-359-8274 |
| Σεφ Justin Snyder | ΠΕΡΙΟΧΗ Lakeside | 619-212-9990 |
| Encinitas τρίτης γωνίας | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Κουζίνα Starlite | Σαν Ντιέγκο | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| Πάρκο Hyatt Aviara | Κάρλσμπαντ | 760-448-1234 |
| Χιλιάδες λουλούδια | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-756-3085 |
| Τυχερός γιος | Σαν Ντιέγκο | 619-806-6121 |
| Το Country Club Of Rancho Bernardo | Σαν Ντιέγκο | 858-451-9100 |
| Δεξιώσεις ξενοδοχείου Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| ΕΣΑΣ Μαγειρική Διαχείριση | Σαν Ντιέγκο | 858-964-8677 |
| Μπριγκεντίν Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-481-1166 |
| Creme De La Crepe 2020 | Σαν Ντιέγκο | 619-269-1886 |
| RoVino Rotisserie + Κρασί | Σαν Ντιέγκο | 619-972-6286 |
| Eddie v's la jolla | Λα Χόγια | 858-459-5500 |
| Yoann Taboyan, Προσωπικός Σεφ | Σαν Ντιέγκο | 347-277-1958 |
| Μικρή Φρενίτσι | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-535-0078 |
| Χάιτ Ισλανδία | Σαν Ντιέγκο | 619-224-1234 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Trust Restaurant | Σαν Ντιέγκο | 609-780-7572 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Τοστ καφέ | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Εστιατόριο Terra | Σαν Ντιέγκο | 619-293-7088 |
| Κύρια κουζίνα του Paradise Point Resort | Σαν Ντιέγκο | 858-490-6363 |
| Zinque | Σαν Ντιέγκο | 559-281-2485 |
| Black Raill Κουζίνα + Μπαρ | Κάρλσμπαντ | 619-454-9182 |
| Prime Θαλασσινά του Eddie V | Σαν Ντιέγκο | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche από τον Tapenade | Λα Χόγια | 858-551-7500 |
| Ο Αλεξάντερ στις 30 | Σαν Ντιέγκο | 858-774-3062 |
| Γκρέιπφρουτ Γκριλ | Σολάνα Μπιτς | 858-792-9090 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Σπάνια κοινωνία | Σαν Ντιέγκο | 619-501-6404 |
| Τρόφιμα Monteferante | Προβολή CA | 310-740-0194 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Κάρλσμπαντ | 760-504-4492 |
| Το Farm Golf Club | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-756-5585 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-759-5500 x207 |
| Αλιεία | Σαν Ντιέγκο | 858-272-9985 |
| Chateau La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4451 |
| Παλιά συμπόσια καζίνο | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Adobe Stay | Σαν Ντιέγκο | 858-550-1000 |
| Μπλε Ωκεανός Λα Χόγια | Λα Χόγια | 858-999-4073 |
| Μπλε ωκεανός | Κάρλσμπαντ | 760-434-4959 |
| Τοπικό σπίτι & κουζίνα βρύσης | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Cape Rey Carlsbad, ένα Hilton Resort | Κάρλσμπαντ | 760-602-0800 |
| Νόστιμο σούσι | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Jumbo Asparagus. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Δρομέας συνταγών | Κρεμώδης κοτόπουλο σπαράγγι κατσαρόλα | |
| Η θέα από το Great Island | Σπαράγγια ψητό με πορτοκάλια αίματος | |
| Απλώς μια γεύση | Ψητές πατάτες σπαραγγιού με ψητό σκόρδο Aioli |
